Il pecan è la noce ufficiale dello stato dell’Alabama (chiamata così dalla legislatura nel 1982), nel caso in cui gli alabami abbiano bisogno di una scusa per godersi questo gustoso spuntino nelle torte, condite con un po’ di sale e arrostite in forno, aggiunte ai biscotti, nelle insalate e come condimento per carni e verdure. L’Alabama è benedetta da un’abbondanza di fattorie e rivenditori di noci pecan, quindi assicurati di acquistare locali.
Non solo le noci pecan hanno un sapore delizioso, ma sono un’ottima fonte di proteine e antiossidanti naturali, secondo il Associazione dei coltivatori di noci pecan dell’Alabama (APGA). Gli studi hanno dimostrato che l’aggiunta di una manciata di noci pecan a una dieta a basso contenuto di grassi e ipocolesterolemizzante può influenzare notevolmente l’impatto della dieta. Alcuni studi hanno dimostrato che una dieta arricchita con noci pecan può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (cattivo). Le seguenti ricette offrono diversi modi per gustare questa noce ufficiale dello stato, dalle insalate ai dessert e persino un piatto principale. Quindi datti da fare.
I famosi quadrati di noci pecan di Busby
A David Busby piace la torta di noci pecan ma non vuole mai mangiarne un pezzo intero. La sua ricetta vincente per le famose pecan Squares di Busby risolve questo problema. “Con questo, puoi mangiare quanto vuoi e il gusto è sempre lo stesso”, ha detto. Busby ha trovato la ricetta di famiglia più di 25 anni fa e ha apportato alcune modifiche lungo la strada. “Ho cercato di seguire la sua ricetta da quello che potevo leggere e i primi due lotti non sono andati bene”, ha detto. “Devi usare quella teglia di gelatina. C’è qualcosa in quella padella che è fondamentale”. Ora, aggiunge, “Non vengo invitato a Natale o al Ringraziamento o da nessuna parte a meno che non porti un intero lotto di queste cose. L’ho tagliato a quadratini e puoi mangiarlo come un biscotto. Dopo che si è raffreddato, li accatasto su un piatto”.
ingredienti
Riempimento:
- 4 uova, leggermente sbattute
- 1½ tazza di sciroppo di mais leggero
- 1½ tazza di zucchero
- 3 cucchiai di burro, sciolto
- 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2½ tazze di metà di noci pecan
Crosta:
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
- ½ tazza di zucchero
- 1 tazza di burro, fuso
- ½ cucchiaino di sale
Istruzioni
Mescolare gli ingredienti per la crosta. Ungete una teglia per gelatina (questo è un must). Amalgamare gli ingredienti per la frolla e pressare nella teglia. Coprire l’intera teglia, uniformando lo spessore possibile. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Cuocere per 24 minuti. Mescolare gli ingredienti per il riempimento in una ciotola separata. Dopo che la crosta è cotta, aggiungere il ripieno sulla parte superiore della crosta. Infornate a 350 gradi per altri 25 minuti. Sfornare e far raffreddare completamente. Usa un tagliapizza per tagliare quadrati di 2 x 2 pollici.
David Busby
La migliore insalata di uva in assoluto
Adoriamo le nostre noci pecan del sud in qualsiasi modo possiamo averle: candite, arrostite e persino mescolate con le nostre verdure. Uno dei miei modi preferiti per renderli l’inaspettato protagonista dello spettacolo è con questa insalata d’uva. Cremoso e luminoso, l’insalata d’uva urla solo per un po’ di consistenza. E il pecan meridionale è l’icona che offre.
ingredienti
- 4 once di crema di formaggio ammorbidito
- 1 tazza di panna acida
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di vaniglia
- 2 tazze di uva verde senza semi
- 2 tazze di uva rossa senza semi
- 2 tazze di panna montata (ricetta sotto)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- ½ tazza di noci pecan tritate grossolanamente
Panna montata:
- 1 tazza di panna da montare pesante
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Istruzioni
In una ciotola fredda, mescolare lo zucchero a velo con la panna da montare. Sbattere con una frusta a mano per 3-5 minuti fino a quando non si formano picchi morbidi. Raffreddare in frigorifero fino al momento dell’uso. In una ciotola capiente, mescolate il formaggio cremoso, il succo di limone, la panna acida, lo zucchero e la vaniglia con uno sbattitore a mano fino ad ottenere un composto liscio.
Unire l’uva e la panna montata. In una piccola ciotola separata, mescolare lo zucchero di canna e le noci pecan. Cospargere sopra per guarnire. Refrigerare.
Brook Burk, La casa imburrata
Pecan tostati
ingredienti
1 quarto di pecan a metà
¼ di tazza di sale
Istruzioni
Mettere le noci pecan in una ciotola capiente, salare e coprire con acqua. Immergere per 1 ora, mescolando tre o quattro volte. Scolare su carta assorbente per 1 ora. Versare su una grande teglia con almeno 1 pollice di lato. Cuocere in forno preriscaldato a 300 gradi fino a cottura. Controllare dopo 10 minuti e mescolare. Continuate la cottura per altri 10 minuti. Mescolare e cuocere fino a cottura, circa 5-8 minuti in più. Fare attenzione a non bruciare. Non viene utilizzato grasso per questi dadi.
Peggy Key
Torta di scacchi alle noci pecan
ingredienti
- 1 crosta di torta di noci pecan diamantate
- 2 uova intere, leggermente sbattute
- 1 tazza di zucchero bianco
- ½ tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di farina di mais
- 1 cucchiaio di farina
- 1 tazza di pezzi di noci pecan, tritati
- ¼ tazza di latte
- ¼ tazza di burro, fuso
- ½ cucchiaino di aceto
- ½ cucchiaino di vaniglia
Istruzioni
Mescolare le uova leggermente sbattute, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna. Mescolare bene dopo ogni aggiunta. Unire la farina di mais, la farina, i pezzi di noci pecan, il latte e il burro fuso. Mescolare bene, quindi aggiungere l’aceto e la vaniglia. Versare nella crostata di pecan e cuocere in forno a 325° per 45 minuti. I gusci di torta surgelati vanno benissimo; utilizzare un piatto fondo (potrebbe richiedere un po’ più di tempo per la cottura) o un guscio di torta congelato da 9 pollici. Togliere il guscio di torta dal congelatore 30 minuti prima della cottura.
Karen Harrison
Gemme di noci pecan
ingredienti
- 1 tazza di zucchero di canna confezionato
- ½ tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di noci pecan tritate
- 2/3 di tazza di burro fuso
- 2 uova sbattute
Istruzioni
Unire zucchero, farina e noci pecan. Accantonare. Unire burro e uova. Mescolare bene e incorporare al composto di farina fino a quando non sarà appena inumidito. Riempire i pirottini per muffin imburrati/infarinati per 2/3. Infornate a 350 gradi per 20 minuti fino a quando non saranno ben cotte. Sfornate subito e fate raffreddare su una gratella. Nota: preferisco le fodere di carta per mini muffin. Fa 30-36.
Nancy Sites Sizemore
Pollo In Crosta Di Pecan
ingredienti
- 4 petti di pollo senza pelle e disossati
- 1 tazza di noci pecan, tostate
- ½ tazza di pangrattato all’italiana
- ¼ tazza di senape al miele
- 1 cucchiaino di basilico essiccato
- Un pizzico di pepe di Caienna
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
Tritare finemente le noci pecan e mescolarle in una ciotola con il pangrattato, il basilico e il pepe di Caienna. Salare e pepare il petto di pollo, quindi spalmare con senape al miele. Ricoprite il pollo con il composto di noci pecan e disponetelo su una teglia. Cuocere a 400 gradi per 15-20 minuti fino a quando la temperatura del pollo è di 165 gradi.
Kirk Vantrease
Barrette di noci pecan al mirtillo rosso Superfood
ingredienti
- 10 once di datteri Medjool, senza noccioli
- 1 tazza di metà di noci pecan
- ½ tazza di fiocchi d’avena
- ½ tazza di mirtilli rossi secchi
- 1 cucchiaio di semi di chia
- 1 cucchiaino di estratto d’arancia
- ½ cucchiaino di cannella
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Metti i datteri in un grande robot da cucina. Frullare fino a tritare. Aggiungere gli altri ingredienti. Lavorare per 1-2 minuti, fino a quando non si formerà un impasto friabile. Foderate una teglia con carta da forno. Metti l’impasto al centro della sfoglia e pressa o arrotolalo in un rettangolo. Tagliare l’impasto in barre o quadrati uniformi. Infornate le barrette per 30 minuti per farle rassodare. Raffreddare, quindi conservare in frigorifero.
Robin O’Sullivan
I mucchi di fieno al cocco e noci pecan di zia Eloise
ingredienti
- 1 confezione da 4 once di formaggio cremoso, ammorbidito
- 2½ cucchiai di latte
- 2 tazze di zucchero a velo, setacciato
- ½ cucchiaino di aroma al cocco
- 4 tazze di marshmallow in miniatura
- ¼ tazza di cocco grattugiato
- 1 tazza di noci pecan, tritate
Istruzioni
Montare il formaggio cremoso, il latte e l’aroma fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, i marshmallow e le noci pecan. Aggiungi il cocco per ultimo e quando è combinato, lascialo cadere a cucchiaiate su una teglia e lascia raffreddare. I covoni di fieno devono essere conservati in frigorifero.
Teresa Bethune
Questa storia è apparsa originariamente in Rivista Alabama Living.
