La pandemia ha acceso i riflettori salute e nutrizione come mai prima. Ha fatto fermare le persone e prestare maggiore attenzione a ciò che mettono nei loro piatti. Sebbene sia avvenuto un cambiamento positivo, ha anche portato a una certa confusione.
Lo sappiamo tutti potenziamento dell’immunità e cibi salutari per il cuore sono un must. Ma cosa sono esattamente? Chef e ristoratore famoso Kunal Kapurmentre si interagisce con indianexpress.com recentemente, ha risposto ad alcune importanti domande sul cibo.
Ha parlato del importanza della colazione — il primo pasto della giornata — soprattutto per le donne, che devono gestire sia il lavoro che la casa. Lo chef sfata anche alcuni miti riguardanti ‘mode dietetiche‘, perché cucinare in oli sani è d’obbligo, i suoi preferiti alimentari personali e i cambiamenti che la pandemia ha portato nel settore della ristorazione, tra le altre cose.
estratti:
Cosa dovrebbero tenere a mente le donne che lavorano nella pianificazione dei pasti?
Le donne che lavorano oggigiorno conducono uno stile di vita molto frenetico. Sono grandi multi-tasking, non solo di gestione faccende domestiche, ma anche frenetica pressione di lavoro. Per risparmiare tempo, tendono a saltare la colazione, che può causare vari problemi di salute. Diventa fondamentale, quindi, prendersi cura di sé e dell’alimentazione.
Può pianificare i pasti in anticipo, mangiare pasti piccoli e frequenti per aumentare i livelli di energia, bere acqua e fare spuntini proprio la sera.
La nutrizione e l’immunità sono diventate una priorità. Cosa suggeriresti allora, come primo pasto della giornata, soprattutto per le donne?
Mentre le donne gestiscono un’enorme quantità di lavoro, è importante per loro consumare una colazione nutriente al mattino che le manterrà cariche per tutto il giorno. Il primo pasto della giornata dovrebbe essere ricco di nutrienti. L’avena di safola contiene la bontà dei cereali integrali e dei nutrienti essenziali come proteine, fibre, ferro e altri micronutrienti.
Essendo l’avena versatile e di rapida cottura, può essere facilmente incorporata in varie ricette come upma, pongale, dosa, uttapam, parata e altro ancora.
Nei tempi antichi, raramente sentivamo persone ossessionate dalla cucina in oli sani; cosa pensi sia cambiato oggi?
C’è un cambiamento nella percezione; le persone ora sono più inclini a seguire una dieta nutriente. Stanno cercando l’olio da cucina della migliore qualità con proprietà amichevoli del cuore. Colesterolo buono è diventato loro [health] mantra.
Se potessi riassumere una colazione sana e nutriente, cosa inseriresti?
Conduciamo uno stile di vita vigoroso e dopo la pandemia, siamo diventati più consapevoli e intelligenti riguardo alle nostre scelte alimentari. Quindi, la mia colazione è ricca di nutrienti essenziali che mi aiutano a mantenere uno stile di vita equilibrato come un cuore masala dosache includono antiossidanti che promuovono la salute dell’intestino e mi tengono attivo per tutto il giorno.
Qual è la tua opinione sulle mode dietetiche?
I piani dietetici alla moda sono quelli in cui il piano alimentare non è ben bilanciato. Pertanto, potrebbe mancare uno o più nutrienti, causando gravi carenze. Dirò solo che le diete alla moda vanno e vengono. L’importante è seguire una dieta equilibrata, includere cibi di ogni gruppo alimentare, fare esercizio correttamente e dormire bene.
Come descriveresti il tuo percorso da chef nel corso degli anni? Che tipo di cambiamento ha portato la pandemia?
Il cambiamento principale che ho osservato è la vita sostenibile. Che si tratti di ristoranti o chef, stanno facendo del loro meglio per trovare il modo di farlo ridurre gli sprechi e mettere gli avanzi per un uso migliore. O prepariamo un altro piatto con lo stesso ingrediente o doniamo il cibo alle persone bisognose.
Un’altra tendenza che sta guadagnando popolarità è la cucina per comodità. Le persone preparano piatti veloci da preparare e consumare. Quindi, ci sono molte idee innovative che arrivano per toccare il pubblico.
Un piatto indiano che ami preparare?
Deve essere ghewar — è il mio piatto d’autore che ho imparato nel corso degli anni, molto impegnativo da preparare ma il risultato finale è delizioso.
Se non fossi uno chef, cosa saresti stato?
Se non chef ero destinato a diventare banchiere in quanto appartengo a una famiglia di banchieri. Mi sono laureata in commercio e se non in hotel, sicuramente in banca.
Qual è la tua cucina globale preferita?
È difficile, perché amo il cibo di tutte le cucine. Non c’è una cucina per me piuttosto cibi diversi da luoghi diversi che mi piacciono!
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