Il Rhubarb Fest festeggia il 30° anniversario ad Aledo dal 3 al 4 giugno


DAVENPORT, Iowa (KWQC) -Stephanie Godke è la presidente del concorso di cucina del festival e informa gli spettatori su come partecipare al concorso e condivide alcune delle sue deliziose (e uniche) ricette.

Scopri di più sulla Sagra del Rabarbaro di Aledo QUI: https://aledorhubbarbfest.com/

Toast francese ripieno di lamponi e rabarbaro

Topping: 8 once rabarbaro tagliato a pezzi da ½” (circa 2 tazze) / 4 oz. lamponi (circa 1 tazza) / ¼ tazza di zucchero semolato / 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente o 1 cucchiaino. Vaniglia

Ripieno: 2 cucchiai. panna pesante / 1/2 tazza di formaggio cremoso, ammorbidito /2 cucchiai. zucchero semolato / ⅛ cucchiaino. sale kosher

French toast: ¼ tazza di zucchero semolato/½ tazza di latte intero/ 4 uova grandi/½ tazza di panna liquida/ ¼ cucchiaino. estratto di mandorle /⅛ cucchiaino. sale kosher /8 fette di pane (spessore ½ pollice).

Burro non salato o olio vegetale (per la padella)

Sciroppo d’acero puro

Preriscaldare il forno a 400°F.

Unisci delicatamente il rabarbaro e i lamponi in una teglia poco profonda che li contenga comodamente. Spargere sopra lo zucchero. Raschiare i semi del baccello di vaniglia in una ciotolina e metterli da parte per preparare il french toast. Aggiungi il baccello di vaniglia al piatto. Coprire con un foglio e cuocere la frutta 15 minuti. Rimuovere con attenzione la pellicola, mescolare delicatamente e arrostire, senza coperchio, fino a quando la frutta inizia a collassare ma è ancora rosa brillante, circa 10 minuti in più. Togliere la teglia dal forno; togliere il baccello di vaniglia e scartarlo. Lasciate raffreddare (i succhi si addenseranno man mano che la composta si raffredda).

Avanti: La composta può essere preparata con 3 giorni di anticipo. Trasferire in un contenitore ermetico; coprire e raffreddare. Grigliare il french toast circa 3 minuti per lato. Trasferire il french toast su una teglia e tenere in caldo in forno. Ripeti con i restanti 2 panini. Cuocere il french toast per 5 minuti. Sfornare e trasferire nei piatti. Completare con composta di lamponi e rabarbaro, sciroppo d’acero e altri condimenti a piacere

PAZZO DI RHUBARB

Per la salsa al rabarbaro:

1/2 tazza di zucchero, o più, a piacere

1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata finemente

2 cucchiai di succo d’arancia

1 libbra di gambi di rabarbaro, estremità tagliate e tagliate in lunghezze da 1 pollice (per fare circa 4 tazze)

1/2 cucchiaino di vaniglia Per la panna montata:

3/4 tazza di panna da montare pesante

1/4 tazza di panna acida, mescolata

PROCEDIMENTO 1 Cuocere il rabarbaro: posizionare una ciotola di medie dimensioni e resistente al calore sul ripiano accanto al fornello. In una padella ampia e profonda a fuoco medio, mescolare lo zucchero, la scorza d’arancia e il succo d’arancia. Mescolare continuamente fino a quando il composto non si liquefa e inizia a bollire. (Va bene se a questo punto non si scioglie tutto lo zucchero.)

Alzate la fiamma e aggiungete il rabarbaro. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando i succhi di rabarbaro iniziano a fluire, il liquido raggiunge il bollore e lo zucchero si scioglie completamente. Regolare il fuoco per mantenere una leggera ebollizione. Cuocere, mescolando spesso, per altri 4-6 minuti, o fino a quando il rabarbaro inizia a sfaldarsi, ma circa un terzo dei pezzi rimane intatto. Assaggiate e aggiungete altro zucchero, 1 cucchiaio alla volta, se vi piace.

2 Raffreddare il rabarbaro: versare immediatamente la purea di rabarbaro nella ciotola resistente al calore e aggiungere l’acqua di rose, se utilizzata. Raffreddare a temperatura ambiente; il rabarbaro continuerà ad ammorbidirsi mentre si siede.

3 Refrigerare il rabarbaro per 2 o 3 ore, o fino a completo raffreddamento. Questa miscela di rabarbaro può essere preparata anche con diversi giorni di anticipo e conservata in frigorifero o congelata per un massimo di 3 mesi. (Scongelare in frigorifero per una notte, se congelato.)

4 Montare la panna: in una ciotola fredda, montare la panna con una frusta a mano o con una planetaria fino a quando non forma delle cime morbide ma leggermente sottomontate. Sbattere la panna acida fino a quando non sarà ben amalgamata (la panna dovrebbe ancora formare delle cime morbide). 4 Assembla il pazzo: aggiungi la panna montata alla ciotola del rabarbaro. Con una spatola di gomma, agitare insieme la panna e il rabarbaro in modo che il composto abbia delle striature di rabarbaro, ma non sia completamente amalgamato. Versare lo stupido in piatti da dessert alti o bicchieri da vino e raffreddare fino al momento di servire. Lo stolto si mangia meglio il giorno in cui viene preparato, ma gli avanzi si conserveranno, coperti, per alcuni giorni.

MUFFINS AL RABARBARO

2 1/2 tazze di farina

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio •

1 cucchiaino di lievito in polvere •

1/2 cucchiaino di sale •

1 1/4 tazze di zucchero di canna •

1/2 tazza di olio vegetale

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 tazza di latticello

1 1/2 tazze di rabarbaro a dadini

1/2 tazza di noci pecan tritate •

1 cucchiaio di burro fuso

1/3 tazza di zucchero bianco

1 cucchiaino di cannella in polvere

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Ungete due teglie da muffin da 12 tazze o foderatele con dei pirottini di carta. • In una ciotola media, mescolare la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. In una ciotola a parte, sbattere lo zucchero di canna, l’olio, l’uovo, la vaniglia e il latticello con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio. Versare gli ingredienti secchi e mescolare a mano fino a quando non si saranno amalgamati. Unire il rabarbaro e le noci pecan. • Versare l’impasto nelle coppette preparate, riempiendo quasi fino in cima. In una ciotolina mescolate il burro fuso, lo zucchero bianco e la cannella; cospargere circa 1 cucchiaino di questo composto sopra ogni muffin. • Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando le cime dei muffin non risulteranno ben pressate, per circa 25 minuti. Raffreddare nelle teglie per almeno 10 minuti prima di togliere.

Ketchup al rabarbaro

6 tazze di rabarbaro fresco o congelato a dadini

3 cipolle medie, tritate

1 tazza di zucchero

1 tazza di zucchero di canna confezionato

1 tazza di aceto bianco

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaio di spezie in salamoia

Procedimento • In una pentola capiente, unire i primi 8 ingredienti. Mettere le spezie in salamoia su un doppio spessore di garza. Raccogli gli angoli di stoffa per racchiudere il condimento; legare saldamente con lo spago. Aggiungere alla casseruola. Cuocere 1 ora o fino a quando non si sarà addensato. Scartare il sacchetto delle spezie. Fantastico ketchup. Conservare in contenitori ermetici in frigorifero.

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