FARGO — La primavera è la stagione degli asparagi freschi e gli asparagi alla siciliana in padella di oggi sono uno dei miei modi preferiti e più saporiti per preparare questo ortaggio popolare.
Le lance di asparagi freschi vengono arrostite in padella fino a quando non saranno leggermente dorate ma ancora croccanti e tenere e condite con un caldo miscuglio di ingredienti classici siciliani, tra cui pomodori, olive Kalamata, acciughe, aglio e origano.
Questo è un contorno semplice e veloce che può essere sulla tua tavola in 10 minuti, dall’inizio alla fine. Per ottenere questa efficienza, cucino il topping di pomodoro in una padella separata dagli asparagi in modo da poter preparare i due componenti contemporaneamente.
Sarah Nasello / Il Forum
Arrostisco prima le punte di asparagi in una padella larga con un po’ di olio extravergine di oliva e le rigiro ogni due minuti fino a quando non saranno leggermente dorate e tenere (al dente). Ci vogliono dai sei ai sette minuti a fuoco medio-basso, il tempo sufficiente per cuocere gli asparagi lasciando ancora un po’ di schiocco, ma non abbastanza perché si ammorbidiscano o diventino molli.
Mentre gli asparagi cuociono, in un’altra padella più piccola preparo il topping siciliano. Per prima cosa, faccio soffriggere fettine sottili di aglio in olio d’oliva con un’acciuga tritata finemente per due minuti, finché l’aglio non diventa leggermente dorato e l’acciuga si è quasi sciolta. Le acciughe sono un alimento base della cucina siciliana e conferiscono a questo piatto un’incredibile profondità di sapore.
Sarah Nasello / Il Forum
Incorporo quindi i pomodorini, le olive Kalamata e l’origano, quindi copro la padella e faccio cuocere gli ingredienti fino a quando i pomodori iniziano a formare delle bolle e rilasciano i loro succhi. Dato che l’acciuga ha una sua salinità naturale, aggiungo solo un pizzico di sale kosher e pepe nero per condire il composto.
Una volta pronta, tolgo la padella dal fuoco e la tengo coperta per mantenere il calore fino a quando gli asparagi non saranno cotti. Puoi preparare il condimento in anticipo e riscaldarlo prima di servirlo, e sarebbe anche un ottimo condimento per bruschette o piadine.
Sarah Nasello / Il Forum
Per servire gli asparagi, adagio le lance su un piatto da portata, impilandole, se necessario, con le punte rivolte nella stessa direzione. Quindi, metto il condimento di pomodoro e olive in una linea al centro delle lance, assicurandomi di includere tutti i succhi della padella. Per completare il piatto, aggiungo una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di succo di limone appena spremuto. Questo piatto si abbina magnificamente con proteine più leggere come pesce, pollo e maiale.
Semplici, di stagione e pieni dei deliziosi sapori della Sicilia, gli Asparagi alla Siciliana in padella sono i preferiti dalle famiglie a casa nostra e spero che anche a voi piaccia. Buon appetito!
Sarah Nasello / Il Forum
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Porzioni: da 4 a 6
Ingredienti:
3 cucchiai più 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, divisi
2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
1 acciuga, tritata finemente (facoltativo)
½ litro di pomodorini, interi
¼ di tazza di olive Kalamata, snocciolate e tagliate in quarti
½ cucchiaino di origano secco
Un pizzico di sale kosher e pepe nero
Succo di limone appena spremuto (a piacere)
Indicazioni:
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Mettere metà degli asparagi nella padella con le punte rivolte in una direzione. Metti le lance rimanenti nella padella con le punte rivolte nella direzione opposta. Coprire la padella e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere per 2 minuti, quindi girare le lance. Ripeti questo processo altre 2 o 3 volte fino a quando le lance non saranno leggermente dorate e tenere croccanti.
Nel frattempo, preparate il ripieno mentre gli asparagi cuociono. In una padella media, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-basso per 1 minuto. Aggiungere l’aglio e il filetto di acciughe e cuocere a fuoco basso per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando l’aglio sarà leggermente dorato e l’acciuga si sarà quasi sciolta.
Aggiungere i pomodorini, le olive, l’origano e 1 cucchiaino di olio d’oliva. Mescolare per unire e coprire la padella. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori iniziano a formare delle bolle, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, coprire la padella e mettere da parte.
Trasferite gli asparagi cotti su un piatto da portata e versatevi sopra il composto di pomodoro e olive. Spolverizzate l’intero piatto con il parmigiano e completate con un filo di succo di limone fresco.
Questa settimana a…
Le ricette possono essere trovate con l’articolo su InForum.com.
“A casa con l’italiano perduto” è una rubrica settimanale scritta da Sarah Nasello con le ricette di suo marito, Tony Nasello. La coppia possedeva Sarello’s a Moorhead e vive a Fargo con il figlio Giovanni. I lettori possono raggiungerli a sarahnasello@gmail.com.
