Anko, giapponese per marmellata di fagioli azuki, è il punto cruciale di semplici prelibatezze come l’oshiruko (zuppa di fagioli azuki) e ricette più complesse come wagashi. Per una colazione facile, l’anko è delizioso (e trendy) su pane tostato, con o senza un filo di burro. È anche un classico condimento per mochi tostati e un popolare ripieno per torte e pane zuccherato.
Le ricette classiche per l’anko possono essere complicate e spesso includono la cottura dei fagioli più volte sul fornello. Tuttavia, i cuochi giapponesi contemporanei non cercano oltre i loro cuociriso per un trucco facile e veloce. Un ciclo in un semplice cuociriso rende teneri i fagioli rossi. (Nei fornelli più complicati, l’impostazione di base del riso bianco funziona perfettamente.) Dopodiché, tutto ciò che resta da fare è addolcire a piacere. Questo processo crea tsubuan (anko grosso) in contrasto con koshian (anko liscio e teso). Una volta che i fagioli sono cotti, assicuratevi che ci sia abbastanza acqua nella pentola per far sciogliere lo zucchero, aggiungendone un po’ di più se necessario; tieni presente che la marmellata calda dovrebbe essere leggermente più liquida di quanto vorresti mangiarla poiché si addenserà notevolmente mentre si raffredda.
Si noti che la qualità del tuo fagioli è molto importante qui. I fagioli Azuki che sono rimasti sullo scaffale per troppo tempo potrebbero non cuocere così velocemente o in modo uniforme. Ordinali direttamente da un fornitore di fiducia o acquistali dal tuo negozio di alimentari asiatico locale e per i migliori risultati, non ridurre il tempo di ammollo. Mentre lo zucchero bianco normale funziona bene, uno zucchero muscovado profondo si traduce in una marmellata di fagioli adzuki ancora più deliziosa.
Cuociriso Anko
Migliora il tuo brindisi mattutino con questa dolce marmellata di fagioli azuki.
Tempo:
24 ore, 50 minuti
ingredienti
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½ tazza di fagioli azuki, sciacquati
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¼ tazze di zucchero muscovado
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Pizzico di sale
Istruzioni
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In una ciotola media, aggiungi i fagioli e abbastanza acqua fredda da coprire di 2 pollici. Mettere da parte in ammollo per almeno 8 e fino a 12 ore.
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Scolare i fagioli, eliminando il loro liquido di ammollo; sciacquare bene. Trasferisci i fagioli in un cuociriso, quindi copri con 1¼ tazze di acqua fresca e fredda. Coprire con il coperchio e premere il pulsante cuociriso per cuocere per 1 ciclo secondo le istruzioni del produttore.
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Una volta terminato il ciclo, scoprite il cuociriso e provate i fagioli con un cucchiaio. Devono essere morbidi e teneri dappertutto. (Se i fagioli si trovano in più di ¼ di tazza d’acqua, trasferirli, insieme al loro liquido di cottura, in una piccola pentola, sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto fino a circa ¼ di tazza. Viceversa, se i fagioli sono asciutti quando apri la pentola, aggiungi qualche cucchiaio di acqua per inumidire.) Aggiungi lo zucchero e il sale. Con un cucchiaio di legno, mescolate energicamente i fagioli fino a quando la maggior parte di essi non si sarà frantumata e avrete la consistenza di una marmellata grossa. Mettere da parte l’anko per farlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi servire immediatamente o trasferire in un contenitore ermetico. La marmellata si conserva bene in frigorifero fino a 1 settimana in frigorifero o in congelatore fino a 3 mesi.
