Amo il Galles: avevo dimenticato quanto sia facile salire sul traghetto a Rosslare e, dopo qualche ora di freddo, partire a Fishguard, poi nella campagna gallese.
Avevo anche completamente dimenticato quanto fosse bella la campagna gallese, alcune strade larghe ma molti, molti vicoli tortuosi orlati di fiori di campo, campanule autoctone, campanule rosa, jack of the hedge, stitchwort e il pizzo della regina Anna. È questo il periodo più bello dell’anno in Galles? Non lo so, non sono qui da più di un decennio. E no, non sono al soldo del Welsh tourist board, sono semplicemente incantato. Molte delle città e dei villaggi sono vecchio stile: molti negozi di antiquariato e di beneficenza, agenti immobiliari e purtroppo anche alcuni locali vuoti.
Stiamo andando a fforest farm, un eco-sviluppo appena fuori Cardigan: in parte glamping, in parte baracche e una bella fattoria, ma super chic. La nostra cupola dell’Onsen si affaccia su un campo di denti di leone delimitato da un bosco di latifoglie, da cui i cervi vagano con nonchalance al mattino presto. Ha un letto davvero comodo e una stufa che rende tutto caldo caldo anche nelle fredde notti di aprile. C’è una piccola cucina carina più una cucina all’aperto, un barbecue, una vasca idromassaggio, diverse sedie Adirondack e un delizioso divano da salotto – non lo stiamo esattamente abbattendo.
Ci infiliamo nel picnic senza il quale non usciamo mai di casa.
Cena: è Pizza Night at fforest — un’atmosfera all’aperto molto conviviale con una scelta di cinque o sei pizze con splendidi condimenti freschi dal forno a legna. Basta infilare fetta dopo fetta di quello che ti piace e serviti con un’insalata di foglie del giardino, tutt’intorno al braciere.
Siamo andati a Lampeter, ancora in Galles, per visitare gli amici che producono l’Hafod, un meraviglioso formaggio Cheddar biologico dal latte della loro bellissima mandria di mucche dell’Ayrshire. Parliamo nella notte intorno al tavolo della cucina, incontriamo molti agricoltori, educatori e ricercatori ispiratori e condividiamo pensieri e idee sulla produzione alimentare, sull’agricoltura sostenibile e sul supporto di chi intraprende un viaggio verso la rigenerazione dell’agricoltura.
Poi in un’altra fattoria, appena oltre il confine gallese nello Shropshire, questa volta 2.500 acri in conversione all’agricoltura biologica. Un altro paesaggio mozzafiato, pecore al pascolo su colline e boschi. Giardini e serre recintati pieni di bellissime verdure biologiche sane e alberi da frutto in piena fioritura.
Cuciniamo la cena insieme, prepariamo una salsa verde con le meravigliose erbe aromatiche appena raccolte dell’orto e una salsa bernese con uno dei più gustosi dragoncelli freschi che abbia mai visto. Il tutto viene servito con un bel filetto di manzo del macellaio locale e dei broccoli viola dell’orto. Una piccola festa seguita da deliziose prugne in camicia salvate in congelatore dalla vendemmia dell’anno scorso.
Successivamente, ci dirigiamo verso le Cotswolds, attraversando quegli idilliaci villaggi di arenaria fino a Southrop per soggiornare al Thyme, un hotel di campagna particolarmente incantevole in mezzo a giardini e giardini.
Questo è tutto per questa settimana, se stai cercando ispirazione per un viaggio quest’estate, vale sicuramente la pena considerare il Galles.
Ecco alcune ricette per stuzzicare le vostre papille gustative.
Filetto di manzo arrosto con salsa bernese
Un filetto di manzo è un taglio costoso e una vera delizia
Tempo di preparazione
20 min
ingredienti
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1 filetto intero di manzo essiccato ben appeso — 2,6 kg (6 libbre) circa
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qualche spicchio d’aglio
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grasso di maiale (se disponibile)
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sale marino e pepe macinato fresco
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olio extravergine d’oliva
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Salsa bernese:
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4 cucchiai di aceto di dragoncello
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4 cucchiai di vino bianco secco
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2 cucchiaini di scalogno tritato finemente
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un pizzico di pepe macinato fresco
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2 tuorli d’uovo biologici
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110 g (4 once) di burro
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1 cucchiaio di foglie di dragoncello francese appena tritate
Metodo
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Taglia la “catena” se è ancora attaccata e usa la carne per il manzo alla Stroganoff. (La catena è la porzione di carne ricoperta di grasso sul fondo del filetto).
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Raddoppiare la carne all’estremità affusolata e legare bene il filetto con dello spago fine di cotone da macellaio. In alternativa, chiedi al tuo macellaio di fare la “macellazione” per te.
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Strofinare il filetto dappertutto con uno spicchio d’aglio tagliato, condire bene con abbondante pepe macinato fresco e avvolgerlo senza stringere nel grasso di caule se disponibile. Condite bene con sale marino.
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Preriscaldare il forno a 230°C/450°F/Gas Mark 8.
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In alternativa, strofinare il filetto con lo spicchio d’aglio tagliato come prima, condirlo bene su tutti i lati con sale e pepe appena macinato e irrorare con olio extravergine di oliva.
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Scaldare una griglia in ghisa molto calda.
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Rosolare la carne fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Trasferitelo in una teglia e mettete sotto un paio di rametti di timo.
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Arrostire per 25-30 minuti. Se hai un termometro per carne, la temperatura interna dovrebbe leggere 50°C/125°F per al sangue o 75°C/167°F per ben cotta. In alternativa, la carne dovrebbe risultare elastica al tatto e il succo dovrebbe essere di un rosa pallido quando la carne viene bucata con uno spiedino.
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Togliere dal forno in una teglia. Coprire e lasciare riposare per 15-20 minuti, quando i succhi si saranno ridistribuiti e la carne sarà uniformemente al sangue.
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Servire tagliato a fette da 5 mm (1/4 di pollice) e servire con salsa bernese.
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Per la salsa bernese, far bollire i primi 4 ingredienti insieme in una casseruola di acciaio inossidabile dal fondo spesso fino a quando non si sarà completamente ridotta e la padella sarà quasi asciutta ma non rosolata.
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Aggiungere immediatamente 1 cucchiaio di acqua fredda. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per 1 o 2 minuti.
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Utilizzando una frusta a spirale, sbattere i tuorli e aggiungere il burro poco alla volta a fuoco molto basso, sempre sbattendo. Non appena un pezzo si scioglie, aggiungi il pezzo successivo; gradualmente si addenserà. Se mostra segni di diventare troppo denso o leggermente sbriciolato, togliere immediatamente dal fuoco e aggiungere un po’ di acqua fredda.
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Non lasciare la padella o smettere di sbattere fino a quando la salsa non è fatta. Infine, aggiungi 1 cucchiaio di dragoncello francese appena tritato e assaggia per condire.
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Se la salsa tarda ad addensarsi, potrebbe essere perché sei eccessivamente cauto e il fuoco è troppo basso. Alzate leggermente la fiamma e continuate a sbattere fino a quando tutto il burro non sarà aggiunto e la salsa avrà una consistenza densa.
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È importante ricordare, tuttavia, che se si prepara la salsa bernese in una casseruola direttamente sul fuoco, dovrebbe essere possibile mettere la mano a lato della casseruola in qualsiasi momento. Se la casseruola sembra troppo calda per la tua mano, è anche troppo calda per la salsa!
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Un altro buon consiglio se state preparando la salsa bernese per la prima volta è di tenere vicino una ciotola di acqua fredda in modo da potervi immergere il fondo della casseruola se diventa troppo calda.
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Tieni la salsa in caldo in una ciotola Pyrex sopra l’acqua calda ma non bollente o in un thermos fino a quando non vuoi servirla.
Crumble di rabarbaro
I crumble sono comfort food e puoi variare la frutta in base alla stagione.
Tempo di preparazione
15 minuti
ingredienti
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700 g di rabarbaro
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110 g (4 once) di zucchero
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1-2 cucchiai d’acqua
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Per il crumble:
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110 g di farina bianca, preferibilmente non sbiancata
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50 g (2 once) di burro freddo
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50 g di zucchero semolato
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25 g di mandorle o nocciole tritate (facoltativo)
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1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
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Tortiera da 1,2 litri (2 pinte).
Metodo
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Tagliare il rabarbaro in pezzi da 2,5 cm (1 pollice) e trasformarlo in una teglia. Cospargere di zucchero. Aggiungi l’acqua.
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Strofinare il burro nella farina fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato grossolano, aggiungere lo zucchero e la cannella e le noci tritate se usate.
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Cospargere questo composto sopra il rabarbaro nella tortiera.
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Cuocere in forno moderato preriscaldato a 180°C/350°F/Gas Mark 4, per 30-45 minuti o fino a quando la guarnizione sarà cotta e dorata.
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Servire con panna montata e zucchero di canna morbido.
Viviamo in tempi di rapidi cambiamenti. Le persone sono in continuo movimento in cerca di cibo, lavoro o una migliore qualità di vita per le loro famiglie. Alcuni movimenti di persone sono causati da migrazioni forzate dovute a guerre, esilio politico, carestia o addirittura cambiamenti climatici. Per altri, i viaggi aerei, così come la stabilità, la pace, la prosperità e la cooperazione politica hanno facilitato il movimento di persone e merci e hanno consentito la nostra esperienza di nuove abitudini alimentari, esotiche o etniche.
Turismo enogastronomico significa viaggiare per vivere la cultura gastronomica delle destinazioni, che si tratti di fare acquisti nei mercati alimentari, ristoranti stellati Michelin, visitare produttori di cibo e bevande o seguire corsi di cucina. Il movimento in ciò che mangiamo può essere drammatico o graduale. Ricercatori internazionali suggeriscono che c’è un drastico bisogno di passare dalle nostre attuali diete prevalentemente a base di carne e latticini a una più a base vegetale per fermare l’attuale riscaldamento globale.
Il movimento racchiude la migrazione di persone, idee, ingredienti, cucine, tecnologie e culture, per non parlare di specie invasive, germi e malattie.
lunedì 18 ottobre 2022, dalle 14:30 alle 19:00)
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