Hai visto l’aioli nei menu (e sai che è delizioso). Ma cos’è l’aioli? È una salsa ricca e cremosa facile da preparare in casa.
Potresti pensare che aioli non sia altro che una maionese glorificata. Tu saresti tipo giusto, ma ti spiegherò di più in un secondo. Comunque sia fatta l’aioli, che sia fatta in casa o semi-fatta in casa, sono qui per la decadenza cremosa e piccante.
Assicurati che il patatine fritte sono calde, perché in men che non si dica cercherete un mestolo!
Cos’è Aioli?
“Aioli” (pronunciato AH-yo-lee, tra l’altro) è una parola di fantasia per olio emulsionato con un po’ – o molto, a seconda di dove ti trovi – di aglio. È una salsa ricca e cremosa con radici sia mediterranee che francesi.
Il metodo tradizionale per fare l’aioli è emulsionare l’olio in un purè di aglio. Ma questo è stato sostituito con un paio di metodi più semplici e semi-fatti in casa. Il primo metodo infonde semplicemente la maionese acquistata in negozio con tutti i tipi di sapori divertenti e interessanti: pensa a sriracha, paprika, aglio nero, ecc.
Il secondo metodo, e quello che ti mostrerò come fare, è il processo di emulsionare l’olio nel tuorlo d’uovo e aglio schiacciato.
Puoi padroneggiare questa ricetta aioli e poi imparare a prepararne altre condimenti fatti in casa.
Qual è la differenza tra aioli e maionese?
Il processo di preparazione dell’aioli è come fare la maionese e per questo il risultato è simile a maionese fatto in casa. La differenziazione? Affinché l’aioli sia, bene, aioli, deve contenere aglio. (Quindi, sì, quando il menu dice “aioli all’aglio” è ridondante.)
Sia la maionese che l’aioli contengono olio, tuorlo d’uovo e qualche tipo di acido come succo di limone o aceto.
Come Fare Aioli
ingredienti
- 1 spicchio d’aglio, grattugiato
- 1/8 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
- 1 tuorlo d’uovo grande, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1/3 di tazza di olio d’oliva dal gusto delicato (o metà olio d’oliva, metà olio vegetale)
Indicazioni
Passaggio 1: schiacciare l’aglio
L’uso dell’aglio grattugiato risulterà in un aioli leggermente grosso, quindi ti consigliamo di grattugiare l’aglio, quindi schiacciarlo in una pasta. Per fare questo, cospargere di sale l’aglio grattugiato e schiacciare, usando il lato di a coltello da chef. Premere e raschiare il lato piatto della lama sull’aglio.
Passaggio 2: aggiungere il tuorlo d’uovo e il succo di limone
In una ciotola capiente, sbatti insieme l’aglio, il tuorlo d’uovo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Se la tua ciotola sta scivolando, mettila su un canovaccio umido.
Suggerimento dell’editore: Questa ricetta aioli contiene un uovo crudo. Per ridurre il rischio di salmonella, puoi trovare uova pastorizzate nella maggior parte dei negozi di alimentari. Se desideri essere più sicuro, puoi sbattere gli ingredienti a bagnomaria o in una ciotola di metallo sopra l’acqua bollente, fino a quando la miscela non raggiunge i 160 ° F. Questo dovrebbe richiedere 30-40 secondi. Cuocere delicatamente le uova in questo modo le rende sicure da mangiare senza compromettere la consistenza dell’aioli.
Passaggio 3: sbatti gradualmente l’olio
Sempre sbattendo, irrorare lentamente d’olio, goccia a goccia, poi eventualmente a filo fino a quando l’uovo e l’olio non sono completamente emulsionati. Se il composto inizia a separarsi, smettete di aggiungere olio e sbattete finché non si sarà amalgamato prima di aggiungerne altro.
Condire con altro sale a piacere. Trasferire l’aioli in un piccolo contenitore di vetro con un coperchio ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3-5 giorni.
Suggerimento dell’editore: Se l’aioli è troppo sottile, sbatti lentamente con un po’ più di olio. Se è troppo denso, sbattere lentamente un po’ di succo di limone, goccia a goccia.
Come usare Aioli
- Impiatta un grande vassoio di verdure con una ciotola di aioli come fanno in Francia. È una versione divertente di verdure e salse!
- Immersione patate arrosto in un aioli veloce e saporito.
- Aggiungi un po’ di sriracha all’aioli e usalo come salsa per verdure croccanti come quelle arrostite cavoletti di Bruxellespatate o anche carciofi.
- Fai questi dinamite tortelli di gamberi con un aioli speziato e alleggerito. (Adoro un antipasto salutare!)
- Mantecate con un po’ di parmigiano e servite con le patatine. Amerai il mio Aioli di parmigiano!
