Ecco due deliziose e salutari ricette a base di patate

Patate sono un ingrediente versatile e principale in molti ricettema nello spirito di sostenibilità, puoi allungare i tuoi spud oltre il loro interno carnoso. In questo episodio di In The Know: Zero Waste Cucinachef Adriana Urbina (@adrianaurbinap) condivide come massimizzare il Patata con lei ricette per yucca e patate latkes con salsa ají amarillo e deliziose bucce di patate speziate croccanti patatine fritte che utilizzano le bucce di patate avanzate.

ingredienti

Yucca e Patate Latkes (per 4 persone)

• 1/2 cipolla bianca dolce (sbucciata e tagliata a pezzi)

• 1 patata di media grandezza, sbucciata e tagliata a pezzi da 2 pollici (tenere da parte le bucce per le chips di bucce di patate)

• 1/4 tazza di farina di tapioca (o farina normale)

• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco

• Mazzetto di coriandolo fresco

• 3 yucca di medie dimensioni (sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici)

• Sale e pepe a piacere)

• Acqua (per aiutare a diluire la consistenza se necessario)

• 2 cucchiai di semi di canapa (facoltativo)

Salsa Ají Amarillo

• 2 cucchiai di pasta di ají amarillo

• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco (facoltativo)

• Mazzetto di coriandolo fresco senza i gambi

• 1/2 lime grattugiato e spremuto

• Acqua (per aiutare a diluire la consistenza se necessario)

• 1 cucchiaino di sale (di più se necessario)

Chips di bucce di patate speziate

• Bucce di patate da 4-5 patate grandi (pulite e asciugate)

• 1/8 cucchiaino di paprika affumicata

• 1/8 cucchiaino di aglio in polvere

Indicazioni

Yucca e Patate Latkes con salsa Ají Amarillo

1. Per fare i latkes, sminuzzare la yucca, la cipolla e la patata usando un robot da cucina con una piccola lama per sminuzzare, quindi mettere i brandelli in una ciotola.

2. Usa un canovaccio da cucina pulito per eliminare l’umidità in eccesso dai brandelli. Più asciutte le verdure, più croccanti saranno i latkes! Quindi aggiungere la farina, il sale, il coriandolo e i semi di canapa facoltativi e mescolare bene.

3. Aggiungi circa 1/2 pollice di olio di canola in una padella grande e portalo a circa 360 gradi Fahrenheit. Testare la temperatura dell’olio mettendo un pezzetto della miscela di latte nell’olio. Se sfrigola, è pronto.

4. Con un cucchiaio formate i latkes e friggeteli per circa 3-4 minuti o finché non saranno dorati e croccanti. Girateli e friggeteli dall’altro lato. A cottura ultimata, riponete su una teglia foderata di carta assorbente e spolverate di sale mentre sono ben calde.

5. Per preparare la salsa ají, aggiungi tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e mescola. Puoi anche usare un robot da cucina e frullare fino a che liscio. Assaggiate per il condimento desiderato e aggiungete lentamente acqua per ottenere la consistenza desiderata. Dovrebbe essere cremoso con un po’ di calore.

Chips di bucce di patate speziate

1. Sciacquate molto bene le bucce delle patate, assicuratevi di metterle a bagno in acqua (cambiando l’acqua) per alcuni minuti fino a quando l’acqua non risulterà limpida.

2. Una volta pulite, asciugate le bucce delle patate con un tovagliolo di carta.

3. Mettere le bucce di patate in una ciotola e mescolarle con l’aglio in polvere e la paprika.

4. Friggere le bucce di patate in una pentola di olio di canola riscaldato. Fallo in piccoli lotti per evitare di sovraffollare la pentola.
5. Quando le bucce delle patate saranno ben dorate, toglietele dall’olio e adagiatele su una teglia foderata di carta assorbente e cospargetele di sale.

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