HYDERABAD: Perché ti sei avventurato nel settore alimentare?
Questo è come un’estensione dei miei tessuti. Come come ho fatto rivivere diverse trame come designer, ora sto facendo lo stesso con vecchie ricette dimenticate. Molti di noi hanno dimenticato le ricette tradizionali della nostra eredità. Quindi, ho voluto riportare tutto questo con questa cucina. Ho trascorso 12 anni in Gaurang’s Kitchen, che è tutto incentrato sul cibo tradizionale indiano. Mi ci è voluto così tanto tempo per allestire la mia cucina perché mi davo da fare con i miei spettacoli ed ero sempre alla ricerca dello spazio giusto. Ho sempre sognato di avere un grande ristorante e finalmente l’anno scorso ho trovato lo spazio giusto. Ora eccomi qui, aperto a servire i miei cari clienti che non vedono l’ora di gustare un cibo ricco e vegetariano. Possono trascorrere tutto il tempo che vogliono qui con i loro cari; non c’è alcuna pressione per loro di lasciare il posto non appena hanno finito il loro pasto.
Se dovessi scegliere, quale sarebbe: la tua etichetta o Gaurang’s Kitchen?
Questa (cucina) è anche design; Sto progettando cibo e ricette qui. Sto riportando tutte le ricette perdute da tempo attraverso questa impresa. Quando dai un’occhiata agli interni, puoi vedere i miei progetti incorniciati in ogni angolo. I mobili, i cuscini e altri arredi sono tutti miei disegni. Ho usato diversi tessuti per le tende. Abbiamo pensato molto a tutto qui per assicurarsi che il posto appaia il migliore per gli ospiti per sedersi e divertirsi.
Ci racconti un po’ del menù?
Abbiamo un menu diverso ogni giorno, ed è diverso per pranzo e cena. I miei chef elencano tutti i piatti che possono cucinare e da questo, scelgo e scelgo gli abbinamenti per la giornata. Il mio cognato di Mumbai, che fornisce tutti gli ingredienti ai ristoranti lì, mi ha aiutato a trovare uno chef per il mio ristorante.
Perché hai scelto Hyderabad per aprire il tuo ristorante?
È la mia città, è la mia casa e Hyderabad non ha uno spazio come questo. Ho un forte legame con questa città; Sono nato qui. Siamo gujarati di Kutch, eppure in qualche modo Hyderabad è a casa.
Cosa ne pensi della cultura culinaria di Hyderabad? Lo vedi crescere?
Sì, sta crescendo, ma nei pub, nei modi non vegetariani e di cultura occidentale. Nessuno pensa più ad aprire un ristorante indiano o vegetariano. Ecco perché, per 12 anni ho avuto questa idea nella testa: aprire un ristorante indiano che serve cucine provenienti da tutta l’India. Ho coperto il Nord, l’Ovest e il Sud delle cucine del nostro Paese, presto mi avventurerò nell’Est.
Gli interni sono caldi e accoglienti. Potresti guidarci attraverso il tuo processo di pensiero dietro di esso?
Mi ci sono voluti sei mesi per completarlo. Abbiamo iniziato il 1 ottobre 2021 e l’abbiamo completato il 31 marzo. Pandemia o non pandemia, ho sempre avuto 10 idee in testa da implementare e ha funzionato bene. Inoltre, mi piace sedermi e mangiare. Ecco perché vedi i posti a sedere di dhaba. Amo mangiare con le mie mani. Ad essere sincero, non volevo dare ai nostri ospiti cucchiai e forchette. Ma sarebbe stato troppo. Voglio che le persone sperimentino il nostro cibo con le loro mani e non con un cucchiaio o una forchetta.
“Presto inizieranno i piatti vegetariani Hyd”
Il tuo menù gelato sembra interessante.
Abbiamo gelati desi come il Sandesh e il Mishti Doi che ho acquistato da Calcutta. Durante i miei lunghi viaggi come designer, ho avuto cibo da ogni regione. Volevo portare anche questi a Hyderabad. Ad esempio, se voglio Sandesh, perché dovrei visitare Calcutta, perché non possiamo ottenerlo qui?
Come riesci a procurarti gli ingredienti per le diverse cucine tradizionali?
Da diverse parti del paese: gelati di Mumbai e Calcutta, alcune verdure di Mumbai, la mia polpa di mango è di Raipur.
Qual è il cibo della città che ti piace di più?
Ahmedabad ha una grande varietà. Mumbai è un altro posto dove trovi tutti i tipi di cibo, in particolare il cibo di strada. Presto introdurrò alcuni piatti vegetariani di Hyderabadi come biryani, dalcha e curry che le tradizionali famiglie musulmane erano solite preparare.
Il tuo piatto preferito da Gaurang’s Kitchen?
Tutto sul menu è il mio preferito, non riesco a differenziare. L’intero thali che ho creato oggi è il mio bambino. Ogni giorno che visiti, ti verrà servito qualcosa di diverso.
Fino ad oggi, il mondo nuovo Gaurang Shah come il revivalista tessile che ha intrecciato design contemporanei in telai tradizionali. Dopo aver lasciato il segno nell’industria della moda, il famoso designer è ora entrato in un altro settore altamente competitivo con grandi progetti: l’industria alimentare. In missione per far rivivere antiche ricette indiane, Gaurang ha aperto un ristorante a Jubilee Hills. Mentre l’Hyderabadi prepara una tempesta con il suo thalis vegetariano, Shreya Veronica lo raggiunge alla Cucina di Gaurang
