I medici hanno iniziato a utilizzare una dieta ricca di grassi, moderatamente proteica e molto povera di carboidrati – quella che oggi viene definita chetogenica – per controllare le convulsioni nei pazienti con epilessia negli anni ’20. Avanzando rapidamente di 90 anni, questo modello alimentare è stato associato alla perdita di peso. Il mainstreaming è iniziato intorno al 2018 dopo che diverse celebrità hanno approvato la dieta come un modo rapido per perdere chili di troppo. I marketer alimentari erano scettici sulla longevità della sua popolarità e solo pochi sono saliti sul carrozzone con prodotti commercializzati come keto-friendly. Bakers voleva che questa parola di quattro lettere scomparisse.
Entra nella pandemia di coronavirus (COVID-19). Il giro vita dei consumatori ha iniziato ad espandersi a causa del consumo eccessivo di cibi di conforto, alimentando la popolarità del cheto. E ora, i formulatori di prodotti da forno stanno cercando di mantenere i loro prodotti nel menu eliminando i carboidrati e sostituendoli con grassi, proteine e fibre salutari.
“All’inizio, i prodotti chetogenici si rivolgevano principalmente agli appassionati di chetodieta, ma ora hanno un seguito più mainstream”, ha affermato Courtney LeDrew, marketing manager di Cargill. “Anche se questi consumatori potrebbero non cercare di seguire una dieta cheto rigorosa, sono interessati a provare alcuni prodotti cheto una tantum, percepindoli come scelte più sane”.
Il rapporto “Nutrition Watch: What’s Next for Keto” di Mintel del novembre 2021 afferma che mentre solo il 5% dei consumatori negli Stati Uniti segue la dieta cheto, il 64% delle persone a dieta cheto prevede di attenersi ad essa. I nuovi prodotti da forno con un’indicazione cheto sono aumentati di oltre il 100%, con miscele da forno, biscotti e pane nelle prime tre categorie.
“Se la menzione di keto continua a significare un prodotto da forno più sano e quei prodotti da forno offrono sapore e non hanno un prezzo troppo alto, i prodotti keto-friendly continueranno a crescere”, ha affermato Max Maxwell, manager-market insights, Glanbia Nutrizionali. “La chiave per la crescita è attraente per il 95% dei consumatori che desiderano prodotti più sani ma è improbabile che si impegnino a seguire una dieta cheto”.
Questo articolo è un estratto dal numero di febbraio 2022 di Baking & Snack. Per leggere l’intera funzione su Keto, clicca qui.
