DELANSON – La famiglia Chandler ha costantemente coltivato Mariaville Farm negli ultimi decenni, spaziando dalla carne bovina e pancetta ai funghi e altro ancora.
Bob e Christine Chandler hanno fondato la fattoria dopo essersi trasferiti da Rotterdam a Delanson nel 1988.
“Sono cresciuti a Rotterdam. Non avevano idea dell’agricoltura”, ha detto il figlio dei Chandler, Bobby. “Mio padre costruiva case e mia madre era una fotografa. Mio padre ha sempre voluto crescere i bambini in campagna”. Ciò includeva Bobby e i suoi due fratelli, Billy e John.
“Abbiamo appena allevato animali per noi stessi, forse altre persone che erano amici e familiari”, ha detto Bobby.
Quindi, Bobby e i suoi fratelli sono stati coinvolti in un club 4-H e hanno iniziato a mostrare polli e conigli alla Fiera di Altamont, tra gli altri luoghi.
“[It] davvero solo costruito da lì “, ha detto Bobby.
Hanno allevato mucche Black Angus nella fattoria di quasi 300 acri insieme a maiali e polli. Quando hanno iniziato a fare più spettacoli – e le spese per l’allevamento e la cura degli animali sono aumentate – hanno trasformato la fattoria in più un’attività e hanno iniziato ad andare ai mercati degli agricoltori, anche a Schenectady e Troy, quasi due decenni fa.
“È una grande curva di apprendimento, soprattutto perché stiamo allevando tutti i nostri riproduttori. Quando si tratta di avere bambini nati nella fattoria, questa è probabilmente la cosa più difficile da affrontare perché a loro piace sempre avere i loro bambini nel giorno più freddo dell’anno”, ha detto Bobby.
“Ma sai una cosa? Altri agricoltori ti aiuteranno”, ha detto Christine Chandler.
La famiglia si è appoggiata ad altri agricoltori nel corso degli anni man mano che la Mariaville Farm si è espansa. Oggi l’azienda conta circa 80 capi di bestiame, 250 galline ovaiole e 100 maiali. Hanno anche le anatre e allevano tacchini appositamente per il Ringraziamento.
Vendono molti dei loro prodotti ai mercati degli agricoltori e al For the Love of Bacon, il negozio che hanno aperto cinque anni fa a Guilderland. Da allora si sono trasferiti a Rotterdam, proprio di fronte alla Schalmont High School, dove Christine lavora come autista di autobus.
“Trasferirsi qui è stato un grande cambiamento perché questo è più vicino a dove [the farm is] e sono andato a scuola a Schalmont, quindi molte persone intorno a Rotterdam ci conoscono. Ci ha dato un ottimo inizio nel negozio qui”, ha detto Bobby.
Gli scaffali del negozio sono ben forniti di uova, latte, bistecca, pollo e maiale, oltre ad altre prelibatezze di produzione locale come Buddhapesto, prodotto a Woodstock; e sottaceti della Adirondack Pickle Company.
C’è anche una fornitura costante di funghi grazie a un’altra azienda familiare nota come Mariaville Mushroom Men, che Bobby Chandler ha aiutato ad avviare circa un decennio fa.
Bobby è stato attratto dalle proprietà medicinali dei funghi dopo aver studiato prodotti farmaceutici e essersi stufato dell’industria.
“Non mi piace l’industria farmaceutica e il modo in cui gestiscono la medicina. Ma i funghi sono uno degli alimenti più medicinali del pianeta, quindi me ne sono innamorato”, ha detto Bobby.
Hanno iniziato con la coltivazione di funghi shiitake.
“Normalmente ci vogliono circa un anno per prepararsi. Il primo lotto che stavo crescendo [were ready] entro cinque mesi. Quindi l’attività è decollata”, ha detto Bobby.
Alla fine la fattoria dedicò un piccolo fienile di 400 piedi quadrati alla coltivazione di un’ampia varietà di funghi, tra cui ostriche, criniera di leone, cappello di cannella, pioppino, reishi e altri.
“Combattono tutti cancro, batteri e virus. Ma i funghi criniera di leone sono sempre stati uno dei miei preferiti con cui lavorare. È una delle poche sostanze conosciute sul pianeta per rigenerare i danni ai nervi. Fa bene alla neuropatia… quindi va bene per l’ansia, la depressione [and] stabilizzazione dell’umore”, ha detto Bobby.
Per anni, lui e sua moglie, Allie, hanno preparato tè e tinture con i loro funghi e hanno venduto una buona parte del loro raccolto a ristoranti di fascia alta. Più recentemente si sono allontanati da quel mondo e si sono concentrati su un’altra azienda di famiglia: Allie’s Keto Kitchen.
Entrambi seguono una dieta chetogenica da diversi anni. Secondo Harvard Health Publishing, la dieta chetogenica è un regime ricco di grassi e povero di carboidrati che mira ad aiutare le persone a perdere peso facendo in modo che il corpo faccia affidamento sui corpi chetonici (un tipo di carburante che il fegato produce dal grasso immagazzinato) piuttosto che sul glucosio dai carboidrati.
Circa un mese prima della pandemia, Bobby e Allie hanno iniziato a offrire pasti chetogenici ai clienti di For the Love of Bacon e consegnarli a casa fino a un’ora di distanza dal negozio.
“È appena [about] far sentire bene le persone con se stesse, [and] più sano”, ha detto Bobby.
A breve termine, la ricerca ha dimostrato che la dieta può aiutare con la perdita di peso insieme all’insulino-resistenza, all’ipertensione e al colesterolo elevato. Una delle insidie è che la dieta può essere difficile da mantenere a lungo termine, secondo Harvard Health.
Bobby è stato ispirato ad entrare nel campo farmaceutico in parte perché il diabete è presente nella sua famiglia e, anche se non lavora nel campo, sente che sta ancora aiutando i familiari e i clienti a gestire la malattia.
“Volevo trovare un modo per aiutarlo e non è stato così [through] farmacia. Era [through] il cibo,” disse Bobby. “Ci piace essere in grado di assicurarci di fornire qualità e sapere esattamente cosa stai mangiando. Il cibo è una medicina”.
Ogni settimana preparano una varietà di pasti nella cucina di For the Love of Bacon, tra cui parm di pollo, torta del pastore, pizza, maiale stirato e casseruola di pollo e pancetta. C’è anche un’abbondante selezione di dessert decadenti, dai panini alla cannella alle cheesecake alle torte. I pasti vengono venduti presso il negozio, che dispone di diversi frigoriferi e congelatori dedicati ai pasti, e anche consegnati.
“Tutte queste attività sono intrecciate perché usano la carne che produciamo per fare alcuni dei loro pasti”, ha detto Christine.
La fattoria è stata più occupata che mai durante la pandemia.
“Quando la pandemia ha colpito le persone venivano da noi, cercando di rifornire i loro congelatori”, ha detto Christine.
Hanno continuato a ricevere chiamate da vicini e clienti in merito al desiderio di fare scorta, in particolare acquistando animali interi o mezzi.
“Molte famiglie… verranno da me e mi diranno, quanto costa un intero animale? Lo esamineremo e poi potrebbero prenderne due o tre [families] entrare con loro in modo che tutti possano riempire i loro congelatori. Hanno delle cose nei loro congelatori, quindi non sono così preoccupati. … Hanno ricevuto cibo per sfamare le loro famiglie e proveniva da una fattoria locale, e sanno che è di buona qualità”, ha detto Christine.
Fattoria Mariaville
Mentre la fattoria è un’operazione sette giorni su sette, il negozio For the Love of Bacon (834 Duanesburg Road) è aperto dal martedì alla domenica.
Per orari e informazioni, visitare baconandmore.com.
Per ulteriori informazioni su Allie’s Keto Kitchen, visita alliesketokitchen.com.
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