C’è un’arte nel cucinare la pasta. Non è complesso, non è difficile, ma pochi semplici trucchi fanno la differenza nel mondo…
1. Salate l’acqua di cottura molto generosamente. Un pizzico non basta. “Loro” dicono che l’acqua della pasta deve essere salata come il mare.
2. Non scuocere mai la pasta, peccare sempre dal lato crudo o al dente, quindi c’è ancora un boccone. Dopo qualche minuto di cottura, assaggiatelo regolarmente fino a cottura, quindi spostatelo velocemente per scolarlo in uno scolapasta.
3. Riserva una tazza di acqua di cottura salata e amidacea per mescolarla con il sugo per la pasta: questo gli darà quella qualità irresistibilmente cremosa. Di solito basta una spruzzata, ma
