28 aprile 2022 — La società di macinazione e ingredienti Ardent Mills ha lanciato miscele di farine keto-friendly e certificate senza glutine per il mercato canadese. L’espansione diversifica il suo portafoglio di capacità alternative di cereali e si basa sulla sua tradizionale attività di farina.
Le miscele di farine keto-friendly sono posizionate come sostituti della farina convenzionale senza compromettere il gusto, la consistenza o la funzionalità, mentre le nuove miscele di farine senza glutine offrono facilità d’uso per una varietà di formati.
Spostati verso la riduzione dei carboidrati
L’interesse dei consumatori per le opzioni di panetteria migliori per te ha guadagnato slancio negli ultimi anni. Innova Market Insights rileva che quasi nove lanci di prodotti alimentari e bevande su dieci per la perdita di peso includevano una richiesta di cheto negli Stati Uniti, con “ingredienti da forno” come categoria principale nel 2020.
Il ricercatore di mercato osserva che molti consumatori non temono più di consumare grassi e cercano invece di eliminare carboidrati come cereali e zuccheri.
Il mix per pizza cheto-friendly è stato sviluppato per gli operatori della ristorazione e della catena di pizzerie.Ciò può essere visto nell’aumento delle richieste di risarcimento senza cereali per la perdita di peso NPD, presente nel 27% dei lanci da gennaio 2020 a luglio negli Stati Uniti, in crescita a un CAGR del 207%.
Allo stesso tempo, anche le affermazioni senza glutine stanno guadagnando terreno. Da gennaio 2020 a luglio 2021, quasi sette lanci di prodotti alimentari e bevande per la perdita di peso su dieci hanno presentato un’indicazione senza glutine, mostrando una crescita del CAGR del 42%.
Keto sta vivendo un momento
Keto è la “indicazione salutare” in più rapida crescita che appare nei menu e il 44% dei consumatori mangia senza glutine almeno una parte del tempo, secondo una ricerca proprietaria di Ardent Mills.
Innova Market Insights rileva che le affermazioni sulla perdita di peso F&B NPD hanno iniziato a costruire trazione nel 2018 ed è esploso nel 2019. Dal 2018 al 2020, il CAGR è cresciuto del 187%.
“L’interesse per stili di vita keto-friendly e senza glutine continua a crescere mentre i consumatori cercano soluzioni che corrispondano ai loro valori e preferenze di salute personali”, afferma Elaine O’Doherty, responsabile marketing canadese, Ardent Mills.
Nel marzo 2021, Ardent Mills ha lanciato una miscela di farina di carboidrati netti certificata cheto, che ha poi chiamato “la prima grande miscela di farina di carboidrati netti del settore per cheto e applicazioni al forno a basso contenuto di carboidrati netti.
La nutrizione personalizzata specifica per lo stile di vita sta guadagnando terreno, osserva Innova Market Insights.Le nuove miscele di farine includono:
- Miscela di farina Keto-friendly: per i produttori di pane e prodotti da forno, la miscela di farina Keto-friendly è progettata per un’ampia gamma di pane e prodotti da forno. Un sistema brevettato di ingredienti funzionali consente alla miscela di raggiungere un equilibrio di fibre e cereali alimentari senza noci o farina di noci e contiene glutine che consente ai clienti di funzionare con le loro apparecchiature attuali senza modifiche significative.
- Mix per pizza Keto-Friendly: sviluppato per la ristorazione e gli operatori di catene di pizzerie, il mix è stato progettato per semplici operazioni di back-of-shop ed è adatto per la maggior parte dei formati di crosta, fornendo al contempo la consistenza e la croccantezza sperimentate durante l’esperienza di consumo della pizza.
- Farina per tutti gli usi 1:1 senza glutine: adatta per panifici al dettaglio, panifici all’ingrosso e operatori di servizi di ristorazione, questa formula può essere utilizzata come sostituto individuale della farina convenzionale nella maggior parte delle applicazioni di ricette.
- Miscela di farina per pizza senza glutine: questa miscela consente agli operatori della ristorazione e della catena di pizzerie di fornire croste fresche e prive di glutine, comprese pizze sottili, focacce e in teglia.
Personalizzazione nei prodotti da forno
La nutrizione personalizzata specifica per lo stile di vita sta guadagnando terreno e la tendenza verso il basso contenuto di carboidrati continua, osserva Innova Market Insights.
I consumatori statunitensi continuano a cercare prodotti con i macronutrienti “giusti” per cheto e altre diete che enfatizzano proteine e grassi riducendo i carboidrati.
“Oggi i consumatori si aspettano scelte alimentari in linea con le loro preferenze dietetiche individuali e queste ultime offerte alternative rappresentano un importante passo avanti per renderlo realtà”, ha affermato Buck Vanniejenhuis, direttore generale canadese di Ardent Mills.
Anche le tradizionali categorie merceologiche come il latte si stanno ulteriormente diversificando in offerte come varietà ultra-filtrate ad alto contenuto proteico o A2.
L’innovazione sboccia
A settembre 2020, Il generale Mills è entrato nello spazio degli spuntini cheto con una famiglia di cinque yogurt e un nuovo snack bar, che la rendono la “prima linea di snack keto-friendly” dell’azienda.
Attingendo anche alle tendenze senza glutine, le bioraffinerie di Lantmännen lanciato un amido di frumento senza glutine dal frumento autunnale raccolto in Svezia lo scorso marzo.
L’azienda rileva che il mercato dei prodotti senza glutine è in crescita a causa delle crescenti diagnosi di celiachia, che attualmente colpisce circa il 2% della popolazione.
L’amido di frumento senza glutine sarà lanciato inizialmente nei paesi nordici e nel nord Europa, dove la domanda è molto alta, osserva le bioraffinerie.
Di Missy Green
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