Per coloro che seguono una dieta cheto, l’estate è una sfida con tutti quei barbecue in giardino carichi di insalata di patate, torte e panini per hamburger.
Una dieta cheto è una dieta povera di carboidrati, moderatamente proteica e ricca di grassi. L’idea è che quando riduci l’assunzione di carboidrati, la solita fonte di energia del tuo corpo, utilizzerà i grassi come carburante.
Questa dieta è popolare in questo momento, libri di cucina e prodotti che ne pubblicizzano i benefici.
“Keto BBQ” di Faith Gorsky e Lara Clevenger (Adams Media, marchio Simon & Schuster, $ 14,99) è un libro di cucina per guidarti attraverso la cucina estiva. Anche se può essere ovvio che le insalate di pasta sono un no, gli autori notano tutto lo zucchero nascosto nei condimenti e nelle salse che sono indispensabili per i tuoi cibi estivi.
Gorsky, un blogger di cibo, e Clevenger, un dietista e nutrizionista registrato, offrono versioni cheto di insalata di patate (insalata di “patate” di cavolfiore), pane di mais (Jalapeno-Cheddar “pane di mais”) e per gli ambiziosi panini hot dog e hamburger.
Le 150 ricette si concentrano su ingredienti a basso contenuto di carboidrati, grassi sani e una varietà di verdure. Dovrai abituarti a usare dolcificanti alternativi come il Surkin che deriva dal frutto del monaco.
Ecco due ricette dal ricettario che si combinano per un semifreddo patriottico. È sormontato da barrette di pasta frolla che puoi gustare da solo come un biscotto.
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Per la marmellata di fragole
11⁄2 tazze di fragole intere, sbucciate
4 cucchiaini di miscela granulata di frutta ed eritritolo di monaco (come il marchio Surkin)
1/16 cucchiaino di sale
Per la crema allo yogurt
1 tazza di yogurt greco al latte intero non zuccherato (come FAGE)
2 cucchiai di miscela granulare di frutta e eritritolo di monaco
1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
2/3 tazza di panna da montare pesante, montata a neve
Per la farcitura
3 Barrette di frolla quadretti, sbriciolati (vedi ricette)
6 cucchiai di mirtilli freschi
Per preparare la marmellata di fragole: in una ciotola media, aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e schiacciare con una forchetta fino a ottenere una consistenza grossa. Accantonare.
Per fare la crema allo yogurt: in una ciotola media, sbatti insieme lo yogurt, il frutto del monaco, l’eritritolo e la vaniglia. Aggiungere la panna montata un quarto alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.
Mettere 1 cucchiaio di marmellata di fragole sul fondo di ciascuno dei sei bicchieri da semifreddo individuali.
Distribuire uniformemente la crema di yogurt tra i bicchieri.
Distribuire uniformemente la confettura di fragole rimanente tra i bicchieri e versare sopra.
Guarnire con le barrette di frolla sbriciolate.
Aggiungere 1 cucchiaio di mirtilli freschi in cima a ogni semifreddo. Servire.
Serve 6
Per porzione
Calorie: 132 | Grasso: 9 g | Proteine: 5 g | Sodio: 74 mg | Fibra: 2 g | Carboidrati: 12 g | Carboidrati netti: 7 g | Zucchero: 5 g | Zucchero Alcool: 3 g
Ricette estratte da “Keto BBQ” di Faith Gorsky e Lara Clevenger. Usato con il permesso dell’editore, Adams Media.
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Barrette di pasta frolla
1/4 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
4 cucchiai di miscela granulata di frutta di monaco ed eritritolo (come il marchio Surkin)
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale
1 tazza di farina di mandorle
Preriscaldare il forno a 325 gradi. Foderare un piatto di vetro da 8 pollici per 6 pollici con carta pergamena.
In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico su una crema a media velocità, unire il burro e il frutto del monaco ed eritritolo, quindi sbattere la vaniglia, il sale e la farina di mandorle.
Stendere l’impasto in modo uniforme nella teglia preparata, aiutandosi con una spatola di metallo per appiattirlo.
Cuocere 25-30 minuti fino a doratura.
Raffreddare 2 ore prima di tagliare per dare ai frollini il tempo di indurirsi e diventare croccanti. Tagliare in sedici quadrati.
Conservare coperto a temperatura ambiente fino a 5 giorni.
Serve 8
Per porzione
Calorie: 145 | Grasso: 13 g | Proteine: 3 g | Sodio: 73 mg | Fibra: 2 g | Carboidrati: 6 g | Carboidrati netti: 1g | Zucchero: 1g | Zucchero Alcool: 3 g
Nota: se fuori è umido, questi biscotti possono perdere un po’ la loro croccantezza. Ricroccano bene in forno a 325 gradi per circa 10 minuti. Guardali attentamente in modo che non diventino troppo scuri!
