Quasi ogni cultura ha uno spuntino salato ripieno a base di pasticceria. Spagna e Sud America hanno l’empanada, la Gran Bretagna ha il pasticcio della Cornovaglia e Polonia ha pierogi, per citarne solo alcuni. I samosa sono lo snack salato più popolare in assoluto India e un alimento di base. Si mangiano anche dentro Somalia e Etiopia. Sono pasticcini triangolari che di solito vengono fritti. I ripieni di verdure possono includere patate a cubetti e molte spezie. Anche la carne macinata con spezie e cipolla fritta fa un ripieno delizioso e popolare.
Ho cotto il mio samosa per una versione più sana, ma conserva ancora la pasta croccante e croccante per cui il samosa è famoso. Anche la mia versione del samosa è abbastanza grande e fa una cena deliziosa con alcune insalate, chutney di mango e una semplice raita di yogurt e cetriolo.
I semi di Nigella sono uno dei miei ingredienti preferiti. Danno un caratteristico sapore di cipolla leggermente pepata su naan e curry o chutney. In India è anche chiamato cumino nero e può essere chiamato anche Kalonji o semi di cipolla nera. Perfeziona il naan fatto in casa e conferisce a questi samosa un sapore delizioso e autentico. I semi possono essere trovati nella maggior parte dei supermercati ora, così come nei negozi di alimentari asiatici o mediorientali.
Di solito preparo questi samosa quando ho il pollo avanzato da un arrosto. È un modo ideale per allungare un petto di pollo per sfamare l’intera famiglia. Naturalmente sono ideali anche senza carne e puoi aggiungere lenticchie o tofu per le proteine. La chiave per la perfetta consistenza del ripieno è cuocere prima le patate leggermente in acqua bollente. Devono essere teneri quasi alla forchetta e finiranno di cuocere una volta avvolti nella pasta fillo.
Puoi aggiungere qualsiasi verdura a questo. Ultimamente mi piace aggiungere qualche foglia di tarassaco giovane del giardino, o dell’aglio orsino. Appassisce bene insieme agli spinaci. Di recente ho comprato un enorme mazzo di bietole arcobaleno, è incredibilmente bello e sembra dei bastoncini luminosi al neon. Ho tritato tutto, ho fatto soffriggere prima i gambi con lo zenzero, poi ho aggiunto le foglie, insieme all’aglio selvatico, le spezie e una spruzzata di latte di cocco per fare il saag più delizioso. Un altro ottimo modo per sfruttare al meglio le verdure primaverili stagionali.
