TYLER FIRENZE è un acclamato chef, l’autore di 16 libri di cucina e capo di molti ristoranti di successo. Ma probabilmente lo conosci meglio dai suoi 26 anni su Food Network con spettacoli che vanno da Come far bollire l’acqua a Cibo 911 a La grande gara di camion di cibo.
Anche Firenze “sa come organizzare una festa”. In effetti, lo chiama la sua “super abilità”. E dice che si traduce nei suoi ristoranti. “Siamo davvero bravi nell’ospitalità a questo punto”, dice la personalità del cibo. “Sapendo che andremo al ristorante stasera e mostreremo a 270 persone un momento davvero bello. Questo per me è ciò che mi fa alzare dal letto ogni giorno. “
Quando ho parlato con Florence, il ristorante in cui si stava dirigendo quella sera era Miller & Luxla sua moderna steakhouse americana al Chase Center, casa dei Golden State Warriors, a San Francisco, California.
“Mi piace fare l’americana davvero bene. E poi portalo a un livello Michelin”, dice Florence. “E giocare davvero con il familiare, che è lo spazio con cui penso di avere più trazione quando comunichiamo con le persone. Quindi è nostalgico”.
Dopo l’allenamento a casa e prima di andare da Miller & Lux, Florence ha trascorso un po’ di tempo nel suo giardino con MensHealth.com rispondendo a domande sul cibo, nutrizionee tutto il resto.
Quale colazione ti fa alzare dal letto la mattina?
Beh, sono davvero preso digiuno intermittente proprio adesso. Non mangio più molta colazione, a dire il vero. Ho trovato qualcosa che funziona per me, ed è dare al mio corpo dalle 16 alle 18 ore al giorno solo per digerire e metabolizzare davvero.
Mangerò un pasto al giorno verso le cinque del pomeriggio. E potrei avere un secondo pasto verso le otto. Questa è la mia zona. Non sono strano a riguardo. Tipo, se ho un pranzo di lavoro o qualcosa del genere, ovviamente mangerò. Devi capire cosa funziona e, in questo momento, la colazione non funziona.
Matt Harbicht/Getty Images
Com’è la tua dieta e la tua forma fisica in questi giorni?
Ho appena compiuto 51 anni a marzo. E, sai, lavorando con il mio medico/nutrizionista vengo prelevato un esame completo del sangue probabilmente tre volte l’anno, solo per vedere a che punto siamo.
È davvero interessante come lo stress influenzi il livello di zucchero nel sangue e come metabolizzi e anche come dormi.
Quindi, siamo diventati davvero bravi mantenendo un buon livello di zucchero nel sangue e mantenere una buona dieta. Cerco sicuramente di guardare personalmente molti dei miei zuccheri. Quindi basso consumo di alcol, pochi carboidrati, pochi zuccheri, molte proteine, molta carne di manzo.
Cerco di allenarmi ogni singolo giorno, ma è un lavoro ingrato, come se il mio assistente debba ritagliarsi un’ora della mia giornata per andare ad allenarmi. Non ho tempo per allenarmi casualmente a meno che non siano tipo le cinque del mattino. Odio che. Ho una palestra a casa mia. Cerco di mantenere un buon programma di Peloton.
Qual è la tua ricetta preferita che tu abbia mai sviluppato e perché?
Bene, ho scritto oltre 20.000 ricette per foodnetwork.com. Ina Garten ha le ricette più scaricate, ma ho le ricette più votate su foodnetwork.com, di cui sono molto orgoglioso.
Abbiamo dedicato molto lavoro allo sviluppo di ricette nel corso degli anni e poi ci sono le ricette superstar che chiamiamo una sorta di nostre ricette di riferimento che sono buone come si arriva.
mi sento come il nostro pollo fritto è qualcosa che si è appena catapultato nella celebrità e nel fandom con molte persone che vengono a San Francisco, alla Wayfare Tavern. È sicuramente una delle nostre ricette principali.
Per gentile concessione di Tyler Firenze
Qual è per te un pasto preferito durante la settimana e perché?
Di solito è quello che chiamavamo “pasto in famiglia” al ristorante. Abbiamo una sorta di rotazione permanente di sette ricette – ogni martedì sera ci sono tacos – e mi ci metto davvero dentro.
Quando torno a casa, onestamente, mia moglie, Tolan, è una cuoca favolosa. Stasera sta preparando una zuppa di broccoli davvero deliziosa con alcune cose che abbiamo tirato fuori dalla nostra scatola CSA e bei toast al formaggio fuso vanno d’accordo. In effetti, lo sta facendo proprio ora, perché le piace iniziare prima di andare a prendere i bambini a scuola. Quindi non vedo l’ora che arrivi stasera, ma il mio pasto preferito è generalmente quello che fa mia moglie.
Cosa diresti di tenere a mente quando stai cercando di preparare un pasto sano a casa?
penso controllo delle porzioni è davvero importante. Penso di provare a usare cose che sembrano vicine alla terra in un certo senso. Penso sempre che sia davvero un ottimo modo per non doverci pensare troppo. ne mangio molto le verdure. Lascia che ti mostri il mio giardino.
Oh, vabbè. Sarebbe fantastico.
L’abbiamo appena capovolto per l’anno. Questo è il mio cerotto al peperoncino: ho 20 diverse varietà di peperoncini. E ci saranno grandi zucche per l’anno. Saranno zucchine e zucca. Abbiamo appena ripiantato tutte le nostre fragole per la stagione. E poi, subito dietro, ci saranno molti dei nostri tralicci da arrampicata. Un sacco di piselli freschi e cose del genere. E il retro saranno i pomodori, è come l’hotspot dell’anno. Queste sono le nostre fave primaverili, davvero fantastiche.
E alla fine, anche tutte queste verdure sono davvero super gustose. Quindi li prendiamo e li mettiamo in insalata o li facciamo saltare in padella con un po’ di salsa teriyaki e pollo, il che è davvero fantastico. O semplicemente spremere anche loro. Succhiamo molto.
Qual è il cibo che non ti è mai piaciuto e a cui sei finalmente arrivato? E qual è stato il piatto su cui hai cambiato idea?
Quando stavo crescendo, quando ero davvero piccolo, ero grave allergie alimentari. E onestamente è qualcosa di cui non ho mai parlato prima. Quindi, quando avevo tipo 14 mesi, nemmeno due, mia madre mi portò alla Emory University di Atlanta. E, su 75 cose a cui un bambino della mia età potrebbe essere allergico, ero allergico a 42 di loro.
Quindi ho avuto gravi allergie alimentari crescendo. Ero allergico ai grassi proteici. Non potevo mangiare grasso di pollo e non potevo mangiare grasso di manzo e formaggio. Mi si chiuderebbe la gola. mi verrebbe l’orticaria. Tutto quello che ho mangiato era come barbabietole, lenticchie e formaggio di capra perché non potevo mangiare formaggio di mucca. Ho mangiato molto salmone da bambino perché era l’unica cosa che potevo davvero mangiare.
Quindi, quando ho davvero iniziato a crescere da tutto questo, quando avevo circa 13 anni, tutto aveva un sapore delizioso. Quindi tutto era un po’ come questo sapore iper. Come non l’avevo mai avuto prima. Quindi non so se c’è qualcosa nella mia lista che non mi piace.
Che condimento metti su tutto?
Ho messo olio di peperoncino su tutto. Adoro l’olio di peperoncino e, e così con molti dei nostri peperoncini, lo faccio verso la fine della stagione. Preparo una salsa al peperoncino chiamata “Schiaffo di Sicilia” che preparo e imbottiglia a mano. È come un mio piccolo hobby.
E poi farò il bianco Mietitori Carolina e habanero. Come stupido, stupido, caldo, ma con sapore, giusto? Ha aglio ed erbe fresche e note di agrumi e quel genere di cose. Questo per me è come quella specie di grande cosa pop vivace. Sai, è come il sale e il pepe in più che metti sopra le uova, la pizza, la pasta e tutti i tipi di cose buone. In realtà preferisco l’olio al peperoncino più di quanto mi piacciano le salse al peperoncino fermentate. La salsa tabasco, per esempio, va bene. Ma penso che quel tipo di aceto fermentato, nota acida, non lo ami. Ma l’olio di peperoncino è proprio come il botto.
Per gentile concessione di Tyler Firenze
Qual è il piatto che sa di casa per te?
C’è un odore di cavolo cappuccio e un garretto di prosciutto affumicato che ribolle che odora proprio come il sud che amo assolutamente. Non ho fatto i cavoli da capodanno. È una specie di tradizione qui a casa, sai, da bravo ragazzo del sud. Cavoli e piselli dall’occhio. Che per me ha un odore incredibile.
Qual è il tuo cibo preferito da sentire l’odore della cucina?
Adoro il fumo di manzo mescolato con il carbone. E come grasso di manzo, grasso bollente che gocciola sul carbone che brucia. Probabilmente è il mio odore preferito.
C’è un ingrediente e una ricetta che non ci sta, ma ti sorprende e funziona sempre?
Penso che tutto funzioni, giusto? Come se letteralmente mi passassi un miscuglio di cose stravaganti e potrei farlo funzionare perfettamente con equilibrio. È piccante, acido, salato, dolce. Pensa al cibo tailandese, per esempio. Se prendi del buon cibo tailandese, è come l’equilibrio perfetto. È dolce dal latte di cocco. È acido dal succo di lime e dalla salsa di pesce. Ha anche il salato della salsa di pesce. Ha questo equilibrio davvero piacevole. Puoi davvero, davvero far funzionare qualsiasi cosa.
Hai detto che stai riducendo l’alcol, ma hai un abbinamento preferito tra alcol e cibo?
Voglio dire, amo il vino. Amo in particolare i Borgogna e il più grande vino bianco del mondo, i Pinot francesi, sono sempre fantastici.
Stiamo effettivamente producendo il nostro vino con Miller & Lux, il che è davvero divertente. E stiamo cercando di pensare a bistecche complesse che sono un po’ costose e cosa ci abbini? E in realtà abbiamo scoperto attraverso prove ed errori che i vini confetture che hanno uno zucchero residuo leggermente più alto hanno un ottimo sapore con grasso e sale, giusto? Ha un sapore fantastico. Quindi vino con buone note di frutta con un buon corpo pieno, che sono molto alcoliche, ma di acidità relativamente bassa e, di confettura, davvero di confettura. I migliori della California. Penso che sia ottimo con una deliziosa bistecca.
Qual è la tua stagione preferita per il cibo?
Quella stagione incrociata tra come la fine delle pesche e la prima delle pere. È come se la fine dell’estate, l’inizio dell’autunno, fosse la mia stagione preferita in assoluto per cucinare. Diventi come un’esplosione di tutto. Perché c’è come il mese del pomodoro e c’è come la settimana del pomodoro, giusto? Quando tutto è incredibilmente delizioso e quando assaggi le cose con questa perfezione stagionale. Questa è la mia stagione preferita in assoluto per cucinare.
Quando stavi arrivando, hai avuto qualche ispirazione da chef famosi?
Ho avuto il piacere di conoscere Julia Child prima che morisse. Uno dei miei beni più preziosi al mondo è una fotografia di noi due insieme. Wolfgang Puck è diventato un mio grande amico e un mentore, il che è semplicemente fantastico. Dean Faring, che è il re di Dallas, è anche un altro ottimo amico e un ottimo mentore. Charlie Palmer, che è stato il mio primo ristorante di New York in cui ho lavorato quando mi sono laureato a New York. È proprio in fondo alla strada a Sonoma. Quindi penso a molte di quelle persone che sono nel loro genere di altitudine di crociera periodo della loro carriera. Il che è davvero carino da emulare e avere quella conoscenza tribale che si ottiene solo facendolo.
Questo contenuto è creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina per aiutare gli utenti a fornire i propri indirizzi e-mail. Potresti essere in grado di trovare maggiori informazioni su questo e contenuti simili su piano.io
