La rubrica di questa settimana si concentrerà sul cibo sostenibile e su come ognuno di noi può fare la propria parte per fare la differenza. La domanda su cosa mangiare per combattere il cambiamento climatico e il degrado ambientale non è mai stata così urgente. Tuttavia, il termine sostenibile è diventato piuttosto una parola d’ordine, sbandierato e abusato in molti contesti diversi, il tutto molto confuso.
Avere una migliore comprensione di ciò che rende il cibo sostenibile potrebbe aiutare tutti noi a fare scelte alimentari più informate. Il cibo sostenibile non riguarda solo il cibo in sé, è una combinazione di fattori. Come viene prodotto, distribuito, confezionato e consumato (o sprecato). Pratiche agricole sostenibili, impatto ambientale, benessere degli animali, biodiversità, condizioni di lavoro e un salario dignitoso sono tutti fattori.
I sistemi di produzione agroalimentare intensiva sono responsabili dell’11-20% di tutti i gas serra a seconda della ricerca a cui si fa riferimento. L’agricoltura sostenibile, d’altra parte, supporta l’agricoltura biologica, rigenerativa e metodi di produzione alimentare a basse emissioni di carbonio, inclusa la rotazione delle colture ed evita l’uso di fertilizzanti artificiali, pesticidi e organismi GM.
Molto a cui pensare nella nostra vita frenetica.
Mentre navighiamo tra i corridoi del supermercato, le nostre decisioni si basano solitamente sul prezzo, sulla convenienza, forse sul gusto. Ma nelle parole di Margaret Visser, “molto dipende dalla cena”. Le nostre scelte alimentari e ogni boccone che ci mettiamo in bocca ha delle conseguenze sulla nostra salute e sulla salute del nostro pianeta, cresce la consapevolezza ma il tempo stringe velocemente.
Sono convinto che ognuno di noi voglia davvero fare la differenza per poter tramandare un pianeta vivibile alle generazioni che ci seguono. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarci a procurarci in modo più consapevole e vivere in modo più sostenibile.
Scegli cibi di stagione: meno miglia aeree, nessuna necessità di maturazione artificiale.
Cerca carne, latticini e uova da sistemi di produzione meno intensivi.
Spendi un po’ di più e paga un prezzo equo per sostenere gli agricoltori e i produttori alimentari locali che coltivano in modo sostenibile e commerciano in modo equo.
Sostieni il tuo mercato agricolo locale, una filiale di NeighbourFood neighborfood.ie e/o aderire a un programma di scatole di verdure, il denaro va direttamente al produttore per consentire loro di continuare. La più grande minaccia alla sicurezza alimentare è il prezzo basso e spesso sottocosto del cibo alla fattoria.
Coltiva un po’ del tuo cibo: erbe, verdure, frutta. Se hai lo spazio, pianta qualche cespuglio di ribes e bacche, un paio di meli che continuano a dare anno dopo anno e creano habitat per uccelli e insetti impollinatori. Pianta un giardino adatto alle api.
Riduci la quantità di imballaggi di plastica e continua a fare pressioni per meno. Gli imballaggi sono così dispendiosi dal punto di vista energetico da produrre e riciclare.
Impara a utilizzare gli avanzi in modo da poter lavorare verso Rifiuti Zero. Pensa a mangiare naso a coda e usa ogni pezzo di ogni verdura.
Prendi alcune galline. Tre o quattro in un colpo di pollo mobile nel tuo giardino mangeranno i tuoi avanzi di cibo, ti forniranno abbastanza uova per tutte le tue esigenze e letame di pollo per il tuo cumulo di compost per rendere il tuo terreno più fertile.
Preparare il brodo di carne, lische di pesce e verdure come base per zuppe, stufati e tagine.
Usa ogni pezzo di ogni verdura, cavolfiore: arrostisci le foglie e la cagliata. Usa le foglie di ravanello fresche in insalate e zuppe, davvero deliziose. I gambi e le foglie delle barbabietole così come le radici stesse.
Muesli alle fragole Ballymaloe
Questa è un’ottima colazione facile e veloce da preparare in fretta.
Tempo di preparazione
10 minuti
Metodo
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Immergere la farina d’avena nell’acqua per 8-10 minuti.
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Nel frattempo, schiacciate grossolanamente le fragole con una forchetta e mescolatele con la farina d’avena.
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Addolcire a piacere con il miele, di solito ne bastano un paio di cucchiaini ma dipende da quanto sono dolci le fragole.
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Servire con panna liquida e zucchero di canna morbido.
Rory’s Delicious cozze con spezie e cocco
Questa è un’ottima ricetta in quanto la maggior parte del lavoro può essere eseguita all’inizio della giornata o anche il giorno prima.
Tempo di preparazione
10 minuti
ingredienti
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72 cozze o 700 g (1 1/2 libbre) di coda di rospo in collops ordinati
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Un pezzo di zenzero fresco da 2,5 cm (1 pollice), sbucciato e tritato
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8 spicchi d’aglio sbucciati
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110 ml (4 fl oz) di acqua
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4 cucchiai di olio vegetale
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200 g di cipolla, sbucciata e tritata
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1-2 peperoncini freschi, tagliati a rondelle fini
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1/2 cucchiaino di curcuma
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2 cucchiaini di cumino macinato
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1 1/2 barattolo (600 ml/1 pinta) di latte di cocco
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Sale
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Foglie di coriandolo fresche
Metodo
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Lavate le cozze, eliminando le barbe sciolte. Mettere lo zenzero, l’aglio e l’acqua in un frullatore e frullare fino a ottenere una purea liscia.
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Scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungere le cipolle. Cuocere fino a quando non sarà traslucido.
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Aggiungere la purea di zenzero e aglio, i peperoncini, la curcuma e il cumino. Mescolare e cuocere per un minuto.
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Aggiungere il latte di cocco e un pizzico di sale e portare a bollore. Questo brodo ora può essere messo da parte per dopo.
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Quando volete servire il piatto, mettete le cozze nella padella con il brodo. Coprire e mettere su fuoco moderato e lasciare che arrivi a bollore. Agitare la padella di tanto in tanto e cuocere per ca. 6 minuti.
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Controlla che tutte le cozze si siano aperte. Servire subito con tante foglie di coriandolo fresco.
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Se si utilizza la coda di rospo, portare a bollore il brodo e aggiungere i collops di coda di rospo. Se usi uno degli altri pesci suggeriti, taglialo a pezzi da 5 cm (2 pollici).
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Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti o fino a quando il pesce è appena cotto. Non sembrerà più opaco ma avrà un aspetto bianco e cremoso.
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Servire in ciotole profonde guarnite con foglie di coriandolo.
Abbiamo serre incredibilmente produttive qui alla scuola di cucina. D’estate abbondano di prodotti: pomodori, cetrioli, barbabietole, peperoni dolci, melanzane, zucchine, fagiolini, erbe aromatiche fresche… Inizieremo il pomeriggio con una visita guidata alla nostra azienda agricola biologica e agli orti per vedere tutto il ingredienti con cui cucineremo. Torniamo alla cucina dimostrativa dove aggiungeremo del manzo e dell’agnello del nostro macellaio locale per creare dei menu meravigliosi con qualche generosità estiva.
Il secondo della serie di Blasta Books , il libro di cucina d’esordio scritto da Irish Guild of Food Writers, Russell Alford e Patrick Hanlon, è appena uscito. Gli appassionati di frittura, Russell e Patrick, hanno preso i piatti preferiti e hanno creato la versione definitiva di ogni ricetta, dagli anelli di cipolla alle ostriche, dalle ciambelle ai corn dog, dai toast ai gamberi alle patatine perfette.