Il maiale sfilacciato conta come comfort food? Credo di si. Ogni volta che ho l’occasione di portare un piatto a un potluck oa un barbecue, scelgo di portare questo piatto. Ma non sono sempre stato un maestro nel fare il maiale stirato in salsa barbecue fatta in casa; il mio primo tentativo di preparare questo piatto è stato un vero disastro.
Era il 4 luglio 2013, la mia festa di fidanzamento, e volevo stupire la folla con il maiale stirato. Non avevo idea di cosa stessi facendo e sono stati commessi tanti errori. Mettiamo in forno i mozziconi di maiale ancora congelati e non erano nemmeno conditi. Ho usato la salsa barbecue acquistata in negozio e il maiale era così duro che onestamente non riesco a credere che qualcuno abbia mai più mangiato il mio cibo. Ma immagino che tutti debbano iniziare da qualche parte, giusto?
Avanti veloce fino ad ora e ho fatto tutti i test delle ricette per te. Ho eliminato tutti i nodi e questa ricetta è infallibile e assolutamente deliziosa: dolce, speziata, piena di sapore ed estremamente versatile.
Tutto inizia la sera prima. Facciamo uno strofinamento a secco pieno di spezie e facciamo marinare la carne per una notte. Ciò consente ai sapori di raggiungere ben al di sotto della superficie e TUTTO il maiale ha un buon sapore. Mi piace anche usare la spalla di maiale con l’osso perché le ossa hanno così tanto sapore. Il maiale verrà quindi arrostito lentamente in una birra scura, intensificando ulteriormente il sapore. Alla fine, utilizziamo lo sgocciolamento e il liquido di tostatura per fare una salsa barbecue fatta in casa che è fuori dal mondo. Potresti servirlo sopra un’insalata, come cursori o come una ciotola per cereali (come nella foto).
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Carne di maiale alla griglia Chipotle
Tempo di preparazione: 4 ore, 1 ora di tempo attivo
Porzioni: Da 3 a 4 libbre di maiale stirato
INGREDIENTI:
Stronzo di maiale
- Spalla di maiale da 6 libbre, con l’osso
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 3 cucchiai di zucchero di canna, confezionato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di olio di avocado
- 12 once di birra scura
Salsa barbecue
- 12 once di ketchup
- ⅓ tazza di aceto di mele
- ½ tazza di senape di Digione
- ¼ tazza di zucchero di canna
- 5 peperoni chipotle in salsa adobo
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
PASSI:
La notte prima …
- Tagliare il maiale intorno all’osso in pezzi grandi, circa 3 pollici. Utilizzeremo anche il pezzo con l’osso, quindi non buttarlo via.
- Mescolare le spezie in una piccola ciotola e strofinare la miscela di spezie su tutti i pezzi di maiale, compreso il pezzo di osso.
- Metti la carne di maiale condita in un sacchetto con chiusura lampo e mettila in frigorifero per una notte.
Il giorno di…
- Preriscaldare il forno a 300 gradi.
- Scaldare il forno olandese o una padella dal fondo pesante a fuoco medio, aggiungere l’olio di avocado.
- Rosolare in lotti tutti i lati del maiale tagliato, disponendo la carne scottata su un piatto per fare spazio al resto.
- Aggiungere la birra nella pentola per sfumare la padella.
- Rimettere il maiale nella pentola, coprire e cuocere a 300 gradi per 2½-3 ore.
- La carne deve essere così tenera che l’osso si sia completamente separato dal resto della carne. In caso contrario, continuare a cuocere la carne e controllarla a intervalli di 30 minuti.
- Togliere la carne dalla pentola e metterla in una ciotola capiente.
- Tagliate a listarelle la carne di maiale e tenetela da parte.
- Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio.
- Aggiungere il ketchup, l’aceto di mele, la senape di Digione e lo zucchero di canna nella pentola con lo sgocciolamento.
- Frullare fino a quando non sarà completamente incorporato.
- Mettere i peperoni chipotle in un frullatore, insieme a circa ½ tazza di salsa. Frullare fino a che liscio.
- Versare nuovamente i peperoni chipotle frullati nella pentola sul fuoco e portare a bollore.
- Aggiungere la salsa Worcestershire, mescolare e far sobbollire.
- Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la salsa non si addensa leggermente.
- Aggiungere la salsa barbecue alla carne di maiale sminuzzata fino a raggiungere la salsa desiderata.
- Conserva la salsa barbecue rimanente da utilizzare per QUALSIASI OCCASIONE perché è proprio così buona.
- Servi il maiale come preferisci.
