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Come studente universitario, cercare di trovare cibo sano e conveniente può essere complicato, soprattutto con eventuali restrizioni dietetiche. Se vivi nel campus come me, probabilmente hai una cucina o uno spazio di archiviazione limitati. Tuttavia, molti di noi sono consapevoli che le decisioni che prendiamo in merito al cibo possono avere un grande impatto sulla nostra salute e sull’ambiente.
Ad esempio, il sistema alimentare globale rappresenta circa 25% di tutte le emissioni di gas serra (GHG).; di quel 25%, il 14,5% di tutti i gas serra globali sono prodotti attraverso l’agricoltura animale. Ma se tutti negli Stati Uniti mangiassero interamente a base vegetale solo un giorno alla settimana, le emissioni risparmiate equivarrebbero a consumare 7,6 milioni di auto fuori strada. E, seguire una dieta a base vegetale può diminuire le tue emissioni personali fino al 70%.
Inoltre, seguire una dieta prevalentemente o interamente a base vegetale riduce il rischio di molte malattie croniche come malattie cardiache, ipertensione o diabete. Allo stesso modo, aumentando il consumo di prodotti, legumi/legumi e cereali integrali, il tuo assunzione di fibre e densità dei nutrienti aumenterà anche lui.
Naturalmente, non tutti possono mangiare interamente a base vegetale, e va bene. Le condizioni di salute preesistenti hanno la precedenza e l’alimentazione qualcosa è più importante che seguire una dieta a base vegetale ogni singolo giorno. Anche scegliere pollo o pesce invece del manzo può fare una grande differenza.
Quindi, qual è il modo migliore per utilizzare risorse limitate e ridurre la tua impronta di carbonio mentre mangi nel tuo dormitorio o nelle sale da pranzo del campus? Lascia che questa guida rapida serva come punto di partenza per fare scelte alimentari rispettose del pianeta!
Cinque ricette a misura di pianeta e dormitorio
A volte, hai bisogno di una pausa dal cibo della sala da pranzo. Forse hai una lezione mattutina e preferiresti mangiare a casa; o forse hai un lavoro subito dopo la lezione e devi preparare il pranzo. Ecco alcuni punti base su cui fare affidamento per quei giorni in cui sei a corto di tempo.
L’avena notturna è una ricetta facile, nutriente e deliziosa. Credito fotografico: iStock_jenifoto.
Avena notturna
Questa colazione sana e senza sforzo è facile da mettere nello zaino. Il processo è semplice e veloce: mescola i tuoi ingredienti – il rapporto di base che uso è ½ tazza di latte (non caseario) per ogni ⅓ tazza di fiocchi d’avena, più eventuali aggiunte come burro di noci, frutta o semi – e lasciali riposare in un contenitore per almeno quattro ore, preferibilmente durante la notte. Ti sveglierai con una colazione cremosa, simile a un budino, ricca di proteine e sostanze nutritive che ti manterrà soddisfatto per ore!
Avena sono noti per il loro contenuto di fibre e nutrienti e promuovono la salute dell’apparato digerente e del cuore. Coltivarli produce meno emissioni di carbonio e utilizza meno acqua rispetto alla produzione di uova o altri prodotti animali comuni consumati a colazione. Soprattutto, iniziare la giornata con una colazione sana e saziante rende molto più facile rimanere concentrati in classe.
Patate Dolci Ripiene
Hai accesso solo a un forno a microonde? Le patate dolci ripiene sono a basso sforzo ma ad alto rendimento, offrendo un’alta concentrazione di vitamine A, B6 e C, oltre a fibra e potassio. Inoltre, sono deliziose e facilmente personalizzabili! Cuocere la patata dolce nel microonde ti consente di preparare i condimenti mentre si ammorbidiscono e hai un pasto pronto da mangiare in 10 minuti. Raccomandazioni di combinazione:
- Patata dolce + fagioli neri in scatola + salsa + qualsiasi altra spezia o condimento per un pasto di ispirazione messicana
- Patata dolce + ceci arrostiti o crudi + hummus + tahini (opzionale) + qualsiasi altro condimento per un tocco mediterraneo
- Per un’opzione più dolce ma non meno deliziosa o salutare che amo mangiare a colazione, patate dolci + burro di noci a scelta (io vado con burro di mandorle) + fette di banana + cannella.
Un altro modo semplice per ridurre gli sprechi di cibo e imballaggi è preparare i pasti. Se hai a disposizione un minifrigo per conservare alcuni pasti, è più facile cucinare solo una o due volte alla settimana. Ti fa risparmiare tempo, i soldi e viaggi inutili alle cucine comuni che spesso condividono le suite oi piani. Inoltre, è un modo semplice per ridurre il tuo impatto ambientale: a livello globale, lo spreco alimentare è responsabile 8% di tutte le emissioni di GHG. Ecco alcune delle mie ricette per la preparazione dei pasti.
Lenticchie Rosse Alla Bolognese
Per un’opzione non vegana, puoi scambiare il tacchino macinato cotto con le lenticchie. Il tacchino invece del manzo mantiene il pasto un po’ più leggero e riduce anche la sua impronta di carbonio.
Ciotole di Buddha al limone e basilico
Questi sono facilmente adattabili con qualunque verdura sia di stagione o in vendita: lo faccio due o tre volte al mese e risulta sempre fenomenale, indipendentemente da quello che ci metto.
Ricetta senza ricetta
Utilizzando le verdure di stagione (es. patate, broccoli, cipolle, pomodorini, ecc.) e le proteine che preferite (es. ceci, pollo, tofu, ecc.), tagliate il tutto a cubetti. Condisci con olio d’oliva, il tuo mix preferito di erbe o spezie – i miei preferiti sono condimento italiano e aceto balsamico o paprika e aglio in polvere, oltre a sale e pepe – quindi arrostisci su una teglia a 425 ° F per 25-30 minuti o fino a quando tutto è cotto e a proprio piacimento.
A piacere si può servire con riso cotto o quinoa e un semplice condimento a base di hummus, succo di limone, aglio e un po’ d’acqua per diluire. Non aver paura di provare diverse combinazioni!
Mangiare in modo sostenibile nelle mense
Quando ci si affida alle mense per la maggior parte dei pasti, è difficile sapere come fare scelte sostenibili e salutari. Giornalista e autore Michele Pollano offre un punto di partenza semplice ma prezioso: “Mangiare cibo. Non troppo. Per lo più piante”. Inoltre, mangiare le piante comporta molti benefici per noi e per il pianeta. Prova questi pasti ecologici nelle sale da pranzo.
Caffè Ventanas
Farina d’avena tagliata in acciaio
Hamburger di fagioli neri
Insalata di rucola e avocado
Canyon Vista
Il nuovo salad bar “Fresh” fai da te offre molte opzioni deliziose, salutari e sostenibili.
Radici
Roots merita una menzione speciale, poiché tutto sul menu è 100% vegano. Ecco alcuni dei miei preferiti:
Ciotola di peperoncino con 3 fagioli (è fantastica con le famose patatine fritte di patate dolci di Roots sul lato!)
Ciotola da giardino con grani di Buddha
Hamburger di radici
Terrazza con vista sull’oceano
Piatto di stufato di lenticchie alla spezia
Veggin’ Bagel a Counter Culture
Ristoranti al sesto college
Impacco di lavanda al limone e basilico a Crave
Ciotola di burrito vegetariano a Wolftown
Lilo Poke Bowl al Makai
Club Med
Insalata Di Cereali Autunnali
Panino Con Verdure Arrosto
Insalata Di Spinaci E Riso Rosso
Ci sono, ovviamente, diverse opzioni ogni giorno in ogni punto di ristoro, ma ci sarà sempre qualcosa di sostenibile e abbondante da sgranocchiare! Per ulteriori informazioni, controlla il Ristorazione sostenibile dell’UC San Diego e Sostenibilità alimentare e culinaria pagine.
Se sei uno studente della UC San Diego alle prese con l’insicurezza alimentare, ci sono risorse a tua disposizione. Il Dispensa alimentare del Tritone fornisce alimenti di base nutrienti e prodotti freschi a tutti gli studenti gratuitamente. Inoltre, fa parte dell’UC San Diego Cal FreshProgramma di assistenza alla nutrizione supplementare della California che aiuta gli studenti a permettersi generi alimentari.
