L’agricoltore Lee Jones e lo chef Jamie Simpson del Culinary Vegetable Institute a Il giardino dello chef descrivi questo piatto come una “festa della carota” dolce, cremosa, salata, croccante e liscia. Si monta molto facilmente e le carote arrostite e la salsa yogurt e tahini si equilibrano magnificamente.
Lee, la “testa vegetariana preferita di Rach con bavaglino e papillon”, ha anche molti suggerimenti su come selezionare e maneggiare le carote:
—Devono essere fermi e non facilmente piegabili. Crepe e imperfezioni non sono l’ideale, ma possono essere eliminate.
—Questo potrebbe sorprendere le persone, ma finché le carote sono state coltivate in un terreno sano, in realtà non è necessario sbucciarle! Strofinare leggermente e asciugarli prima dell’uso.
—Per la conservazione a breve termine, avvolgi in un sacchetto e mettilo nel tuo crisper. A lungo termine, mettili in un contenitore richiudibile.
—Le carote sono davvero versatili. Se sono dolci e croccanti, puoi servirli crudi o cotti e anche nei dessert. Se hanno un sapore più erbaceo, sono cotti meglio.
—Scegli carote più piccole quando vuoi metterle intere in preparazioni arrostite o brasate. Scegli carote più grandi da grattugiare, puree o qualsiasi tipo di preparazione tritata.
Per un altro piatto di verdure da sogno di Lee e Jamie, dai un’occhiata al loro Barbabietole dorate in camicia con salsa al curry e pistacchi.
