Il ceviche è associato principalmente alla cucina peruviana, ma le versioni di questo piatto luminoso e piccante sono popolari in tutta l’America Latina e oltre. In Corrado Punta de Mita a Nayarit, in Messico, il ceviche dell’executive chef Edgar Chávez richiede spigola tritata, nota anche come scorfano, oltre a cipolle, cetrioli, peperoncino e pomodori. Prendi un mucchio di tortilla chips e, proprio così, ti sei trovato la situazione perfetta per lo spuntino estivo.
Il ceviche di spigola a strisce di Chávez non è solo delizioso e soddisfacente, tuttavia, è anche ricco di sostanze nutritive. Oltre ad essere ricco di acidi grassi omega-3 che supportano la salute cardiovascolareil basso a strisce è una *superstar* fonte di vitamina B12. Proprio come super? Secondo il Database centrale di FoodData dell’USDA, una porzione da tre once di spigola striata contiene 3,25 microgrammi di B12. Per contesto, il National Institutes of Health (NIH) colloca il dose giornaliera raccomandata di vitamina B12 a 2,4 microgrammi. Ciò significa che con solo una piccola porzione del ceviche di Chavez, otterrai 135 per cento del B12 che ti serve in un’intera giornata. Parliamo di una caduta del microfono. “Troverete la vitamina B12 in molti tipi diversi di pesci, ma il branzino striato ne è una fonte particolarmente ricca”, afferma Mackenzie BurgessRDN, sviluppatore di ricette e fondatore di Scelte allegre. “Una porzione è da tre a quattro once, quindi 3,5 once [of striped bass] ci darà più di un intero giorno di B12, è davvero fantastico.
Secondo Burgess, assumere abbastanza vitamina B12 è necessario per la formazione delle cellule del sangue (una mancanza di B12 può portare all’anemia), così come per il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale e la sintesi del DNA. È anche legate al funzionamento cognitivo e alla regolazione dell’umore: È stato dimostrato che la carenza di B12 provocare depressione e irritabilità. E gli studi hanno anche suggerito che B12 potrebbe attenuare i sintomi della depressione e migliorare la funzione degli antidepressivi. “Non è ancora del tutto chiaro il motivo”, afferma Burgess. “Ma la B12 svolge un ruolo nel mantenimento della serotonina, che è il nostro ormone della felicità. Sono necessarie ulteriori ricerche, ma c’è un bel po ‘ corpo di prove che dimostrano che può aiutare a migliorare l’umore.”
E poi ci sono le verdure colorate nel piatto di Chávez, che non solo aggiungono allegria e un sacco di sapore fresco e stagionale al branzino a strisce, ma conferiscono benefici propri. “Tutti quei colori rappresentano diversi nutrienti e antiossidanti”, afferma Burgess. “Ad esempio, i pomodori hanno [a compound] in essi chiamato licopene, che è un tipo di antiossidante che può aiutare a proteggere il nostro corpo dai danni. I cetrioli hanno una grande quantità di vitamina K e potassio. Tutti questi nutrienti lavorano insieme nel corpo e ci mantengono in salute”.
Ecco come preparare la ricetta del ceviche di spigola a strisce di Chávez, che è tanto facile e veloce da preparare quanto ricca di sapore e Così fresco.
(A proposito, perché il ceviche non richiede la cottura del pesce sul fuoco, usando branzino a strisce oceaniche di alta qualità da fonti attendibili è un must per la sicurezza del piatto, dice Burgess. Raccomanda inoltre alle persone in gravidanza o che allattano di evitare il ceviche per questo motivo.)
Ricetta ceviche di spigola a strisce
1 libbra di branzino a strisce oceaniche, tritato
Succo di 3 lime
Succo di 1 limone
1 cucchiaino di sale kosher
2/3 tazza di cetriolo, tagliato a dadini
1/2 tazza di pomodorini, tagliati a dadini
1/4 di tazza di cipolla rossa, tritata finemente
3 cucchiai di coriandolo, tritato grossolanamente, più altro per guarnire
4 peperoncini dolci, tagliati a dadini
Pepe nero macinato fresco, a piacere
1. Aggiungi il pesce, il succo di lime, il succo di limone e il sale in una ciotola. Lascia riposare per 30 minuti.
Storie correlate
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti nella ciotola, mescolare bene e gustare così com’è o con le tortilla chips, oppure versare nelle tortillas di mais calde.
Oh ciao! Sembri una persona che ama gli allenamenti gratuiti, gli sconti per marchi di benessere all’avanguardia e i contenuti esclusivi Well+Good. Iscriviti a Well+, la nostra community online di addetti ai lavori del benessere, e sblocca i tuoi premi all’istante.
