hummus è una salsa o spalmabile mediorientale di base, fatta con purè Ceci frullato con tahini, succo di limone e aglio. Viene comunemente consumato con pane pita e altri antipasti. Per celebrare l’amore delle persone per questo piatto classico, il 13 maggio si celebra ogni anno la Giornata Internazionale dell’Hummus. In questo giorno, i buongustai consumano, condividono, celebrano e professano il loro amore questo cibo speciale.
Se anche tu ami l’hummus, prenditi una pausa dalla ricetta classica e sperimenta un po’ con gusti e ingredienti vari. Indossa il cappello da chef e prepara queste due ricette di hummus uniche e deliziose, condivise dagli chef Ranveer Brar e Kunal Kapur.
Hummus di barbabietola dello chef Ranveer Brar
ingredienti
*Succo di limone – 2 cucchiai
*spicchi d’aglio – 5–6
*Pasta Tahini – 2 cucchiai
*Olio – ½ tazza
*Barbabietola Pasta – ½ tazza
*Ceci bolliti – 1½ tazza
*Olio per frullare – 1 tazza
*Chapatis – 2
*Olive – 7-8
*Cetriolo – 1
*Olio – ½ cucchiaino
*Prezzemolo le foglie
Metodo
- In un frullatore mescolare il succo di limone, gli spicchi d’aglio, la pasta di tahini e frullare.
- Aggiungere l’olio, la pasta di barbabietola e i ceci lessati e frullare ancora.
- Lentamente, continuate ad aggiungere olio a questa miscela.
- Tagliate a listarelle i chapatti poi tenete al centro un’oliva, arrotolatela e metteteli negli spiedini.
- Tagliare i bastoncini di cetriolo e tenere l’humus preparato in una ciotola e aggiungere un po’ d’olio.
- Tenere la ciotola dell’humus su un piatto e conservare gli spiedini preparati con i bastoncini di cetriolo.
- Guarnire con foglie di prezzemolo.
Chaat hummus dello chef Kunal Kapur
ingredienti
Per Hummus
*Ceci bolliti – 3 tazze
*Sale – assaggiare
*Sale nero – 1 cucchiaino
*Chaat masala – 1 cucchiaino
*Cumino arrosto – 1 cucchiaino
*Peperoncino verde tritato – 1
*Channa dal namkeen – ½ tazza
*spicchi d’aglio – 1
*Foglie di menta – pochi rametti
*Sev – ½ tazza
*Peperoncino in polvere -½ cucchiaino
*Olio d’oliva – ¼ di tazza
*Succo di limone – ¼ di tazza
*Chaat masala – 1 cucchiaino
Per l’insalata
*Cipolla tritata – 2 cucchiai
*Pomodoro tritato – 2 cucchiai
*Coriandolo tritato – 1 cucchiaio
*Peperoncino verde tritato – ½
*Channa dal namkeen – 1 cucchiaio
*Sev – 1 cucchiaio
*Chaat masala – 1 cucchiaino
*Sale – pizzico
*Olio d’oliva – un pizzico
*Papì – 5-6
Per Chutney Di Tamarindo
*Tamarindo polpa (spessa)- 1 tazza
*Zucchero – ¾ tazza
*Sale – a piacere
*Sale nero – ¾ cucchiaino
*Chilly in polvere – ½ cucchiaino
*Cumino arrosto – 2 cucchiaini
Metodo
- In una padella, aggiungere la polpa di tamarindo, lo zucchero, il sale, il sale nero, la polvere di peperoncino e il cumino tostato insieme a 3 tazze d’acqua.
- Portare a bollore, cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando il chutney si addensa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
- Versare tutti gli ingredienti nella caraffa del frullatore, metterla sulla macchina e fissarla. L’uso della modalità Impulso offre un paio di miscele. Ora togliete il tappo superiore e aggiungete il chutney di tamarindo raffreddato. Macinare l’hummus fino a ottenere una pasta fine.
- Nel frattempo controlla se l’hummus è un po’ granuloso, se sì, frullalo di nuovo. In qualsiasi momento, l’hummus diventa lento a muoversi, raschia i lati per portare il contenuto al centro e puoi aggiungere un filo di acqua o olio d’oliva.
- Trasferite l’hummus in una ciotola.
- A parte in una ciotola aggiungere le cipolle tritate, i pomodori, il coriandolo, il peperoncino verde, la channa dal namkeen, sev, chaat masala, sale e olio d’oliva. Amalgamateli e adagiateli sull’hummus. Posiziona il pappa sull’hummus o serviteli a parte.
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