Pesto di pomodori secchi sui fusilli.
Confessione: Amo il pesto. Potrei mangiarlo tutto il giorno senza stancarmi. Lo giuro. Un’altra confessione: a volte mi sembra che il pesto di basilico sia così popolare durante i mesi primaverili ed estivi, che toglie l’amore ad altri pesti che sono altrettanto buoni, se non migliori. Confessione n. 3: adoro il pesto di pomodori secchi e credo fermamente che dovresti usarlo come prossima salsa o condimento. Confessione numero quattro: dopo essere tornato da un matrimonio in Messico all’inizio di questo mese, mi sono ritrovato a identificarmi con un pomodoro essiccato molto più di quanto avrei dovuto: rosso e cotto al sole per 4-10 giorni.
Ma qual è la differenza tra i pomodori normali e le cose strane che vedi nei barattoli al supermercato?
I pomodori secchi sono pomodori maturi che, dopo essere essiccati al sole, perdono gran parte del loro contenuto di acqua. Sapevi che storicamente i pomodori venivano salati ed essiccati per conservarli nei mesi invernali? Si dice che in estate gli italiani asciugassero i pomodori sui tetti di ceramica per gustarli più tardi nei mesi più freddi, quando i prodotti freschi erano difficili da coltivare.
Ti sfido a trovare un’altra ricetta che sia più facile che mescolare pomodori secchi e basilico fresco con formaggio, pinoli e aglio in un robot da cucina. Se mi sento piccante, mi piace aggiungere i peperoni arrostiti.
Questo pesto è incredibilmente facile da preparare perché scarichi semplicemente tutti gli ingredienti in un robot da cucina e aziona l’interruttore. È una formula infallibile: erbe aromatiche, olio, formaggio, noci, aglio. Scolare, frullare, mangiare. No Frills è all’altezza del suo nome.
Il pesto di pomodori secchi è così versatile. Mettilo su pasta, pollo, usalo come spalmabile per sandwich. Basta non baciare nessuno dopo (soprattutto se sei come me e inclini ad assaggiare un cucchiaio qua e là). Puoi, tuttavia, andare a uccidere alcuni vampiri.
Pesto Di Pomodori Secchi
1 tazza di basilico fresco
Vasetto di pomodori secchi, confezionati sott’olio (in questa ricetta non serve l’olio d’oliva, per via dell’olio dei pomodori)
1/2 tazza di parmigiano
½ tazza di pinoli (puoi usare le noci se non le trovi)
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe
Mettere nella ciotola di un robot da cucina il basilico, il formaggio, i pomodori secchi, i pinoli, l’aglio e il sale e il pepe. Frullare fino a quando gli ingredienti non saranno completamente emulsionati, fermandosi di tanto in tanto per raschiare i lati. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana o in congelatore per un massimo di un mese.
