Trovo croccanti, come un bambino, patate novelle con bucce sottili e sottili e una consistenza croccante e cerosa a cui è difficile resistere. Sono assolutamente deliziosi se bolliti semplicemente e conditi con un po’ di burro o olio d’oliva e sale marino. Le patate novelle, a differenza delle loro controparti completamente cresciute, mantengono la loro forma una volta cotti e tagliati. Sono anche più dolci perché il loro zucchero non si è ancora convertito in amido, e sono quindi particolarmente adatti alle insalate. In alternativa, arrostire le patate intere con olio d’oliva, spicchi d’aglio e rosmarino fresco, il risultato finale è più simile a decine di mini patate al forno ricche e deliziose!
Le patate novelle stagionali maiorchine si trovano nel cuore della regione di coltivazione delle patate intorno al villaggio di Sa Pobla. I coltivatori locali esportano patate coltivate nel suo terreno di argilla rossa nel Regno Unito dal 1924 e grazie al nostro clima caldo e soleggiato, le patate novelle locali possono essere piantate presto e la gente del posto lo chiama un “miracolo della terra” perché le patate a Sa Pobla possono essere raccolte fino a tre volte l’anno senza che sia necessario molto per la rotazione delle colture o per lasciare il terreno a maggese.
È strano pensare che le patate non siano state affatto un successo immediato nel mondo occidentale; si pensava che fossero originari del Cile quando le tribù preistoriche li portarono nella regione delle Ande della Bolivia, dell’Ecuador e del Perù. La patata era stata coltivata per secoli in Sud America prima del I conquistadores spagnoli arrivarono e li riportarono in Spagna e il Portogallo nel XVI secolo, sebbene a Sir Francis Drake sia attribuito il merito di averli scoperti in Cile e di riportarli in Inghilterra nel 1577.
Nel XVIII secolo le patate erano ancora escluse dalle grandi tavole francesi e si pensava causassero la lebbra. In Inghilterra i puritani diffidavano di loro, poiché l’umile patata non era menzionata nella Bibbia, sebbene fosse diventata un raccolto importante per le masse. Il chimico Antoine August Parmentier fu imprigionato in Prussia e durante la guerra dei sette anni non diede da mangiare altro che patate. Tornò in una Francia affamata e aprì mense per i poveri a Parigi per assistere i poveri. Ha continuato a sostenere l’uso delle patate e ha fatto molto per la loro popolarità in tutta Europa.
Le patate sono nutrienti e, se cotte senza grassi, sono sane, ricche di carboidrati energetici e povere di calorie. Le patate sono un ingrediente fantastico per qualsiasi cuoco in quanto sono così versatili e possono essere cucinate in tanti modi diversi; sono anche un ottimo veicolo per assorbendo carichi di altri sapori.
Scegli patate novelle che sono soda, asciutta e senza imperfezioni. Le patate non lavate durano più a lungo poiché lo sporco le protegge da lividi e deterioramento generale.
Non hai davvero bisogno di sbucciare le patate novelle; basta sciacquare per eliminare lo sporco e cuocere intero. Quando si cuociono sempre le patate novelle avviarli in acqua fredda, in quanto tendono a indurirsi una volta caduti in acqua bollente e aggiungete un buon pizzico di sale.
Per qualcosa di un po’ più insolito, prova “papas Arrugadas” dal Isole Canarie.
Insalata di patate novelle semplice
Serve 8
1 kg Patate novelle da
Sa Pobla
4 cucchiai Maionese
2 cucchiai senape integrale
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Succo di uno Limone
1 mazzetto di cipollotti, affettati finemente
8 Gerkins (cornichons), tritati
1 cucchiaio capperi, drenato
4 cucchiai prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
stagionatura
1 Portare a ebollizione le patate in una pentola capiente con acqua salata e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché non saranno tenere.
2 Nel frattempo, sbatti insieme la maionese, la senape, l’olio e il succo di limone in una ciotola capiente.
3 Scolare le patate, riservando 2 cucchiai di liquido di cottura e lasciarle cuocere a vapore per un paio di minuti.
4 Tagliare a metà le patate tiepide e aggiungerle al composto di maionese con l’acqua di cottura tenuta da parte.
5 Mescolare per unire, quindi incorporare gli altri ingredienti.
6 Condire a piacere e servire caldo.
Papas Arrugadas
Questo è un modo insolito per cucinare minuscole patate novelle delle Isole Canarie e, sebbene sembrino più rugose di Mick Jagger, hanno un sapore molto migliore di quanto sembrino.
Serve 6-8
2 kg patate novelle
1,5 l acqua
250 g sale marino grezzo
1 Pulite bene le patate, lasciando la buccia. Ponetele in una casseruola e copritele con l’acqua e il sale. Cuocete per 15-20 minuti fino a quando le patate non saranno appena cotte.
2 Scolare le patate e rimetterle nella stessa casseruola senza liquidi.
3 Ponetele a fuoco moderato e giratele 2 o 3 volte. Il sale si attaccherà alle patate e diventeranno “rugose”.
4 Servire con mojo picon.
Mojo Picón
6 spicchi d’aglio
350 ml olio d’oliva
100 ml aceto di sherry
1 cucchiaino cumino in polvere
2 peperoncino rosso (senza semi)
2 cucchiaini paprica
Un pizzico di sale marino
1 Mettere tutti gli ingredienti in un cibo frullatore e frullare fino a ottenere una pasta liscia. Mettere in un contenitore ermetico e raffreddare fino al momento del bisogno.
Patate novelle arrosto con Ali-Oli
Serve 4
4 spicchi d’aglio, tritati
200 ml olio d’oliva
2 tuorli d’uovo
Sale
Succo di metà un limone
UN poche gocce d’acqua
400 g patate novelle
2 cucchiai erba cipollina tritata
1 Condite le patate con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, ½ cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero.
2 Distribuire le patate condite su una teglia. Cuocere per circa 45 minuti, scuotendo la teglia dopo 20 minuti per capovolgere le patate.
3 Per fare l’ali-oli, tritare l’aglio, i tuorli d’uovo e il sale fino a ottenere una pasta fine; aggiungere l’olio d’oliva mescolando continuamente finché la salsa non si addensa.
4 Aggiungere il succo di limone e qualche goccia d’acqua, aggiustare di sale e pepe.
5 Cospargere le patate con l’erba cipollina tritata e servire con ali-oli.
