In una ciotola capiente, schiaccia la banana, quindi aggiungi la farina di avena, l’avena, il bicarbonato e il sale e mescola per unire.
In una ciotola media, sbatti lo yogurt, le uova, la vaniglia e i 2 cucchiai di olio di cocco fino a ottenere un composto liscio. Unite il composto di uova al composto di farina e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto appena amalgamato.
Scaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio e ungere con 2 cucchiaini di olio di cocco.
Versare ¼ di tazza di pastella sulla padella (provare a versare in un punto per un risultato più circolare) per ogni pancake, riempiendo la padella con il maggior numero possibile facendo attenzione a lasciare un pollice tra ciascuno, in modo che abbiano spazio per spalmarsi senza toccante.
Cuocere fino a doratura su un lato e la formazione di bolle sulla parte superiore, da 2 a 3 minuti. Capovolgere e cuocere fino a doratura dall’altro lato, altri 2 minuti.
Rimuovere le frittelle cotte e servire condite con frutta fresca e sciroppo di datteri caldo (se utilizzato).
Continuare a lavorare la pastella per fare tutte le frittelle, ungendole con altro olio di cocco, se necessario.
