Benvenuto in Dining Confidential, una rubrica mensile in cui gli chef locali parlano dei loro posti preferiti a Portland, evidenziando l’etica del proprio ristorante, condividendo divertenti spunti personali e promuovendo uno spirito comunitario. Conosci uno chef che vorresti vedere in primo piano? Fatecelo sapere tramite il ns linea di punta.
Nikeisah Newton’s Meals 4 Heels è noto ai Portlanders come bancarella di cibo e servizio di consegna a tarda notte per prostitute e ballerini. Il suo menu (per lo più) vegano e vegetariano, con elementi che prendono il nome da frasi del settore come “Gettin That Paper” e “The Verbal Tipper”, è sia funzionale che emotivo.
“Se lavori fino a tardi, potresti non avere il tempo di sederti e mangiare. Cavolo riccio e cavolo cappuccio massaggiati reggeranno e saranno facili sulla tua pancia all’una di notte. Non si guasterà e non ti renderà pigro”, afferma Newton. “E mi piace includere cose che si trovano molto raramente nei menu di Portland”, come i funghi speziati etiopici con berbere e cardamomo.
“Il cibo riflette dove ho viaggiato, dove ho vissuto e cosa mi piace. Mio padre è stato nell’Air Force per vent’anni, quindi sono cresciuta in Portogallo, Giappone, Arizona, California, North Dakota e North Carolina”, dice. Quei collegamenti con i luoghi in cui Nikeisah ha viaggiato si riflettono anche nella varietà di ristoranti che frequenta.
“Sono disposto a uscire e provare cose. Il mondo è la nostra ostrica, sai? Stai zitto.
Per il brunch:
Cameo Cafe Est. È bello ottenere la fusione: tagliatelle e pancetta e salse piccanti incredibili. Vedi le stesse facce che sono lì da anni. Adoro vedere gli chef fare quello che fanno senza parlare molto. È come un’orchestra.
Per un pranzo veloce:
abbiamo Vieni attraversoil mercato contadino BIPOC qui nel parcheggio e di solito è un giorno sbattente per me e abbiamo finito il cibo, quindi vado da SmashBurger di MidCity e prendi 2 smashburger e patatine fritte e una bibita.
Per la cena dell’appuntamento serale:
Non mangio molto cibo stravagante. Tendo a salvarlo per un bel posticino come Bar Casa Vale. Gli antipasti di acciughe e prosciutto sono così buoni e la paella è perfetta: pesce piccante e di buona qualità e il riso è croccante.
Ristorante cinese della baia di grano, è un nuovo posto cinese in cui io e la mia ragazza andiamo. Hanno frittelle di manzo con erba cipollina all’aglio che ci hanno sconvolti. I sapori sono così forti e deliziosi. Hanno anche pollo ai popcorn con un po’ di polvere di spezie e lo adoro.
Per quella cosa che brama:
Voglio sempre il pollo fritto. Voglio fare uno shoutout a La capanna di pollo di LoRell. È pollo croccante e ci mette sopra della polvere magica, una specie di polvere di spezie. È un posto fantastico.
di Toki delizioso volo di ala di pollo fritto. Il bao del cheeseburger. Le tagliatelle. Penso che sia solo una versione divertente del cibo. Anche il personale offre un buon servizio, sono molto confortanti.
Per un pasto nel suo quartiere:
mi piace Falafel e Gyros di Cedo. Delizioso cibo libanese di proprietà di marito e moglie: Cedo era il nonno. Dopo un allenamento, ricevo sempre la piastra giroscopica. Quello è il mio quartiere e rimango bloccato nel mio quadrante.
Cucina giamaicana in stile Yaad va bene anche quando voglio rallentare. Le code di bue, i fagioli e il riso, e prendo sempre un tortino di manzo. È tutto fantastico.
Per un pasto che le ricorda casa:
Uno dei miei preferiti che devo gridare è Il cibo dell’anima di Erica. Prendi il pesce gatto fritto e un paio di ali in più, un po’ di grana, cavolo cappuccio, pane di mais. È ancora caldo e fresco quando lo porti a casa.
La cucina #caricata di Kee quando stai cercando di sfamare la famiglia. Ottieni così tanto cibo che puoi banchettare per due o tre giorni. Mi ricorda molto casa, la cucina di mia madre, molto.
Per i suoi golosi:
Mi piacciono le piccole cose ondulate di gelatina. Bubble tea e succosi litchi e mochi e alone. Mi piace il matcha e il ghiaccio da barba Premium Matcha Cafe Maiko su César Chavez.
Sweedee recentemente ho mangiato questa fantastica torta di albicocche e carote. Il fornaio laggiù [pastry chef Mason Suda] sta facendo un ottimo lavoro.
Per quei morsi unici:
Tamales a Tienda Santa Cruz. La masa è ben condita, morbida e liscia e il rapporto con la carne è giusto. Huaraches, una specie di sope, è masa fritto e lo prendo supremo con panna acida e avocado e pomodori. Quando ci vai, sai che sarà costantemente buono. Delizia messicano-americana qui a Portland.
L’insalata fredda di noodle chiara con pollo a Maestro Kong. Il cetriolo e le carote sono croccanti, i noodles hanno un morso e la salsa… È una bomba umami estiva. Non ho mai avuto niente di simile da nessun’altra parte.
