I pasti vegani sono nel menu! Stiamo inviando un Premio Proggy (“Proggy” sta per “progresso”) al Centro di addestramento della guardia costiera degli Stati Uniti Yorktown per andare oltre offrendo pasti vegani di qualità da ristorante nella sua sala da pranzo principale. Il suo nuovo programma di pasti vegani è un grande passo avanti verso la promozione di opzioni gastronomiche inclusive.
Il programma del centro di formazione è stato avviato durante il blocco del COVID-19 perché gli studenti vegani non potevano più lasciare la base per trovare opzioni a misura di animale. Il centro riporta che tra i 20 ei 30 studenti sono vegani e, a un certo punto, quel numero è arrivato a 45, ovvero il 10% dell’intera base. Per assicurarsi che questi studenti fossero in grado di mangiare qualcosa di più dei semplici panini con burro di arachidi e gelatina, lo specialista culinario del sottufficiale di seconda classe Ian Swoveland ha ampliato il programma a quello che è oggi.
Questa sostanziosa ciotola di bulgogi di jackfruit è servita con verdure appena tagliate e una salsa di ispirazione coreana.
Swoveland ha portato l’idea ai suoi superiori, usandola come un’opportunità per gli studenti cuochi di sperimentare e imparare. Ha suggerito di dare loro il controllo creativo per il programma del pasto vegano: ogni giorno, uno studente diverso ricerca ricette e crea qualcosa di nuovo e delizioso. La sala da pranzo principale dà da mangiare a circa 400-500 studenti al giorno e, grazie al controllo creativo che Swoveland offre agli studenti, i pasti vegani fatti da zero cambiano ogni giorno.
Ecco un piatto che potresti trovare in un ristorante di fascia alta: panna cotta al frutto della passione condita con gelato alla banana e latte di cocco.
I pasti rimangono sempre di qualità da ristorante, però. Swoveland ha frequentato il Culinary Institute of Virginia a Norfolk (anche sede della sede della PETA, il Sam Simon Center), e ha lavorato nel settore della ristorazione locale per oltre un decennio prima di venire al centro di formazione Yorktown nel 2017.
Questa pasta alla bolognese Beyond Meat viene servita insieme a verdure impilate e una glassa balsamica con parmigiano vegano.
Swoveland e il suo team di specialisti culinari servono pasti vegani curati per pranzo e cena, e per colazione, gli studenti godono di un buffet con salsiccia e pancetta vegani insieme a frutta, pane e cereali assortiti. Chiunque può scegliere opzioni vegane e, a volte, sono così richieste che gli chef devono affrettarsi all’ultimo minuto per ottenere più cibo vegano!
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Poiché Yorktown è uno dei più grandi centri di addestramento della Guardia Costiera del paese, il successo del suo programma di pasti vegani avrà sicuramente un impatto su altre località. Molti membri del servizio militare lo sono spingendo per più opzioni vegane, sia nei centri di formazione che sul campo. Sebbene ci siano sistemazioni per diete kosher, halal e vegetariane, nessun pasto pronto è totalmente vegano e solo quattro opzioni sono vegetariane. Il programma di Yorktown è un passo nella giusta direzione!
Questa zuppa di purea di carote e zenzero sembra deliziosa.
