UNivar, la crema al peperoncino che puoi trovare lungo il corridoio dei condimenti al supermercato, è Il segreto meglio custodito della Macedonia del Nord.
Ottenuto carbonizzando il grande peperone balcanico sul fuoco fino a quando la sua buccia non diventa nera, il suo sapore affumicato si presta bene a una vasta gamma di piatti.
Mentre è tradizionalmente gustato semplicemente come parte di un meze board con pane appena fatto e una selezione di formaggi e antipasti, può anche essere mescolato paste e risotti, al forno con le uova o usati come marinata per le carni.
Le possibilità sono infinite, ma ecco alcuni suggerimenti del marchio aivar con sede nella Macedonia del Nord Pelagonia e lo chef Keiron George.
Lievito naturale con aivar, feta montata e pomodori arrostiti all’olio d’oliva
Servi: 4
ingredienti:
200 g di feta greca
2 cucchiai colmi di yogurt naturale
½ spicchio d’aglio, tritato
60 ml di olio d’oliva
1-2 cucchiai di succo di limone
250 g di pomodorini misti
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (io ho usato origano e timo)
4 cucchiai Pelagonia Aivar
4 fette di pasta madre, tostate
Metodo:
1. In un robot da cucina frullare la feta con lo yogurt e l’aglio. Con la lama che gira, irrorate con ½ olio d’oliva e il succo di limone. Conservare in frigo fino al momento del bisogno.
2. Preriscaldare il forno a 180°C/gas 4. In una teglia, condite i pomodori con il resto dell’olio d’oliva, un bel pizzico di sale e pepe e le erbe aromatiche tritate. Arrostire per 15-20 minuti fino a quando i pomodori non scoppiano e iniziano a colorire.
3. Per assemblare, spalmare della feta montata su ogni fetta di pane tostato. Adagiare su ciascuno 1 cucchiaio di Pelagonia Aivar e guarnire con i pomodori arrostiti. Cospargete di sale in scaglie e guarnite con un po’ di timo.
Spaghetti all’aglio arrosto e aivar con pangrattato al limone alle erbe
Un piatto di pasta fresca e vegetariana
(Wayne Maurice Smith)
Servi: 4
ingredienti:
1 bulbo d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
½ vasetto da 314 g Pelagonia Aivar
300 g di spaghetti secchi
Per il pangrattato:
1 fetta grande di pasta madre, tostata
½ limone, solo la scorza
½ confezione piccola di prezzemolo
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 180°C/gas 4. Affettare la parte superiore del bulbo d’aglio e condire con un po’ d’olio d’oliva. Avvolgere nella carta stagnola e cuocere in forno per 30-40 minuti fino a quando i chiodi di garofano saranno morbidi e dolci, lasciare raffreddare leggermente.
2. Frullare il pane tostato in un robot da cucina con la scorza di limone, le erbe aromatiche e l’olio d’oliva rimanente. Accantonare.
3. Scaldare una pentola capiente di acqua salata e cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione.
4. Nel frattempo, scaldare la Pelagonia Aivar in una padella e spremerci l’intera testa d’aglio arrostita, eliminando le bucce. Scaldare dolcemente e mescolare bene.
5. Una volta che la pasta è cotta, con una pinza trasferirla nel sugo e mescolare per ricoprire. In questo modo, invece di scolare gli spaghetti, si è lasciata un po’ d’acqua di cottura per rendere il piatto più “impertinente”. Trasferite nei piatti o in un vassoio capiente e spolverizzate con il pangrattato.
Risotto Aivar con funghi di bosco
L’aggiunta di aivar trasforma un classico risotto
(Wayne Maurice Smith)
Servi: 4
ingredienti:
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande, tritata finemente
1 gambo di sedano, tritato finemente
3 spicchi d’aglio, schiacciati
180 g di risotto all’arborio
125 ml di vino bianco secco
1 litro di brodo di pollo o vegetale caldo
200 g di funghi selvatici
3 rametti di timo, privati delle foglie
25 g di parmigiano grattugiato, più altro per servire
40 g di burro non salato
½ vasetto da 314 g Pelagonia Aivar
Metodo:
1. Mettere una padella o una casseruola a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggere la cipolla e il sedano finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l’aglio e il riso e mescolare per qualche minuto fino a quando il riso inizia a diventare traslucido. Aggiungere il vino bianco e sfumare fino a completo assorbimento.
2. Aggiungere gradualmente il brodo nella padella e mescolare finché non viene assorbito dal riso. Ripeti aggiungendo mestolo dopo mestolo, mescolando regolarmente fino a quando il riso è tenero e cremoso, con un po’ di morso, ci vorranno circa 15 minuti. Controlla il condimento: se stai usando dei dadi da brodo, possono essere un po’ salati, quindi tienilo a mente.
3. Nel frattempo, in una padella ampia, scaldate l’olio rimasto e fate rosolare i funghi finché non saranno ben dorati e teneri. Aggiungere il timo, una noce di burro e condire.
4. Aggiungere il parmigiano grattugiato, il resto del burro e la Pelagonia Aivar al risotto e mescolare fino a quando non sarà incorporato. Servire il risotto condito con funghi e scaglie di parmigiano.
Ricette di Keiron George. Pelagonia Aivar, incluso Hot Aivar e altri meze, è disponibile nei negozi Waitrose e Sainsbury’s in tutto il Regno Unito e presto arriverà in Co-op. Per ispirazione e ricette, controlla il loro sito Web, qui.
