Da metà a fine aprile segna l’arrivo della stagione degli asparagi nel Regno Unito.
Ma può essere facile entrare nella stessa routine con gli asparagi (di solito, si tratta semplicemente di arrostire o cuocere a vapore, da accompagnare a carne o pesce).
Quindi, se stai cercando modi nuovi e creativi per cucinare con l’ingrediente, sei nel posto giusto.
Alcuni dei migliori chef del paese hanno condiviso alcune ricette diverse per gustare l’umile verdura.
Queste sono alcune delle loro idee innovative…
Ricetta Asparagi con topinambur arrosto e formaggio erborinato
Questa ricetta stagionale è di Tommy Banks, chef proprietario di The Black Swan, Roots e Made In Oldstead. Si prepara in 10 minuti e si cuoce in 45.
ingredienti:
- 12 punte di asparagi, condite con olio
- 500 g di topinambur
- 2 cucchiai di olio
- 40 g di burro
- 40 ml di olio (in aggiunta a quanto sopra)
- 3 rametti di rosmarino
- 3 rametti di timo
- 50 g di semi di zucca
- 200 g di formaggio blu
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 180ºC (160ºC ventilato). Aggiungere il burro e l’olio nella teglia e scaldare fino a quando non saranno spumosi. Nel frattempo lavate e strofinate i carciofi per eliminare lo sporco. Tagliate a metà quelli piccoli e tagliate a quarti quelli più grandi, ungete il tutto con 2 cucchiai di olio e condite generosamente.
2. Rimuovere con cautela la teglia preriscaldata e aggiungere i carciofi, insieme al timo e al rosmarino.
3. In una teglia mettere il burro e l’olio, arrostire fino a quando non saranno spumosi e incorporare con cura i carciofi insieme al timo e al rosmarino. Arrostire per 40-45 minuti fino a quando non saranno morbide dentro e croccanti fuori.
4. Con 10 minuti rimanenti, preriscaldare il grill a 200ºC e grigliare gli asparagi fino a quando la pelle inizia a formare delle vesciche, circa 10 minuti, ruotando a metà. In una teglia a parte aggiungete i semi di zucca e fateli cuocere in forno.
5. Per servire, mettere i carciofi in una ciotola capiente, distribuire uniformemente gli asparagi, cospargere i semi di zucca e sbriciolare il formaggio erborinato per finire.
L’esperto condivide come cucinare gli asparagi:
La nutrizionista e chef Anna Tebbs commenta: ‘Gli asparagi possono essere gustati in molti modi.
‘Dalla cottura al vapore e all’ebollizione, all’arrosto, alla griglia e alla frittura in padella, cucinare gli asparagi in vari modi aggiunge consistenze e sapori diversi ai tuoi piatti.
“Personalmente, amo friggere in padella o arrostire gli asparagi. Se stai cercando di aggiungere una consistenza croccante a un’insalata primaverile, arrostire gli asparagi è il modo perfetto, mentre la frittura in padella è un’ottima tecnica se hai uno stile di vita frenetico, ma vuoi comunque mangiare sano.’
La ricetta del minestrone di asparagi
Questa ricetta è di Lucy Carr-Ellison e Jemima Jones, le co-fondatrici di Wild by Tart.
Dicono: ‘Questa semplice ricetta è ottima da sola, ma quando hai voglia di fare il possibile, ci ammucchiamo su una frittella di ricotta e condiamo con il pesto di aglio orsino fresco. È primavera in una ciotola».
ingredienti:
- 4 sfoghi di pancetta affumicata, tritata (opzionale)
- 1 porro, affettato finemente
- 2 spicchi d’aglio, affettati
- 2 bastoncini di rosmarino, foglie tritate
- 1 finocchio, affettato sottilmente
- 1 cucchiaio di semi di finocchio, schiacciati
- 1 cucchiaino di peperoncino secco
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 ml di brodo di pollo (potrebbe usare anche brodo vegetale)
- Mazzo di asparagi, tagliato a pezzetti e le estremità legnose scartate
- Mazzo di aglio orsino, lavato e tritato
- Sale e pepe
- Prezzemolo a mazzetto, tritato
- Mazzetto di menta, tritato
Metodo
1. Mettere la pancetta in una padella a fuoco medio con un filo d’olio d’oliva e lasciar soffriggere per un paio di minuti. Quindi aggiungere il porro, l’aglio e il rosmarino e far rosolare per 5 minuti. Procedere aggiungendo il finocchio, i semi di finocchio e il peperoncino secco, cuocere per altri 5 minuti fino a quando inizia a caramellare.
2. Sfumare con il vino bianco e il brodo e far sobbollire per circa 5 minuti.
3. Aggiungere gli asparagi e l’aglio orsino e condire, cuocere per circa 2 minuti poi togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e la menta e servire.
Ricetta asparagi bang bang
Questa ricetta vegana di Bettina Campolucci Bordi è molto semplice ma soddisfacente.
Ingredienti:
- 1 mazzetto grande di asparagi, scottati o cotti al vapore
- ¼ cucchiaino di pepe di Sichuan
- ½ scalogno, tagliato a dadini
- ½ peperoncino, affettato sottilmente
- 1 cucchiaio di tamari
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 60 ml di olio di colza
Metodo
1. Tagliate gli asparagi sbollentati in diagonale a bocconcini e disponeteli su una bella insalata.
2. Aggiungere il pepe di Szechuan, lo scalogno e il peperoncino in una ciotola resistente al calore.
3. Scaldate l’olio in una padella e quando sarà ben caldo versatelo con cura sugli ingredienti nella ciotola, che li cuoceranno. Aggiungere il tamari, mescolare per unire e poi un cucchiaio o versare il condimento caldo sugli asparagi.
4. Completare con una spolverata di cipollotti e semi di sesamo.
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