Note dello chef
Sono cresciuto andando in India ogni anno con la mia famiglia e durante le nostre visite trascorrevamo la maggior parte del nostro tempo nella piccola città natale di mia madre, Ankali, nel Karnataka, in India. La mia famiglia viveva in un enorme terreno agricolo con abbondanti giardini, quindi tutto ciò che mangiavamo era sempre fresco, comprese le uova. Mio zio e mia zia ci preparavano questi deliziosi toast speziati ricoperti di uova con peperoncini, cipolle e spezie: erano Così bene! Dato che sono vegano, non mangio più uova, ma questa ricetta salata incorpora quei deliziosi sapori e consistenze del mio preferito d’infanzia.
Suggerimento tecnico: Se hai una pastella avanzata dopo aver ricoperto i tuoi toast francesi, riservala per fare le pakora (frittelle indiane) in modo da non sprecare nulla. Basta aggiungere un po’ più di farina di ceci all’impasto e mescolare fino a raggiungere una consistenza bella e densa. Aggiungi l’olio di canola o di semi d’uva nella padella a fuoco medio-alto. Versare 1 cucchiaio di pastella e friggere fino a doratura su ciascun lato.
Equipaggiamento speciale: Mortaio e pestello (o usa semi di cumino macinati invece di macinarli freschi).
Opzione di scambio: Usa un sostituto dell’uovo vegano al posto della miscela di acqua e farina di ceci.
Preparazione
1.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere l’olio neutro. Quando l’olio è caldo, aggiungi le cipolle rosse tagliate a dadini e fai rosolare finché non iniziano a sudare e prendono un po’ di colore su di esse, circa 3-4 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
2.
Preparare la pastella: in una ciotola poco profonda e ampia, sbattere insieme la farina di ceci con l’acqua fino ad ottenere un composto liscio (rompere eventuali grumi e assicurarsi che il composto sia denso e liscio). Con una forchetta, unire i peperoncini (o pepe serrano), il coriandolo, la cipolla saltata, i semi di cumino macinati e un pizzico di sale. Accantonare.
3.
Mettere una fetta di formaggio tra due fette di pane. Immergere delicatamente il pane nella pastella di ceci fino a quando non sarà leggermente ricoperto, assicurandosi di immergere tutti i lati. Mettere da parte su un piatto foderato di pergamena. Ripeti per le altre fette finché non sono tutte ricoperte.
4.
Scaldare la stessa padella antiaderente di prima a fuoco medio-alto. Metti circa 1 cucchiaio di burro vegano. Una volta sciolto e spumeggiante, aggiungere uno dei french toast immersi nella padella. Abbassare leggermente il fuoco a fuoco medio. Cuocere per 3-4 minuti fino a doratura su un lato. Quindi capovolgere e cuocere per altri 3-4 minuti fino a quando entrambi i lati non saranno dorati e il formaggio sarà sciolto. Rimuovere e ripetere con i restanti toast francesi ripieni.
5.
Mettere i toast caldi su un piatto e spremere immediatamente un po’ di succo di limone fresco e cospargere di chaat masala (se utilizzato) in modo che si attacchi al french toast. Irrorate con lo sciroppo d’acero e servite con un po’ di ketchup a parte.
