La feta e l’halloumi sono tra i formaggi preferiti della Grecia e di Cipro. Godetevi le seguenti ricette che caratterizzano questi prodotti distintivi.
Pizze ai Funghi Portobello
8 grandi cappelle di funghi portobello, le branchie rimosse
4 cucchiai di olio extravergine di oliva greco, diviso
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco, diviso
1/2 tazza di salsa di pomodoro
2 tazze di spinaci per bambini, tritati
1/2 tazza di pomodori secchi, tritati
1 scatola (14 once) di cuori di carciofo, sciacquati e tritati
1/2 tazza di feta sbriciolata, Dodonis
1/2 cucchiaino di origano essiccato greco
1 cucchiaio di succo di limone fresco
2 tazze di rucola per bambini
Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Rivestire una grande teglia con un foglio e adagiarvi una griglia. Pulite le cappelle dei funghi ed eliminate le branchie dalla parte inferiore raschiandole delicatamente con un cucchiaio per fare spazio al ripieno. Spennellare la superficie dei cappucci portobello con 2 cucchiai di olio d’oliva e adagiarli, con il rovescio, sulla griglia. Arrostire per 10 minuti. Capovolgere e cuocere per altri 5 minuti dall’altro lato. Togliere i Portobello dal forno e capovolgerli con cura in modo che la parte inferiore sia rivolta verso l’alto. Condire con 1/4 di cucchiaino di pepe. Spalmate 1 cucchiaio di salsa su ogni tappo. Dividere tra le cappelle gli spinaci, i pomodori secchi, i carciofi e la feta. Cospargete con l’origano. Rimetti i portobello in forno e cuoci finché il formaggio non si scioglie e inizia a prendere colore, per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo, sbatti l’olio d’oliva rimanente, il pepe rimanente e il succo di limone in una ciotola media. Aggiungere la rucola e mescolare per ricoprire. Servire le pizze portobello con l’insalata di rucola.
Panino Halloumi Pita
8 once di halloumi, affettato
1 cucchiaino di miele greco
1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
1/2 cucchiaino di origano essiccato
Scorza grattugiata e succo di 1/2 limone
Pane pita
4-5 cucchiai di tzaziki, segue la ricetta
1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
2 pomodorini, affettati
2 cetrioli piccoli, affettati
In una terrina, mescolare l’halloumi affettato, il miele, i fiocchi di peperoncino, l’origano, la scorza di limone e il succo. Scaldare una padella antiaderente a fuoco alto e cuocere l’halloumi per 2-3 minuti per lato.
Per assemblare, scaldare la pita sulla piastra ancora calda, nel tostapane o nel forno per 2 minuti. Spalmare un po’ di tzatziki sulla pita, quindi aggiungere l’halloumi, la cipolla rossa, i pomodori e il cetriolo. Cospargere con altro origano e tzatziki extra, se si preferisce, quindi avvolgere la pita attorno al ripieno e gustare.
Tzatziki
1 cetriolo grande senza semi, grattugiato grossolanamente
sale marino greco
2 tazze di yogurt greco
4-6 spicchi d’aglio a piacere, tritati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva greco
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1/4 tazza di aneto fresco tritato
Mettere il cetriolo grattugiato in un colino sopra una ciotola, cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale e lasciare riposare per 30 minuti a un’ora per scolare il liquido. Se preferite, mettete in una garza e dopo un’ora strizzate il liquido in eccesso. Metti il cetriolo in una ciotola con lo yogurt, l’aglio, l’olio d’oliva, il limone e l’aneto e mescola per unire. Assaggiate e regolate di sale, se necessario. Coprite bene e fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti prima di servire.
