Mentre Mattsonha lavorato su alcuni progetti cheto, la ricerca suggerisce che la percentuale di persone che seguono una dieta cheto rigorosa tale da essere in uno stato di chetosi (bruciare i grassi immagazzinati, non i carboidrati), è relativamente piccola (una cifra), in modo tale che molti CPG Le aziende stanno quindi cercando di raggiungere un pubblico più nebuloso, ma più ampio, di persone che tengono d’occhio i carboidrati, ha affermato Al Banisch, EVP New Products Strategy.
“Penso che il cheto durerà per un po’, anche se penso che la stragrande maggioranza delle persone che seguono ‘diete cheto’ non seguano davvero diete cheto [they are not in a constant state of ketosis]”, ha ipotizzato.
“Penso che sia l’ultima incarnazione del low carb. Abbiamo condotto uno studio quantitativo sui consumatori e in termini di ciò che era importante per i consumatori sulla dieta cheto, si trattava di ridurre i carboidrati. E infatti, più proteine, meglio è.
“Quindi, di certo non si stavano mettendo in chetosi. Stavano semplicemente sentendo che stavano assumendo le proteine che desideravano e si sentivano bene con il grasso, ma quasi nessuno aveva obiettivi macro come ottenere esattamente il 75% delle loro calorie dai grassi e così via”.
“È davvero difficile da sostenere…”
Barb Stuckey, presidente e chief innovation officer di Mattson, ha aggiunto: “Le persone useranno il cheto come strumento per una rapida perdita di peso, ma il motivo per cui penso che non sarà in circolazione per sempre è che è davvero difficile da sostenere a meno che tu non abbia una condizione che stai cercando di gestire [through the keto diet, such as epileptic seizures].”
Lisa Pitka, tecnologa alimentare senior, ha aggiunto: “Alcuni dei nostri clienti si concentrano principalmente sull’essere cheto, sull’essere certificati e seguendo linee guida molto rigide, ma la stragrande maggioranza dei prodotti sul mercato, direi, sono davvero attraenti per il consumatore ‘keto friendly’.”
Questo ovviamente è potenzialmente un termine alquanto problematico o almeno mal definito (ketogenic.com ha a certificazione cheto-friendlyche tenta di definirlo, ma alcuni marchi utilizzano keto o keto-friendly come una sorta di proxy generico per basso contenuto di zucchero, il che non è utile se sei un seguace rigoroso di una dieta chetogenica), ha osservato Stuckey.
Le formulazioni di cheto possono essere molto costose
In una nota più pratica per le società di GPC che già lottano con i margini data l’aumento dell’inflazione, nel frattempo, la formulazione di prodotti per chi segue una dieta chetogenica rigorosa può essere costosa, ha osservato.
“quando Voi togli i carboidrati da un prodotto, stai eliminando il grano, il mais e la soia, all’improvviso, devi capire come realizzare un profitto. Hai tutte quelle proteine e in alcuni casi grassi costosi come avocado e cocco, e hai problemi di costo delle merci”.
Sapori “che provocano il vomito”…
La formulazione di prodotti chetonici può anche presentare alcune sfide sensoriali inaspettate se non sai cosa stai facendo, ha aggiunto, evidenziando l’esempio di alcune proteine vegetali e grasso di cocco, non sempre una combinazione vincente.
“Abbiamo avuto problemi con gli oli MCT non molto stabili e, se non li formuli correttamente, puoi ottenere alcuni dei sapori più orribili che tu abbia mai avuto nella tua vita, Voglio dire che induce il vomito, davvero, davvero brutto.
Detto questo, la cassetta degli attrezzi del formulatore cheto si sta espandendo man mano che le aziende esplorano più diversi tipi di fibre alimentari per raggiungere obiettivi macro (calcoli i carboidrati netti sottraendo grammi di fibre dai carboidrati totali), ha affermato Pitka.
“Ci sono più opzioni ora oltre al semplice utilizzo di oligosaccaridi, quindi hai amidi resistenti e così via [which resist digestion and don’t spike blood sugar].”
Gruppo Hartman: La dieta Keto ha qualità bizzarre, ma attinge alle tendenze con maggiore resistenza
Dott.ssa Shelley Balanko, SVP per lo sviluppo del business presso Gruppo Hartmann, ha affermato che la sua ricerca ha suggerito che tendenze dietetiche molto specifiche (cheto, paleo) tendono ad avere una durata di vita più breve, ma che i principi chiave di entrambe queste diete – un focus su grassi di alta qualità (anche se non tutti sono d’accordo su cosa significhi) , il tentativo di ridurre i carboidrati e lo zucchero e l’interesse persistente per le proteine: tutti hanno capacità di resistenza.
La tendenza in questi giorni, ha aggiunto, è che i consumatori “prendi e scegli“Aspetti di diverse diete o approcci che riflettono i loro valori o si adattano al loro stile di vita.
“Adottano una specie di approccio pragmatico mashup.”
Prodotti altamente ingegnerizzati
Indipendentemente dalle tue opinioni sui meriti di seguire una dieta cheto per un periodo di tempo prolungato, ha affermato, il fatto che mantenere la chetosi sia così impegnativo significa che è improbabile che ottenga una trazione significativa tra i consumatori. “E quindi solo per questo motivo, vedo cheto come più alla moda. “
Un altro aspetto del cheto che rende difficile per i consumatori più orientati alla salute e al benessere che cercano “pulito, fresco, vero, meno elaborato“alimenti, è che molti alimenti confezionati formulati per soddisfare determinati macro sono per loro stessa natura graziosi “altamente ingegnerizzato,” ha detto.
Detto questo, come abbiamo visto in una certa misura con le formulazioni senza glutine, ha osservato, i prodotti di seconda generazione hanno tentato di affrontare le preoccupazioni sollevate dalla prima ondata di prodotti concentrandosi maggiormente su nutrizione, gusto ed etichette più pulite.
La stessa evoluzione può verificarsi anche con i prodotti a base vegetale, ha affermato, dove in questo momento i consumatori sono disposti ad acquistare più prodotti “lavorati” con lunghe liste di ingredienti impronunciabili perché credono di fare una scelta più etica o sostenibile.
Non tutti i carboidrati sono nemici…
“Alcune delle nuove ‘diete’ sostengono la riduzione dei carboidrati nel loro insieme… ma non crediamo che sia la strada migliore per avere una relazione sana ea lungo termine con il cibo,“, afferma Mark Samuel, fondatore e CEO del marchio di snack biologici a base di proteine IWON Organics.
“È vero, non tutti i carboidrati sono uguali. Ci sono carboidrati buoni: come quelli della verdura e della frutta, anche alcuni cereali, e ci sono carboidrati cattivi: pensa agli zuccheri trasformati degli alimenti trasformati”.
Le diete altamente restrittive non insegnano e non instillano abitudini alimentari sane a lungo termine
La dieta cheto, come la maggior parte delle diete, predisse Samuel, è probabilmente efficace per la perdita di peso a breve termine.
“Alcune diete funzionano? Certo. Qualsiasi dieta restrittiva comporterà la perdita di qualche chilo. Spesso non è nemmeno richiesto l’esercizio fisico. Ma è di breve durata. Le restrizioni non insegnano e instillano abitudini alimentari sane a lungo termine. Abitudini che possiamo tutti vivere con, per sempre, e sentirsi bene a farlo.
“Le diete non si basano sui fatti; che proteine, grassi e carboidrati sani ci fanno bene. Alimentano il nostro corpo, fintanto che mangiamo cibi ricchi di sostanze nutritive, e c’è molto da scegliere. È appoggiarsi a quelli abitudini che creano uno stile di vita, uno stile di vita basato sulla salute. Poi, aggiungi un po’ di esercizio, un po’ di sole, molta acqua e un buon riposo ogni notte, e avremo cambiato il mondo, un individuo sano alla volta”.
