Una ricetta di tortino di salmone aromatizzato con zenzero e scalogno


Polpette Di Salmone E Zenzero Di Soia

Tempo totale:35 minuti

Porzioni:4

Tempo totale:35 minuti

Porzioni:4

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Adoro un filetto di salmone preparato in modo semplice, arrosto lento o scottato in padella con poco olio d’oliva, cosparso di erbe aromatiche e succo di limone.

Eppure, ci siamo stati tutti. Compriamo un filetto, fresco o congelato, solo per scoprire che non è così fresco come sembrava al supermercato o al mercato del pesce. Ecco dove le polpette di pesce possono venire in soccorso. Con l’aggiunta di spezie e un legante, possono salvare la giornata dal punto di vista del sapore ed essere un modo parsimonioso per far andare un po’ più in là il vostro pesceanche.

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Questo tortino di “Simply Delicious Diabetic Cookbook” di Betty Crocker è quello che farò di nuovo. Il salmone dolce viene combinato con zenzero fresco, scalogno e salsa di soia e servito con un aioli riscaldato con un sussurro di polvere di wasabi. Assaggia e aggiungi altro se vuoi un calcio più vivace.

Il tortino di sei ingredienti può essere fatto anche con altri pesci, come merluzzo, dentice o branzino.

La prima volta ho mescolato troppo la miscela di pesce e le mie polpette erano un po’ gommose. La chiave per prepararli è essere delicati mentre mescoli il condimento e il pesce insieme.

Tagliate il salmone a pezzi grossi, poi mettetelo nella ciotola del robot da cucina con lo zenzero fresco grattugiato e lo scalogno affettato e frullate fino a quando gli ingredienti non saranno tritati e amalgamati. È meglio se sono visibili piccoli pezzi di pesce. Quindi frullare delicatamente la miscela a mano con il panko e la salsa di soia fino a quando non si saranno combinati e formare delle polpette.

Una nota: queste polpette, che non richiedono uova, sono morbide, quindi non sono adatte alla griglia.

Il ricettario, che comprende più di 160 ricette pensate per le persone con diabete, suggerisce di cuocere le polpette da un lato in una padella antiaderente e poi di finirle in forno a 400 gradi per circa 10 minuti, ma le ho trovate facili da scottare, capovolgere e finire sul fuoco.

Prova le polpette, come consiglia il libro di cucina, su foglie di lattuga con avocado a fette e un aioli fatto in casa, oppure mangiale su un rotolo di brioche tostato spalmato con quell’aioli. Ci sono piaciute anche con salsa di aceto, soia e scalogno.

Schiaccia alcune patatine nelle tue torte di pesce: mangiare sano non deve significare essere grassi-fobici

Preparati in anticipo: l’aioli può essere preparato fino a 3 giorni in anticipo.

Note di conservazione: conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Dove acquistare: la polvere di wasabi è disponibile nei supermercati ben forniti e nei mercati asiatici o internazionali.

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  • 1 libbra di filetto di salmone senza pelle, tagliato a pezzi da 3 pollici
  • 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
  • 4 scalogni, affettati sottilmente
  • 2/3 di tazza di pangrattato semplice al panko
  • 4 cucchiaini di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Foglie di foglia rossa o di lattuga Bibb, per servire
  • 1 avocado, snocciolato, sbucciato e affettato sottilmente, per servire
  • Spicchi di limone, per servire
  • 1/2 tazza di yogurt bianco magro
  • 2 spicchi d’aglio, tritati o grattugiati
  • 1 cucchiaino di miele, più altro se necessario
  • 1/2 cucchiaino di wasabi in polvere o rafano preparato
  • 1/4 cucchiaino di sale fino, più altro se necessario

Nella ciotola di un robot da cucina, mettere il salmone, lo zenzero e lo scalogno e frullare fino a quando gli ingredienti non saranno tritati; non sovraelaborare. Va bene se sono visibili piccoli pezzi.

In una ciotola capiente, mescolare delicatamente il composto di salmone, il pangrattato e la salsa di soia fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate con il composto 4 polpette, dello spessore di circa mezzo centimetro.

In una grande padella antiaderente o ben condita in ghisa a fuoco medio-alto, scaldare l’olio fino a quando non luccica. Aggiungere le polpette e cuocere fino a doratura su un lato, da 2 a 3 minuti. Capovolgi per dorare l’altro lato, altri 2 o 3 minuti.

Preparare l’aioli: mentre le polpette cuociono, in una ciotolina, mescolate lo yogurt, l’aglio, il miele, la polvere di wasabi o il rafano preparato e il sale. Assaggiate e aggiungete altro miele o sale secondo necessità.

Disporre alcune foglie di lattuga su ogni piatto; guarnire ciascuno con un tortino di salmone. Aggiungere le fette di avocado e una cucchiaiata di aioli in ogni tortino. Servire con uno spicchio di limone.

Per porzione (1 tortino, 2 cucchiai di aioli e 2 fette di avocado)

Calorie: 315; Grassi totali: 16 g; Grassi Saturi: 3 g; Colesterolo: 64 mg; Sodio: 418 mg; Carboidrati: 16 g; Fibra dietetica: 3 g; Zucchero: 5 g; Proteine: 27 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o nutrizionista.

Adattato da “Betty Crocker Semplicemente delizioso libro di cucina sul diabete” (Libri marini, 2022).

Testato da Ann Maloney; e-mail domande a voracemente@washpost.com.

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