Secondo Lovefood (tramite MSN), i funghi portobello sono stati trascurati dalle masse fino a quando un’ondata di popolarità non li ha colpiti negli anni ’80. La gente li considerava “brutti”, ma in seguito si scoprì che il loro processo di crescita era giusto e che si trattava di un fungo con un sapore più intenso di altri tipi di funghi in commercio. Naturalmente, questo ha attirato le persone con tavolozze più audaci a provare il fungo, ed è allora che si sono innamorate. Quindi, chef e cuochi casalinghi entusiasti hanno deciso di provare le loro ricette.
Con più vendite, il portobello ha iniziato ad apparire sui media: era il 1998, ad esempio, quando un pezzo in Il New York Times discusso della “mania dei funghi” che sta accadendo negli Stati Uniti Il pezzo riportava che l’80% degli chef intervistati dalla National Restaurant Association includeva i funghi come parte dell’elenco dei cibi chic. Nel 1995, Il sole di Baltimora ha parlato di uno chef dell’Ohio che ha condito il fungo con condimento Cajun e lo ha servito su pasta con salsa di pomodoro. Lo stesso pezzo condivideva quella ricetta perché il portobello stava arrivando alle cucine di casa.
Allo stesso tempo, le persone hanno iniziato a notare cosa a è una grande fonte di nutrienti e proteine. Negli anni ’90, il fungo portobello è salito alle stelle nel mercato a causa del numero di persone che sono passate a uno stile di vita di cibi integrali, una dieta consistente nella scelta di cibi integrali e di provenienza locale (tramite LoveToKnow). Fu allora che questo fungo sano e particolare divenne una sensazione nelle cucine sostenibili, e rimase tale.
A causa di tutti questi eventi, il fungo portobello è quello che è oggi: il fungo chic e di tendenza con cui tutti vogliamo cucinare e mangiare un boccone.
