L’unico dessert di cui mia madre è davvero entusiasta è Limone dessert, quindi nel corso degli anni ho preparato biscotti al limone, barrette al limone, quadrati di cheesecake al limone, tutti i tipi di dessert al limone. A mio parere, stanno proprio bene. Niente di speciale.
Ma questa festa della mamma, sia io che mia madre saremo entusiasti. Perché ho scoperto una ricetta per una torta da colazione al latticello, mirtilli e limone che era così deliziosa che l’ho mangiata a colazione due giorni di seguito. È morbido e soffice e ha il perfetto sentore di limone senza essere opprimente. Sarebbe ottimo da portare ad un brunch o da servire come leggero dessert a fine pasto Pasto per la festa della mamma.
Penso che il segreto della bontà di questa torta sia che richiede burro, non olio, e lo zucchero e il burro vengono mantecati in una planetaria con la scorza di limone, come faresti per fare l’impasto dei biscotti. Il latticello aggiunge anche una ricchezza e un bel tocco. (Se non hai il latticello, puoi usare il latte normale, oppure puoi aggiungere un po’ di aceto al tuo latte per ottenere un effetto simile.)
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Ho commesso l’errore di provare a usare le mani per ricoprire i mirtilli bagnati con la farina, e i miei mirtilli si sono rapidamente trasformati in un pasticcio soffice e appiccicoso. Ha avuto molto più successo una volta che ho gettato la farina con i mirtilli nella ciotola fino a quando non sono stati coperti. Quando rifarò questa torta, laverò i mirtilli in anticipo in modo che abbiano tutto il tempo di asciugarsi. Se i mirtilli freschi non sono di stagione, la ricetta dice che puoi anche usare i mirtilli congelati senza prima scongelarli.
Non ho letto le istruzioni abbastanza attentamente e avevo già unto una padella da 9 pollici per 13 pollici quando ho visto che la ricetta prevedeva una torta quadrata cotta in un piatto da 8 pollici o 9 pollici. Ho appena marciato e ho steso uno strato sottile di pastella sulla mia teglia e ho ridotto il tempo di cottura di circa 10 minuti. Ha funzionato alla grande. La torta si è gonfiata bene e ha riempito la teglia bene. L’unica differenza era che la parte superiore della mia torta non era dorata come la parte superiore della torta nelle immagini incluse nella ricetta, ma non mi dispiaceva. Con la copertura croccante di zucchero sulla parte superiore, la torta finita mi ha ricordato un muffin da forno o una focaccina ai mirtilli.
Poiché la torta contiene latticello e frutta, ho conservato la mia in frigorifero in un contenitore ermetico.
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Dopo aver mangiato la mia giusta quota per colazione due mattine di seguito, ho tagliato la torta avanzata in quadrati (una specie di barrette di mirtilli e limone) e li ho portati a condividerli con il cast del musical in cui mi stavo esibindo. Sono stati un grande successo . La gente continuava a trovarmi dietro le quinte per dirmi quanto amassero la ricetta e tutta la torta era sparita prima dell’intervallo.
Ricetta: Torta per la colazione ai mirtilli e al latticello
Ingredienti:
1/2 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
Scorza di 1 limone grande
1 tazza di zucchero (tenere da parte 1 cucchiaio da tavola per spolverizzare)
1 uovo, temperatura ambiente
1 cucchiaino di vaniglia
2 tazze di farina per tutti gli usi (tenere da parte 1/4 di tazza di questa per condire con i mirtilli)
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale kosher
2 tazze di mirtilli freschi, raccolti
1/2 tazza di latticello
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350ºF. Utilizzando una planetaria o una frusta a mano, montare il burro con la scorza di limone e 1 tazza meno 1 cucchiaio di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere l’uovo e la vaniglia e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati. Nel frattempo, mescola i mirtilli con 1/4 di tazza di farina, quindi sbatti insieme la farina rimanente, il lievito e il sale.
3. Aggiungere metà della miscela di farina alla pastella e mescolare con la spatola per incorporare. Aggiungere tutto il latticello. Agitare. Aggiungere la farina rimanente e mescolare fino a quando la farina non viene assorbita. Incorporate i mirtilli. (Lasciare dietro la farina in eccesso dalla ciotola dei mirtilli.)
4. Ungere una teglia quadrata da 8 pollici o 9 pollici con burro o ricoprire con spray antiaderente. Se hai della carta da forno a portata di mano, fodera la teglia con della pergamena sopra il burro. Distribuire la pastella nella padella. Spolverizzate la pastella con il restante cucchiaio di zucchero. Cuocere per 35-45 minuti: una padella da 9 pollici sarà pronta in meno di 35 minuti; una padella da 8 pollici richiede solitamente dai 40 ai 45 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti la cottura. Se necessario, rimettete la teglia in forno per un altro paio di minuti. (Nota: potrebbe essere necessario cuocere fino a 10 minuti in più, soprattutto se stai usando una padella più piccola come una 8 pollici per 8 pollici. Non è insolito che questa torta richieda 50 minuti, quindi basta siate pazienti.) Lasciate raffreddare almeno 15 minuti prima di servire.
FONTE: AlexandraCooks.com
