Alcune persone amano gli avanzi nella loro forma originale. Questa colonna è per il resto di noi.
Il prosciutto di Pasqua, come il suo cugino di tacchino del Ringraziamento, spesso produce più di quanto necessario per il pasto delle vacanze.
A seconda del tipo di prosciutto, gli avanzi possono essere mangiati fino a sette giorni dopo l’apertura, il che significa che il prosciutto che hai cucinato domenica sarà probabilmente buono per qualche giorno in più.
I prosciutti e i prosciutti di campagna da riscaldare o servire sono generalmente buoni fino a sette giorni dopo l’apertura. Il prosciutto fresco, invece, va consumato entro quattro giorni. Gli avanzi di qualsiasi prosciutto possono essere congelati per un massimo di tre mesi senza una significativa perdita di qualità se avvolti ermeticamente in un foglio di alluminio o carta per congelatore e riposti in un sacchetto per congelatore.
Le seguenti insalate di prosciutto sono due deliziose opzioni per consumare gli avanzi, ma non lasciare che la mancanza di avanzi ti impedisca di prepararli. Il primo è legato con maionese e senape piccante. Il secondo è vestito con una vinaigrette alle erbe.
La versione originale della ricetta dell’insalata di prosciutto all’aneto includeva quasi 2 once di aneto. Non l’ho usato da nessuna parte così vicino e ho trovato l’insalata piacevolmente sbiadita. Ho anche ridotto la senape e ho preparato la mia miscela di condimenti creoli. Questa insalata si conserva per un massimo di tre giorni in frigorifero, ma tieni presente che quei tre giorni contano per il totale di quattro-sette giorni.
INSALATA DI PROSCIUTTO ALL’ANONE
Per: 3 tazze
Da ¾ a 1 libbra di prosciutto cotto affettato, tritato finemente
½ tazza di sedano tritato finemente
Da ½ a 1 oncia di aneto per bambini, tritate finemente
½ tazza di maionese o più se necessario
1 o 2 cucchiai di senape creola o macinata a pietra, o più a piacere
½ cucchiaino di condimento cajun o creolo (vedi nota)
¼ cucchiaino di pepe rosso macinato (cayenna) o più a piacere (opzionale)
In una ciotola capiente, aggiungete il prosciutto e il sedano e mescolate per amalgamare.
In una piccola ciotola, unire l’aneto, la maionese, la senape, il condimento creolo e il pepe di Cayenna, se utilizzato, e mescolare per incorporare. Aggiungere la miscela di maionese al prosciutto e mescolare per unire. Se l’insalata è troppo secca, aggiungere un pizzico di maionese in più. Assaggia e aggiusta la senape o il pepe di Caienna secondo necessità.
Servire come ripieno per sandwich o con cracker.
Nota: se non hai condimento cajun o creolo, aggiungi un pizzico o due ciascuno di paprika, pepe di Caienna, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero e, se lo desideri, origano essiccato, basilico essiccato e timo essiccato.
Ricetta adattata da Ann Maloney del Washington Post
INSALATA DI PROSCIUTTO TEDESCO, FORMAGGIO E UOVA (Schniken, Kase, Eier Salat)
Per: 2-4 porzioni.
½ libbra di prosciutto cotto affettato, tagliato a pezzi da ¾ di pollice
6-8 once di formaggio come gouda, groviera o Monterey Jack, tagliato a pezzi all’incirca della stessa dimensione del prosciutto
3 o 4 ravanelli, affettati sottilmente
½ tazza di pomodorini o pomodorini, tagliati a metà (facoltativo)
1 mini cetriolo, affettato sottilmente o a dadini
Da ½ a 1 piccolo peperone rosso, tagliato a dadini
Sottaceti tritati, a piacere
3 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di aceto di vino bianco (vedi nota)
1 cucchiaino di senape alla tedesca o alla Digione
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata OPPURE cime di cipolla verde tritate finemente
1 cucchiaio di aneto fresco tritato, più altro per guarnire
1 cucchiaino di prezzemolo tritato, più altro per guarnire
1 cucchiaino di sale (vedi nota)
½ cucchiaino di pepe nero o bianco macinato
3 o 4 uova sode
In una ciotola capiente, unire il prosciutto, il formaggio, i ravanelli, i pomodori (se utilizzati), il cetriolo, il peperone e i sottaceti.
In una ciotola a parte, sbatti insieme l’olio, l’aceto, la senape, l’erba cipollina, l’aneto, il prezzemolo, il sale e il pepe. Versare la maggior parte del condimento sul prosciutto, formaggio e verdure e mescolare delicatamente per ricoprire.
Taglia in quarti le uova sode.
Metti l’insalata su un piatto da portata o in una grande ciotola poco profonda. Disporre le uova attorno al bordo dell’insalata e condire con il resto del condimento. Cospargere con le erbe rimanenti, se lo si desidera.
Nota: ho sostituito la maggior parte dell’aceto con la salamoia dei sottaceti e ho omesso il sale.
Ricetta adattata da germangirlinamerica.com
Insalata tedesca di prosciutto, formaggio e uova (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant)
