Pasti gustosi e ipocalorici a casa: una friggitrice ad aria è la risposta? | Cultura

Crocchette, bistecche impanate, churros, patatine fritte, tempura di verdure… anche alcune pepite di carne sconosciuta sono una tentazione irresistibile per i nostri sensi. E’ la frittura, amici miei: il miracolo che ci fa mangiare praticamente qualsiasi cosa, a patto che sia ben intinto nell’olio bollente.

Ma ovviamente, ciò che ha un sapore delizioso non è sempre ottimo per la nostra salute. In tempi più primitivi, gli alimenti con più calorie erano quelli che ci attraevano, un trucco dell’evoluzione per assicurarci di scegliere cibi che avrebbero più probabilità di mantenerci in vita quando non c’erano garanzie su quando avremmo avuto un’altra occasione per mangiare.

Oggi viviamo all’interno di corpi che non si sono evoluti allo stesso ritmo del ambiente alimentare. I cibi malsani abbondano e ne siamo facilmente sedotti. Quindi, naturalmente, abbiamo utilizzato la tecnologia per cercare di continuare a mangiare ciò che è delizioso riducendo al contempo quanto potrebbe essere dannoso per noi.

Il salvatore degli amanti del cibo fritto attenti alla salute è qui

La friggitrice ad aria, che ora ha preso il suo posto in molte case e aziende, promette di togliere l’olio dalla frittura senza toglierti la voglia di vivere. Lo fa?

Innanzitutto, la friggitrice ad aria è fondamentalmente un forno a convezione, ma più piccolo. Il cibo viene posto in una camera e viene aggiunta una piccola quantità di olio. L’aria viene riscaldata e fatta circolare da un ventilatore e l’olio forma una serie di goccioline sospese nell’aria.

La combinazione dell’aria e delle goccioline di olio caldo disidrata la superficie del cibo e genera una crosta con il colore tostato del fritto. La consistenza ottenuta è croccante e croccante, paragonabile a quella della tradizionale frittura; a condizione che vengano utilizzate temperature dell’aria sufficientemente elevate (tra 180-200ºC).

Tuttavia, l’aroma è più debole rispetto al cibo fritto, probabilmente perché i composti che si formano durante la frittura sono molto meno sviluppati nella frittura ad aria. Ad ogni modo, alcuni consumatori trovano il colore, l’untuosità, la durezza, la croccantezza e l’aspetto più appetibili rispetto alla normale frittura: una questione di gusti.

Ne vale la pena nutrizionalmente?

Questa versione della “frittura” riduce qualcosa di molto rilevante poiché nella frittura convenzionale l’olio assorbito è compreso tra il 30-50% del peso del cibo cotto. Quindi, parlando in termini puramente energetici, il cibo cotto nella friggitrice ad aria può fornire solo un terzo delle chilocalorie che si trovano nello stesso cibo fritto. È possibile utilizzare uno spray d’olio per mantenere la distribuzione del grasso sottile e uniforme. La frittura ad aria riduce la quantità di olio nel prodotto finale fino al 90% e ha solo un terzo delle calorie che si trovano nei cibi fritti convenzionali.

Anche se contare le calorie non è il modo migliore per gestire la tua salute, la qualità delle calorie è importante e sicuramente hanno una costituzione più fine nel cibo fritto all’aria. Durante la frittura convenzionale, i grassi si deteriorano per effetto del calore e compaiono sostanze che influiscono negativamente sulla nostra salute (tra cui i composti polari che possono rallentare il metabolismo, l’acrilammide che può indebolire i nervi o l’acroleina che è una tossina).

Ancora una buona notizia: nelle friggitrici ad aria si formano composti meno polari e molto meno acrilammide (fino al 90% in meno) e acroleina. Poiché il calore non solo degrada il grasso di cottura, agisce anche sul cibo stesso, creando reazioni chimiche che producono tossine come le ammine eterocicliche e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Nella frittura ad aria, entrambe le tossine vengono prodotte in quantità minori, un’altra vittoria per questo elegante apparecchio.

Se tutto ciò ti sembra una buona idea per la tua salute, tieni presente che, ancora più importante di come cucini è ciò che cucini, compreso con cosa lo servi. In altre parole, fritto all’aria la pancetta è ancora carne lavoratamentre i fagiolini sono un ottimo accompagnamento, se non li intingi nella salsa barbecue.

Crocchette e altri cibi fritti

Ecco che arriva il trucco. Non sarai in grado di ricreare tutti i tuoi cibi fritti preferiti con una friggitrice ad aria. Eccone alcuni che possono essere semplicemente fritti solo in modo convenzionale:

• Impasti morbidi e sciolti: non cercate di fare una frittella sana. L’impasto finirà in parti della friggitrice sconosciute anche al produttore.
• Puoi fare le crocchette, ma dovrai scegliere: o fare una besciamella simile al cemento armato per evitare che l’impasto che cola, oppure rivestire la camera con un paio di strati di pangrattato.
• Alimenti che possono sciogliersi, come burro o formaggio.
• Cibi che pesano poco, con molta superficie e poco volume: è una friggitrice “ad aria” ricordate: ci voleranno spinaci e spezie.
• Cibi molto ingombranti: sebbene la friggitrice ad aria funzioni come un forno, non ha la stessa capacità. Non provare ad arrostire un pollo: gli strati esterni si bruceranno e l’interno rimarrà disgustosamente crudo.
• Pastella Tempura (o qualsiasi pastella liquida che non si appiccica).
• Uova fritte.

Infine, non sorprenderti se i cibi amidacei come le patate escono dalla friggitrice ad aria con una consistenza più dura rispetto a quando sono fritti in modo convenzionale. Nella frittura ad aria si ha una minore gelatinizzazione dell’amido (il processo che conferisce ad esempio alle patatine la tipica consistenza).

Nuovi modi con ali di pollo, verdure disidratate e chips di melanzane

In particolare, la friggitrice ad aria presenta alcuni vantaggi tecnici rispetto alla friggitrice ad olio. Come dice la mia collega culinaria Mónica Escudero, la maggior parte delle friggitrici ad aria “offre un intervallo di temperatura compreso tra 80 e 200 gradi”. Quindi, “puoi giocare con la doppia temperatura per cuocere le ali —abbassarla prima a lungo per rendere l’interno tenero e sciogliere il grasso in eccesso, con un fuoco forte alla fine per una pelle croccante — oppure usare solo quella bassa per ottenere un petto di pollo o salmone succoso e tenero”.

Anche se non puoi friggere le uova, questa macchina è comunque l’ideale per cuocerle a fuoco basso: a 80 gradi per 13-14 minuti sono perfette. È ottimo anche per disidratare frutta o verdura. Le friggitrici ad aria Escudero sono perfette per i tipi di verdure che possono essere rese croccanti solo con molta pastella e olio, come chips di melanzane e zucchine, o addirittura “per arrostire verdure tritate che poi puoi usare come guarnizione per riso o pasta, nelle frittate o per dare sapore in più a una vellutata di verdure”.

Paga?

Quindi, stai pensando di fare il salto e prendere una friggitrice ad aria. Ecco alcuni altri fatti per aiutarti a decidere se vale la pena avere un elettrodomestico in più in cucina:

• Tempo: ci vuole più tempo. Non aspettarti di avere il cibo pronto in cinque minuti perché ogni ciclo richiede solitamente circa 20-30 minuti.
• Capacità: non potrai cuocere grandi quantità di cibo come si fa in un forno, o friggere qualche bistecca una accanto all’altra. Tienilo a mente quando scegli il modello, perché sono disponibili in diverse dimensioni.
• Spazio: se hai una cucina con isola (e vista sulle spiagge di Malibu), congratulazioni, puoi saltare questo passaggio. Se hai la cucina di una persona normale e devi spostare il cesto della frutta per aprire il tavolo pieghevole, tieni presente che la friggitrice ad aria occupa molto spazio.
• Odori: in un punto per la friggitrice ad aria, gli odori che crea sono molto meno scandalosi della frittura convenzionale. Puoi friggere le sardine senza che l’intero edificio lo sappia.
• Pulizia: un altro punto! Non è necessario pulire il piano di lavoro, metà parete e la cappa ogni volta che si fanno torte e pasticcini.
• Economia domestica: risparmierai sul petrolio, questo è certo. E avrai meno olio usato da riciclare (per favore dimmi che ricicla il tuo olio come comandano gli dei dell’ambiente e non gettarlo nel lavandino).
• Il costo dell’energia è anche inferiore a quello di una padella, un forno o un microonde convenzionali.

Sembra che la friggitrice ad aria vinca per una frana? Prima di correre a comprarne uno, considera solo quanti cibi fritti mangi. Se friggi ininterrottamente, ci sono ovvi vantaggi qui, ma cogli l’occasione per considerare perché friggi così tanto e quale impatto ha sulla tua dieta in generale. Se stai pensando di rinunciare ad altre tecniche culinarie invece di aumentare il consumo di grassi crudi o verdure fresche, questa è la prima cosa che devi affrontare.