Ci sono alcuni piatti che un turista dovrebbe assolutamente provare quando si trova in Kerala, i sapori che sottolineano la cultura e l’etnia della terra. Per assaporare la variegata cucina del Kerala, devi viaggiare da Thiruvananthapuram a Kasaragod.
Puoi scoprire la diversità anche in una tazza di tè o in una ciotola di dal o payasam, o nel modo in cui servono il cibo. Se in certi luoghi le persone insistono nel piegare la foglia di platano dopo un pasto, altri insistono nel lasciarla aperta. E ce ne sono molte altre di queste tradizioni e gusti unici:
Da Thiruvanthapuram
Una delle principali attrazioni di un banchetto nuziale indù di Thiruvanthapuram è il boli e il payasam. Sebbene il payasam sia comune ai matrimoni indù nello stato, servire boli insieme al payasam è una specialità di Thiruvanthapuram. Il boli morbido e giallastro ripieno di cocco/jaggery/dal è uno dei preferiti di tutti. E payasam come accompagnamento bilancia la dolcezza.
Ma questo non significa che la capitale dello stato sia piena di vegetariani. Kozhiperattu è uno dei piatti non vegetariani preferiti dal popolo Thiruvanthapuram. Marinato tranquillamente con spezie, è un articolo da provare se stai programmando una visita qui.
Quando si tratta di Kollam, il vettu kekku e il curry di montone sono in cima alla classifica del cibo. Vettu kekku è un dolce fritto semplice, croccante fuori e morbido dentro. Se sei a Kollam, fai un salto a Ezhuthanikada per una sessione di degustazione di campioni. Puoi anche provare il curry di montone insieme ad esso. Anche le prelibatezze del kingfish di Kollam’s Munroe Thuruthu che vengono fritte e arrostite in foglie di piantaggine o sotto forma di curry sono piuttosto famose.
La famosa Aranmula valla sadya è considerata la preferita dagli amanti delle feste del Kerala. E puoi accedervi solo in un luogo: il tempio di Aranmula Parthasarathy, durante il suo festival. Questo evento annuale di solito inizia con una regata di serpenti. I partecipanti principali sono i rematori che cantano e fanno festa mentre regatano con la barca. Ci saranno più di 70 piatti vegetariani alla festa, tra cui sambhar, avial, koottukari e simili.
Più che il cibo, i rituali associati alla sadya eccitano i partecipanti. È bello vedere i rematori che chiedono i piatti in modo cantilenante e gli organizzatori che li servono.
Mappas di anatra di tapioca asiatica e Kuttanadu
Le case galleggianti di Alappuzha servono piatti autentici del Kerala con curry di pesce. Non perdere il curry di pesce Alappuzha piccante e focoso per eccellenza, cotto a fuoco lento nel kudambuli. Kuttanadu duck mappas è una delle altre specialità della zona. Dopotutto, l’allevamento di anatre e pesci è la principale fonte di sostentamento per questa parte del mondo. Pertanto, il curry d’anatra è un piatto importante nel menu del giorno. Tutti amano le mappas d’anatra uniformemente speziate fatte con latte di cocco cremoso.
Anche se l’abbigliamento tradizionale del chattayum mundum potrebbe essere passato di moda a Kottayam, i gustosi piatti delle nonne cristiane saranno sempre in voga. Il loro pidi e pollo al curry è un enorme favorito. Il Pidi è fatto con farina di riso, jeera schiacciata, cocco grattugiato e bollito nel latte di cocco sottile. Si abbina bene con pollo al curry cotto a fuoco lento nel cocco tostato.
La tapioca biryani è un’altra specialità di Kottayam. Sono anche chiamati Asiad kappa ed ellum kappayum. La tapioca cotta nella carne di bufalo è una prelibatezza servita ai matrimoni. Puoi anche sostituire le gambe di bufalo con quell’agnello o pollo. Detto questo, le cosce di bufalo aggiungono un gusto particolare a questo piatto.
Sapori di Idukki
Ci sono molte somiglianze tra le cucine di Idukki e Kottayam. Ma Idukki usa molte spezie intere nei suoi piatti che possono essere attribuite al clima freddo.
Amano le parotte croccanti con dell’arrosto di manzo piccante. Ma la loro specialità è l’idiyirachi. In precedenza idiyirachi doveva essere carne di selvaggina (bufalo selvatico). Ma ora essiccano la carne di bufalo e la schiacciano a filoncini per fare l’idiyirachi. È impossibile resistere ad alcuni idiyirachi rivestiti di masala.
La cucina Cochin
Quando si tratta di Kochi, hanno molti piatti speciali. I kochiiti adorano i loro pesci. E in qualsiasi ristorante di Kochi, troverai un’abbondanza di piatti a base di pesce. Il vindaloo di manzo è anche uno speciale di Kochi. Sebbene vindaloo sia originario del portoghese, è piuttosto popolare a Goa e Kochi. Quando andrai oltre ad Angamaly, garantiranno la carne di maiale. La combinazione di patate cinesi con carne di maiale è da morire.
Sapori di Thrissur
La terra degli appam e il Payasam di Ambiswamy
Thrissur ama vari tipi di appam. Amano gli achappam, i vellayappam, i vatteppam e i palappam confezionati. C’è una strada chiamata vellayappangadi dove le casalinghe preparano i vellayappams su ordinazione. Puoi vedere i vellayappam accatastati sulle case lungo la strada qui.
I Payasam sono ugualmente popolari qui, in particolare la palada pradhaman di Ambiswamy.
Sapori del nord Kerala
Quando si tratta di Palakkad, la prima cosa che ci viene in mente deve essere l’ozio di Ramasheri. La pastella idli viene versata su piroscafi idli foderati con vestiti di cotone e cotta. Sono sottili e larghi e sembrano dosa bianchi. Anche se puoi averlo con sambhar o chutney, il miglior accompagnamento deve essere “gandhi chutney”.
Il Thenga choru o riso al cocco è un piatto tradizionale del Malappuram. Molto prima che biryani prendesse il sopravvento, il Thenga choru regnava in quella parte del mondo. È una semplice preparazione di riso a base di cocco o latte di cocco grattugiato e spezie minime. Viene spesso chiamato biryani del povero e si sposa bene con il curry di manzo.
Se sei a Kozhikode, non puoi fare a meno di assaggiare il loro famoso Kozhikode biryani. Inoltre, ci sono molti piatti che sono propri di Kozhikode. Puoi vedere piatti come chattipathiri, kunjipathiri, unnakkaya e kozhi ada durante la stagione del digiuno.
Le persone a Kannur adorano il loro Thalassery biryani. Entrambi hanno un sapore incredibile anche se c’è una leggera differenza nella ricetta. Kannur vanta anche alcuni deliziosi snack salati come neypathiri, kallummakkaya nirachathu, Chemmeen unda e idi mutta.
Quando si tratta di Wayanad, la loro cucina tribale fa la differenza. Le loro ricette, che sono state tramandate alla generazione successiva, stanno lentamente uscendo dalle foreste. Non perdetevi il curry di granchio, il chutney di granchio o l’arrosto di granchio. Le uva spina al miele della tribù Gothra sono disponibili gratuitamente anche a Wayanad.
Il payasam fatto di germogli di bambù è piuttosto famoso a Wayanad. I germogli di bambù contengono anche molte proprietà medicinali. Quando si tratta di Kasaragod, hanno molta influenza del Karnataka nella loro cucina. Il loro Kalthappam, fatto con riso, cocco e jaggery, per esempio, può essere visto anche in Karnataka. Kozhi aanam è quello che chiamano il loro pollo al curry, che è fatto con latte di cocco e si sposa bene con il neypathal.
Detto e fatto, oggigiorno la varietà dei gusti non ha importanza poiché tutti i tipi di cucina sono disponibili ovunque. Ottieni Kozhikode biryani a Thiruvanthapuram e boli e payasam anche a Kasaragod. Ma c’è comunque una gioia speciale nel viaggiare fino in fondo in un luogo dove assaporarne la cucina, vero?