Le ricette che appaiono in Idea Alley non sono state testate dall’Arkansas Democrat-Gazette.
The Shack e la sua famosa salsa barbecue evocano sentimenti molto forti in Arkansans. Molti di voi hanno condiviso le proprie opinioni sulla ricetta che abbiamo pubblicato il 20 aprile, le proprie ricette e i ricordi della Baracca nelle sue numerose incarnazioni. I miei ringraziamenti a Ed Bush, Greg Simmons, Joe Marchese, Robert DeBin Sr., Debora Roberts, Patti Giuliano, Hal Matthews, Gioia Carter, Eric Fraser, Sue Meyer, Jeff Corto e coloro che desiderano rimanere anonimi.
Ero un adolescente quando lo Shack chiuse e, ad essere sincero, non ricordo di aver mai mangiato un barbecue allo Shack. Cresciuto a North Little Rock, Jo-Jos a Levy era il luogo in cui facevamo barbecue più spesso. E, naturalmente, ci fermavamo da McClard’s ogni volta che eravamo a Hot Springs. Tutto ciò significa che non ho alcun riferimento per giudicare, il che, se del caso, è anche lontanamente vicino alla realtà.
Va notato che tutte queste ricette includono ketchup e peperoncino in polvere, che variano ampiamente nel sapore da marca a marca. L’aceto è un altro ingrediente coerente in ogni versione e anch’esso può avere un sapore diverso a seconda del tipo: distillato, sidro, vino rosso e così via. C’è una differenza tra peperoncino in polvere e peperoncino in polvere. La polvere del Cile è puro peperoncino macinato, di solito una singola varietà. Il peperoncino in polvere è una miscela di spezie, compresi i peperoncini macinati.
Mio collega, Eric E. Harrison, che ha riferito ampiamente sui tentativi di far rivivere lo Shack alcuni anni fa, ha fornito un po’ di informazioni su una versione della salsa, che è stata imbottigliata e venduta per un certo periodo a metà degli anni 2010 da Tim Chappell. L’elenco degli ingredienti sulla bottiglia di quella salsa in possesso di Eric recita: ketchup, aceto, acqua, pepe nero, peperoncino in polvere, sale e zucchero.
Nota, non c’è Coca-Cola o Grapette soda. Grapette è stata inventata nel 1939, cinque anni dopo che gli Slaughters hanno aperto la loro sede originale a Seventh e Bishop Street, quindi è altamente improbabile che Grapette facesse parte della ricetta originale di Shack, ma ciò non esclude la possibilità che sia stata aggiunta in seguito. La Coca-Cola, ovviamente, ha una storia molto più lunga ed è stata servita allo Shack, quindi, forse.
In totale ho ricevuto otto diverse ricette. Il primo è questo di Ed Bush.
“Ho ricevuto questa ricetta da un caro amico mentre lo Shack era ancora in attività”, scrive Bush. “Mi ha detto di aver ricevuto la ricetta da un amico allo Shack in persona. Ho fatto questa salsa per oltre 30 anni e tutti quelli con cui la condivido si divertono”.
La salsa barbecue della capanna
- 2 bottiglie di ketchup (32 once).
- 2 bottiglie d’acqua per ketchup (32 once).
- 1 tazza di aceto
- 1 bottiglia di senape piccola (misura non indicata).
- 1 tazza di zucchero
- 2 once di sale all’aglio
- 4 once di peperoncino in polvere
- Da 2 a 3 once di pepe nero macinato grosso
- ½ (misura non indicata) bottiglia di fumo liquido
- Tabasco, a piacere
Mescolare ketchup, acqua, aceto e senape in una casseruola. Portare a bollore leggero.
Mescolare insieme lo zucchero, il sale all’aglio, il peperoncino in polvere e il pepe nero; aggiungere alla miscela di ketchup. Unire il fumo liquido e il tabasco. Far sobbollire 30 minuti. Bottiglia in (pinta) bottiglie sigillabili.
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Greg Simmons e Jeff Short hanno condiviso copie quasi identiche di questa ricetta.
Simmons scrive:
“L’ho fatto diverse volte ed è una buona imitazione se non il vero affare. Penso che Walmart possieda Grapette ora e sono riuscito a trovarlo lì. Ho mangiato molte volte al terzo posto e alla vittoria quando ero un bambino ( 7 o 8 anni) con i miei genitori. Il pasto preferito di mio padre erano due panini con una piccola scatola di latticello. Abbiamo sempre usato il “servizio sul marciapiede” dove la cameriera agganciava quei vassoi eleganti sul finestrino della tua auto”.
Breve scrive:
“Sono cresciuto da McClard’s e Stubby’s a Hot Springs, quindi conosco bene la ‘Q’! Ho lavorato come cuoco al ristorante Shack a Fayetteville mentre frequentavo la scuola di specializzazione nel 1972-73. Mi è piaciuto il lavoro – e le carni, in particolare lo ‘Shack-a-Link.’… Alcuni anni fa ho seguito la ricetta e ho prodotto una salsa gustosa per quello che ricordo degli Shack’s.”
Salsa Shack BarBQ
- 3 bottiglie di ketchup (24 once) (salva le bottiglie)
- 6 lattine (12 once) di Grapette Soda, facoltative
- 1 pinta di aceto a buon mercato
- 1 (4 once) lattina di peperoncino in polvere
- 1 (4 once) lattina di pepe nero
- 1 (4 once) lattina/bottiglia di sale all’aglio (non usare l’aglio in polvere)
- ½ tazza di zucchero
- Da 1 a 4 once Tabasco
- 1 vasetto di senape gialla semplice (dimensione non indicata, dimensione di una mela)
In una ciotola capiente, unire il ketchup, le grapette (se utilizzate) e l’aceto. Se non usi Grapette, sciacqua le bottiglie di ketchup con acqua calda, agitando per far attaccare tutti i pezzetti di ketchup ai lati e aggiungi l’acqua nella ciotola con il ketchup e l’aceto. Mescolare bene. Trasferire in una casseruola e portare a bollore a fuoco alto.
Nel frattempo, nella stessa ciotola utilizzata per mescolare il ketchup e le grapette, unire il peperoncino in polvere, il pepe nero, il sale all’aglio, lo zucchero, 30 ml di Tabasco (potete aggiungerne altro più tardi se non è abbastanza caldo) e la senape. Mescolare bene.
Quando la miscela di ketchup si avvicina al bollore, aggiungi la miscela di spezie e mescola per unire. Una volta raggiunta l’ebollizione, ridurre immediatamente il fuoco a bollore. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso per evitare che si attacchi (durante il quale l’aceto porterà sudore alla fronte e lacrime agli occhi… pensa alla ventilazione qui) per 30 minuti.
Questo è tutto.
Togliete dal fuoco, versate nuovamente nelle bottiglie che avete salvato, purtroppo avrete un eccesso di salsa. Improvvisa, tutta la vita ha marciume secco.
RICHIESTE
◼️ Pane alla banana come quello di Trio’s a Little Rock per Gioia Carter.
◼️ Panini come quelli serviti al Venesian Inn alla fine degli anni ’60 per Ron Henderson. “Ho iniziato ad andarci nel 1968. Nel parcheggio si sentiva l’odore del lievito. I panini avevano delle macchie marroni e il sapore era delizioso. I panini oggi hanno il sapore dei panini Martha White di Harps”, scrive Henderson.
◼️Funghi saltati come quelli serviti al “Sir Loin’s Inn” di North Little Rock per Lu Young. “Il ristorante è chiuso da diversi anni, ma ricordo ancora quanto fossero bravi. Qualsiasi aiuto in merito sarebbe apprezzato.”
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