L’hummus, un piatto umile preso in prestito dal Medio Oriente, ha preso d’assalto il mondo ed è riuscito a raccogliere una base di follower che include celebrità come la cantante Lady Gaga, la star del reality Kourtney Kardashian e l’attore Lucy Hale. La parola araba hummus significa ceci, mentre la salsa vera e propria si chiama hummus bi tahina (ceci con tahini). Fonti storiche hanno trovato la prima menzione di una ricetta simile in un ricettario del XIII secolo.
A base di ceci bolliti, tahini, olio d’oliva, aglio e succo di limone, questa salsa viene comunemente consumata con bastoncini di verdure crude come sedano, carote, broccoli, ravanelli o fette di mela. Il pane pita e patatine può anche essere immerso in questa pasta versatile che può essere spalmata su panini e piadine e fungere da condimento per l’insalata. L’hummus può essere aggiunto anche a tagliatelle e pasta.
L’hummus è una fonte di carboidrati, grassi buoni e proteine ed è povero di calorie. I micronutrienti negli ingredienti lo rendono antinfiammatorio, disintossicante e con proprietà antietà. Ricco di fibre, l’hummus aiuta a mantenere una buona salute dell’intestino. È anche un buon spuntino per le persone in viaggio di perdita di peso in quanto è salutare, appagante e, con il suo basso indice GI, non aumenterà nemmeno la glicemia.
Se consumato in eccesso, l’hummus può causare gonfiore e problemi di stomaco. Mentre alcuni hummus del negozio hanno conservanti e olio idrogenato, che non è salutare da consumare, può essere facilmente preparato a casa con la sua ricetta semplice e senza fronzoli. L’hummus fatto in casa è la strada da percorrere.
Ripartizione degli ingredienti:
I ceci contengono carboidrati, proteine e fibre che ti manterranno sazio per un periodo più lungo.
Uno degli ingredienti importanti che conferisce all’hummus il suo caratteristico sapore affumicato e umami, è il tahini, che è fatto con sesamo tostato. Hanno una sostanza chimica che si forma naturalmente nota come sesamolo, che ha proprietà antinfiammatorie. Questi semi hanno anche tracce di selenio che è legato a una serie di benefici tra cui l’essere un antiossidante e un potenziatore dell’immunità.
L’olio d’oliva è ricco di grassi monoinsaturi sani, ha una buona quantità di antiossidanti.
Ingredienti come succo di limone, aglio, sale e paprika vengono utilizzati per i loro micronutrienti come la vitamina C e lo zinco, mentre l’aglio ha proprietà antibatteriche e antietà.
Input di Chirag Barjatya, nutrizionista
Edamame Hummus
ingredienti
500 g di fagioli edamame
100 g Tahin
10 ml di succo di limone
2-3 spicchi d’aglio
Sale a piacere
pizzico di cumino in polvere
un pizzico di coriandolo in polvere
200 g di olio d’oliva
150 g di ceci lessati
Brodo vegetale quanto basta
1 cipolla media
qualche rametto di prezzemolo
Metodo
Sbollentare l’edamame, lasciare raffreddare.
Scaldare l’olio d’oliva in padella, soffriggere cipolla, aglio, fagioli, coriandolo e cumino in polvere, prezzemolo e sale.
Una volta freddo, mettete il composto e i ceci in un frullatore insieme alla tahina e al succo di limone. Aggiungere il brodo vegetale se il composto è troppo denso. Divertiti!
Input dello chef Ajay Thakur, chef aziendale, Bayroute
