PREPARARSI all’estate non significa rinunciare ai dolci.
Nella parte finale della nostra serie Slimming World, ti presentiamo appetitose ricette di dessert. Dalla crème brûlée al crumble, queste deliziose ricette del Mondo dimagrante raccolta significa che puoi mangiare bene E perdere il peso.
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* Slimming World raccomanda una perdita di peso sicura e costante da uno a due chili a settimana, ma potresti perdere di più nelle prime settimane.
Crème brûlées al cioccolato
Per 4 persone | Pronto in 50 minuti + raffreddamento e abbattimento
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HAI BISOGNO:
- 400 ml di latte scremato
- 4 tuorli d’uovo grandi
- 3 cucchiai rasi di dolcificante in granuli
- 25 g di cacao in polvere
- 1 cucchiaino raso di maizena
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai raso di zucchero semolato
METODO: Preriscaldare il forno a 150°C/130°C/gas mark 2. Mettere 300 ml di latte in una casseruola a fuoco medio e portare a bollore.
Nel frattempo mettete i tuorli d’uovo e il dolcificante in una ciotola resistente al calore e sbattete insieme fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere il cacao in polvere, la maizena, l’estratto di vaniglia e il latte rimanente e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il latte caldo al composto di cacao, quindi filtrare il tutto in una padella pulita e sbattere a fuoco medio-basso fino a quando il composto non si addensa. Fare attenzione a non farlo bollire.
Metti quattro stampini resistenti al calore da 125 ml in una teglia piccola e profonda. Versare abbastanza acqua bollente nella teglia da arrivare a metà dei lati degli stampini.
Far scorrere con cautela la teglia nel forno e cuocere per 30-35 minuti o fino a quando le creme al cioccolato non si saranno appena rapprese ma ancora un po’ traballanti al centro.
Rimuovere con cautela gli stampini dall’acqua calda, quindi raffreddare, coprire e raffreddare per circa due ore o fino a quando non si rapprende. Quando sei quasi pronto per mangiare, metti lo zucchero e un cucchiaio di acqua fredda in una piccola casseruola di acciaio inossidabile. Mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e lo sciroppo sarà limpido.
Alzare la fiamma al massimo e far bollire rapidamente fino a quando lo sciroppo non avrà assunto un colore caramello rosso mattone. Togliere velocemente la padella dal fuoco e immergere brevemente la base in acqua fredda. (Se il caramello si deposita sul fondo della padella, non ti preoccupare: basta riportare la padella a fuoco basso e lasciarla finché non sarà di nuovo liquida.)
Spruzzare velocemente il caramello in modo uniforme sopra ogni brûlée. Non appena si è solidificato, circa un minuto o due, tutti possono scoppiare con i loro cucchiai!
Gloria di Knickerbocker
Per 4 persone | Pronto in 30 minuti + abbattimento e congelamento
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HAI BISOGNO:
- Bustina da 11,5 g di cristalli di gelatina di lamponi senza zucchero
- 3 cucchiai di quark semplice
- 3 cucchiai di yogurt greco naturale senza grassi
- 1 cucchiaino raso di dolcificante in granuli
- 200 g di lamponi, scongelati se congelati
- 50 g di Avena e Miele Special K
- 100 g di mango fresco preparato, tagliato a dadini
- 200 g di ciliegie, dimezzate e snocciolate
- Per lo yogurt gelato:
- 150 g di quark al gusto di lampone
- 3 vasetti da 175 g di yogurt Mullerlight al lampone e mirtillo rosso
- 2 cucchiai rasi di dolcificante in granuli
METODO: Per prima cosa mettete tutti gli ingredienti per lo yogurt gelato in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Versare in un contenitore con coperchio a prova di congelatore, coprire e congelare fino a quando non sarà compatto ma non duro come una roccia. Passare in un robot da cucina e frullare fino a che liscio.
Ritorna nel contenitore e congela ancora una volta, quindi ripeti il processo due o tre volte fino a ottenere un composto omogeneo. (In alternativa, mantecare in una gelatiera se ne hai una.)
Versare lo yogurt congelato nel contenitore e congelare fino a che non si rassoda.
Nel frattempo, sciogliere i cristalli di gelatina in 285 ml di acqua bollente in un piattino poco profondo (la gelatina dovrebbe avere una profondità di circa 1 cm). Raffreddare, quindi raffreddare per due o tre ore o fino a quando non si rapprende. Tagliare a pezzetti.
Mescolare il quark e lo yogurt insieme in una ciotolina e raffreddare fino a quando necessario. Sbattere il dolcificante e metà dei lamponi in un robot da cucina.
Passare attraverso un colino in una ciotola, scartando i pezzi nel setaccio, quindi coprire e raffreddare fino al momento del bisogno. Per assemblare le tue glorie di knickerbocker, metti a strati le palline di yogurt gelato, la maggior parte dello Special K, i pezzi di gelatina, i lamponi interi, il mango, le ciliegie, la salsa di lamponi e la miscela di yogurt al quark in quattro bicchieri alti.
Completare con un’altra pallina di yogurt gelato, sbriciolare sul resto dei cereali e servire con cucchiai a manico lungo
Crumble di rabarbaro e pere
Per 4 persone | Pronto in 30 minuti
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HAI BISOGNO:
- 900 g di rabarbaro, tagliato a bocconcini
- 2 pere medie, sbucciate, private del torsolo e affettate
- Succo di 1 arancia, più 1 cucchiaino di scorza grattugiata finemente
- 2 cucchiai e mezzo di granulato di dolcificante
- 1 cucchiaino di cannella in polvere per la guarnizione
- 30 g di crema spalmabile a basso contenuto di grassi
- 1 cucchiaio raso di dolcificante in granuli
- 60 g di farina
METODO: Preriscalda il forno a 180°C/160°C/gas mark 4.
Mettere il rabarbaro in una pirofila di media grandezza.
Aggiungere le pere, il succo d’arancia e la scorza e mescolare per amalgamare. Cospargere il dolcificante e la cannella e cuocere per 10-12 minuti.
Nel frattempo preparate la guarnizione mettendo la crema spalmabile, il dolcificante e la farina in una ciotola e strofinandoli con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile al pangrattato.
Togliere la frutta dal forno, cospargere la guarnizione e cuocere per altri dieci-12 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorata. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
Torta di meringa all’arancia
Per 10 persone | Pronto in 50 minuti + raffreddamento e abbattimento
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HAI BISOGNO:
- 1 cucchiaino raso di farina da spolverare
- 200 g di pasta frolla leggera, ben fredda
- 6 fogli di gelatina a foglia piccola
- Scorza e succo di 2 arance grattugiate finemente
- Bustina da 11,5 g di cristalli di gelatina d’arancia senza zucchero
- 4 cucchiai rasi di dolcificante in granuli
- 2 uova grandi, separate
- 50 g di zucchero semolato
- ¼ cucchiaino raso di zucchero a velo, per spolverare
METODO: Spolverate di farina un piano di lavoro pulito e stendete la pasta frolla. Foderate con la pasta frolla una tortiera profonda 3 cm e dal fondo largo 20 cm, bucherellate la base con una forchetta e lasciate riposare per 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C/180°C/gas mark 6. Rivestire la tortiera con un foglio di carta da forno stropicciata e uno strato sottile di fagioli da forno (in alternativa, utilizzare fagioli secchi o lenticchie).
Cuocere per 15-20 minuti, quindi rimuovere la carta e i fagioli e rimettere la teglia in forno per cinque-sette minuti o finché la base non sarà croccante e dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno all’arancia. Versare i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda e lasciare in ammollo per cinque minuti. Mettere il succo d’arancia in una caraffa graduata e portare a 650 ml con acqua fredda.
Versare il succo in una casseruola e aggiungere la scorza d’arancia, i cristalli di gelatina, due cucchiai rasi di dolcificante e i tuorli d’uovo (montare gli albumi in una ciotola, coprire e lasciar raffreddare, serviranno per la meringa in seguito).
Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando il composto non raggiunge quasi il bollore. Togliere dal fuoco. Togliere dall’acqua i fogli di gelatina e strizzare l’acqua in eccesso. Aggiungere la gelatina alla miscela di arancia calda e mescolare fino a quando non si sarà sciolta, quindi raffreddare.
Riponete la teglia in frigo e versate con cura il composto di arance. Coprire e raffreddare per otto ore o tutta la notte fino a quando non si rapprende. Quando sei pronto per mangiare, preriscalda il grill al massimo.
Mettere gli albumi in una ciotola capiente e pulita e sbattere fino a quando non si formeranno dei picchi sodi. Sbattere lo zucchero, un cucchiaio raso alla volta, quindi aggiungere il dolcificante rimanente.
Versate il composto in una sac à poche munita di bocchetta a stella e fate delle spirali attorno al bordo della torta (se non avete la sac à poche andrà bene un cucchiaio).
Far scorrere la torta sotto la griglia e cuocere per un minuto o fino a quando non sarà leggermente dorata (o utilizzare una fiamma ossidrica se ne avete una). Sfornare, quindi sformare, spolverizzare leggermente con lo zucchero a velo e servire tiepida o fredda.
