Rete alimentare stella Giada De Laurentiis‘ Spin sulle caratteristiche tradizionali bolognesi ricco e terroso agnello.
Il sugo dello chef, come viene chiamato in molte famiglie italiane, cuoce a fuoco lento in una salsa saporita che include vino rosso, concentrato di pomodoro e latte. È una versione decadente e deliziosa della ricetta classica.
L’agnello alla bolognese di De Laurentiis è un sugo semplice e ricco di sapore
Il Semplicemente Giada lo chef ha scritto sul suo blog di cucina Giadzy che questa variazione della salsa classica è utilizzata in una determinata regione d’Italia.
“Questa versione del bolognese è metà agnello e metà carne macinata, un impasto che vedrai molto nel nord Italia”, ha spiegato De Laurentiis. “Poiché l’agnello è magro, questa è una salsa un po’ più leggera del ragù di carne di manzo o di maiale”.
Ha aggiunto che è importante lasciarlo cuocere per un po’ affinché tutti i suoi sapori si fondano:
“Questa salsa ha bisogno di una lunga cottura a fuoco lento, ma è sufficiente per due pasti!”, Ha aggiunto. “La pasta non dovrebbe nuotare nel sugo; vuoi solo che macchi la pasta, quindi probabilmente avrai un po’ di salsa avanzata, che adoro tenere in frigo per una cena extra durante la settimana.
L’agnello alla bolognese dello chef ha un pizzico di spezie
Nel suo libro di cucina Tutti i giorni italiano, lo chef ha ricordato con affetto il sugo come uno dei preferiti della sua famiglia: “Mi piaceva su tutto – pasta, riso, pane, patate e polenta – lo chiami, l’ho ricoperto di bolognese. Ne abbiamo passate tante in casa mia. …Ora che sono cresciuto cerco di non usare il bolognese per tutto, ma è allettante perché è perfetto come condimento per qualsiasi formato di pasta”.
Il piatto di De Laurentiis comprende carote, sedano, cipolla, macinato di manzo, macinato di agnello, concentrato di pomodoro, latte intero, vino rosso secco, una scorza di parmigiano, una passata di pomodoro e, per un tocco piccante, pasta di peperoncino calabrese e scaglie di peperoncino tritato.
Si raccoglie il tutto in una casseruola, si fa sobbollire per circa due ore e poi, suggerisce lo chef, va servito su una polenta cremosa.
Per preparare la polenta basta portare a bollore il brodo di pollo, l’olio, l’aglio e l’acqua e mantecare con la polenta a cottura rapida. Mescolare con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio, quindi unire il parmigiano, il mascarpone, il pecorino e il burro.
Scopri le ricette e le recensioni di Agnello alla Bolognese e Polenta sul sito di Food Network.
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I cuochi casalinghi chiamavano il piatto di De Laurentiis un pasto di “qualità da ristorante”.
Più carnoso e ripieno che impertinente, il bolognese dello chef ha impressionato i revisori sul sito di Food Network.
“Era qualità da ristorante… Sapori complessi. Lo consiglio vivamente”, ha scritto un cuoco casalingo.
Un altro recensore ha aggiunto: “Questo piatto era delizioso! La mia famiglia ha apprezzato l’intero pasto. Ho trovato le istruzioni e le indicazioni per cucinare facili da seguire.”
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