Due chef filippini e il loro famoso tocino burger con ube buns sono protagonisti dell’ultimo numero di Food and Wine.
Tom Cunanan e Paolo Dungca, proprietari di PogiBoy a Washington, DC, sono presenti nella seconda edizione annuale della rivista “The Innovators Issue” insieme alla loro creazione, che abbellisce la copertina della rivista.
Food and Wine ha dedicato il suo ultimo numero a mettere in evidenza “i leader che stanno facendo il meglio per cambiare il modo in cui mangiamo e beviamo”.
“Li troverai nel nostro secondo elenco annuale di F&W Game Changers che include 16 persone e aziende che stanno rendendo l’ospitalità e i prodotti confezionati più intelligenti, più sostenibili, più inclusivi e più deliziosi per tutti”, ha scritto Food and Wine.
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La creazione di Cunanan e Dungca consiste in tocino – un tipo di carne dolce e salata tipicamente a base di maiale – e panini fatti di ube o filippino igname viola.
Oltre al suo tortino e al suo panino abbagliante, l’hamburger ha anche ananas caramellato, croccante papaya verde achara e una cremosa “salsa segreta” a base di una combinazione di maionese, cetriolini, ketchup di banana, aceto e fiocchi di peperoncino coreano.
Il tocino burger è stato in parte ispirato dal chori burger, un piatto popolare nelle Filippine. È stato anche ispirato dai ricordi d’infanzia di Dungca di aver saltato il tocino con riso all’aglio per colazione.
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Dungca ha detto a Food and Wine che lui e Cunanan volevano “portare quel conforto e quella nostalgia nell’hamburger” quando hanno incorporato il tocino nel tortino del piatto.
“Il cibo filippino viene dal cuore”, ha detto Dungca. “Questa ricetta è molto personale per noi perché porta così tanto conforto e gioia per noi poter condividere il nostro patrimonio e la nostra cucina con tutti. Questo ci rende così orgogliosi di essere chef filippini che cucinano cibo filippino”.
“Dire che siamo sopraffatti dal supporto e dall’amore che abbiamo ricevuto per il nostro [Food and Wine] LA COPERTINA è UN EMINUALE”, ha scritto PogiBoy in un post su Instagram sabato.
“Grazie a tutti i nostri vicini, amici e familiari per essere stati con noi in ogni fase di questo viaggio. L’apertura nel mezzo della pandemia non è stata un’impresa facile; abbiamo imparato così tanto lungo la strada e la nostra storia è solo all’inizio!”
Altri chef filippini emergenti presenti nell’ultimo numero di Food and Wine includono Melissa Miranda di Musang a Seattle con lei sinigung na hiponAnna Swann di Ulam a Dallas con le sue ali di pollo adobo e Carlo Lamagna di Magna Kusina a Portland, Oregon, con il suo pancit miki bihon.
Immagine in primo piano tramite @cibo e vino
