Se pensi che gli chef fantasiosi non raggiungano mai una scatola di tonno quando hanno bisogno di preparare un pasto veloce, non possiamo fare a meno di dire “Scusa, Charlie.” Abbiamo parlato con chef che usano regolarmente tonno in scatola, salmone e altri pesci come antipasti e come ingredienti in altri piatti.
“Sono un grande fan dei conserve, che sono cibi conservati, come sottaceti, marmellata o cibi in scatola, che vengono ‘conservati’ in barattoli o lattine in modo che il prodotto duri più a lungo”, personaggio televisivo e chef Andrea Zimmern dice a HuffPost, aggiungendo che sono frequenti meno costoso in peso rispetto ad altre proteine comparabili. “Mentre i prezzi della carne e del pollame continuano a salire, i cuochi casalinghi possono trovare scatole di ottimo salmone, tonno – e sgombro, sardine, vongole e cozze – nei loro mercati locali e risparmiare denaro reale incorporandoli nella loro pianificazione regolare dei pasti”.
È incoraggiante notare che non solo il pesce in scatola è spesso poco costoso, ma è anche nutriente. “Il pesce in scatola contiene omega-3, con benefici che includono la lotta contro l’infiammazione, il nutrimento della pelle, la guarigione dell’intestino, aiutandoti a sentirti sazio più a lungo e di più”, ha affermato Jen Smileyfondatore di Svegliati e leggi le etichette.
E poi c’è il fattore convenienza. “La cosa migliore per me del pesce in scatola è che posso sempre averlo a portata di mano per trasformarlo in una cena veloce”, ha detto Christine Pittman, fondatrice di CookTheStory. “Se dimentico di togliere il pollo dal congelatore, o se esaurisco il tempo e non posso andare al supermercato, avere del pesce in scatola a portata di mano salva sempre la giornata.
È un’opzione conveniente che probabilmente è già nella tua dispensa
Chef Rossi, proprietario ed executive chef del catering di New York La padella furiosa, attribuisce al tonno in scatola il merito di averla aiutata a tenere insieme corpo e anima durante un periodo a corto di soldi. “Quando sono uscita di casa per diventare un’artista affamata, ho rubato un’intera dispensa di tonno, che mia madre aveva ottenuto con dei coupon”, ha detto. “Ho preso anche il suo ragù di pomodoro e la pasta secca. Sono sopravvissuto con una miscela di salsa di pomodoro, tonno in scatola e olive che ho rubato dal bar accanto. “
“Decenni dopo, quando sono diventato uno chef, un giorno avevo bisogno di creare una pasta speciale, quindi ho mescolato il tonno che non avevamo venduto per lo speciale tonno sciolto dell’ora di pranzo, salsa alla marinara, capperi e olive per fare ‘Starving Artist Pasta Puttanesca.’ È andato tutto esaurito”.
Pensi che il pesce in scatola sia troppo di pesce? Prova queste soluzioni
“Se stai usando una marca di pesce in scatola di buona qualità, non dovrebbe essere troppo di pesce”, ha detto Pietra Curtichef e titolare di Maude e Macelleria e ristorante Gwen a Los Angeles. “Suggerisco di fare affidamento sull’acidità del succo e della scorza di limone e sulla salinità dei capperi per affrontare eventuali problemi di ‘pesce’.”
Un consiglio è quello di abbinare il pesce in scatola con ingredienti dal gusto deciso, chef e autore di libri di cucina Robin Asbell disse. “C’è una ragione per cui mettono la maionese nell’insalata di tonno, dal momento che ha una presenza decisa e un sacco di sapore”, ha detto Abell. “L’aggiunta di spezie, peperoncini, verdure croccanti, cetriolini e olive contribuisce a sdrammatizzare le qualità del pesce.”
“Davvero, il segreto nascosto è nella salsa, quindi ti suggerisco di pensare alla senape”, ha detto Smiley. “Versa un po’ sopra ed è tutto quello che stai assaggiando.”
Cosa c’è di meglio: confezionato in olio o acqua?
Il grande dibattito tra gli amanti del tonno infuria ancora: pieno d’olio o pieno d’acqua?
Rossi insiste sul tonno bianco in acqua. “Penso che il tonno ‘leggero’ abbia un sapore di pesce, e fino ad oggi posso dire quando la mia insalata di tonno era fatta con luce, non bianca”, ha detto. “Anche la più piccola quantità di pesce e io sono fuori dalla porta.”
Un altro membro del fan club pieno di acqua è Robin Seldenexecutive chef e managing partner di Ristorazione Marcia Selden. “Adoro il tonno bianco alalunga Bumble Bee in acqua. Non è di pesce, non ha mai quel sapore di pesce in scatola – ed è quello con cui sono cresciuta”, ha detto.
Dall’altra parte del dibattito c’è Davis, che ama il pollo di mare sott’olio. “È più umido in questo modo”, ha detto.
Per Asbell, dipende dal piatto. “Se lo stai usando in una pasta e vuoi un sacco di umami di pesce, compralo nell’olio d’oliva e usa quell’olio nella ricetta”, ha detto. “Se stai enfatizzando altri sapori, compralo pieno d’acqua, scolalo bene e marinalo un po’ prima di aggiungerlo al piatto.”
6 piatti di tonno eccezionali
Pan Bagnat: “Adoro una buona insalata nizzarda e questo panino è tutti quei fantastici sapori di insalata confezionati in pane croccante e gommoso”, ha detto Stone. “È il panino perfetto per l’anticipo da portare in spiaggia o per un picnic. I sapori si marinano con un po’ di tempo, ma è altrettanto delizioso da mangiare subito”.
Pasta pomodoro e tonno: “Lancio pomodori cimelio di famiglia freschi e tonno sott’olio in pasta calda e scolata”, ha detto Selden. “La pasta assorbe l’olio d’oliva e i pomodori quasi sbollentano dal calore della pasta. Colpiscilo con scaglie di peperoncino, parmigiano grattugiato fresco e basilico appena strappato e ti sembrerà di essere in Italia”.
Sugo Tonnato: Questa classica salsa italiana è fatta con acciughe e tonno. “È uno dei migliori piatti estivi,” Sandy Davischef di New York Eventi Roxodisse.
“Preparo la classica salsa per la carne in camicia fredda e una versione più morbida per condire le insalate”, ha detto Zimmern. Anche se è diventato famoso come parte del piatto viella tonnato, che è fatto con il vitello, puoi sostituire la carne al posto della pasta, del riso o dei fagioli e avrai comunque un pasto delizioso a un costo inferiore.
Crocchette di tonno: “Un piatto molto nostalgico per me è quello di mia madre crocchetta di tonno ricetta, che prevede di mescolare tonno, uova e pangrattato, formarlo in piccole polpette, quindi saltare in padella “, ha detto Selden. “È un modo molto semplice e delizioso per far mangiare il pesce ai bambini. Ha funzionato per mia madre e fino ad oggi li amiamo tutti”.
Tagliatelle al tonno in casseruola: “Non c’è un Baby Boomer in giro che non abbia familiarità con il buon vecchio Tagliatelle al tonno in casseruola con patatine fritte schiacciate in cima”, ha detto Davis. “È veloce, economico e gustoso. Una lattina – o forse due se hai monete extra – sfamerà molte persone”.
Insalata di tonno: “Ci sono quei momenti in cui è necessario il comfort e devi solo abbattere e fare il insalata di tonno di tua nonna,” disse Davis. Per me, questo significa usare Miracle Whip, uova sode e condimento dolce”.
Selden ha una visione diversa: “La mia insalata di tonno usa la maionese Hellman – quanto basta per legarla insieme – succo di limone appena spremuto, sedano a cubetti, cipolla dolce, mela verde e tanto aneto fresco tritato. L’aggiunta di crostata, mele croccanti e aneto salato fa davvero il trucco. Schiaffeggialo tra due pezzi di pane delizioso e aggiungere delle patatine al tuo panino per ancora più croccantezza.
Manny Rodriguez tramite Getty Images
6 piatti a base di salmone superstar
Antipasti: “Questo semplice salsa di salmone in scatola è sempre uno dei preferiti dalla folla”, ha detto Pittman. “Un’altra festa è la mia ricetta del lox dip. Aggiungo il salmone in scatola insieme al salmone affumicato (salmone affumicato), quindi c’è molto sapore di salmone, ma a un costo inferiore”.
Sugo cremoso per la pasta: “Riscalda la panna acida o la crème fraîche con aneto o prezzemolo, aglio, sale e pepe”, ha detto Pittman. “Poi aggiungere il pesce in scatola fino a quando non è appena riscaldato prima di condire con la pasta cotta.”
Pagnotta di salmone: “Se vuoi vestire il salmone in scatola, c’è un preferito della Grande Depressione che preparava mia nonna paterna… pagnotta di salmone con salsa di crema di senape”, ha detto Davis. “Usa salmone in scatola, salsedine schiacciate, uova e maionese”.
Insalata nizzarda con salsa tonnato al salmone: “Fidati di me su questo: prepara un’insalata nizzarda tradizionale provenzale con salmone invece del tonno”, ha detto Zimmern. “Condite l’uovo, il pesce in scatola, le patate, le verdure, i pomodori e le olive con una salsa tonnata a base di salmone al posto del tonno. Ti lascerai a bocca aperta”.
“Mescola insieme una lattina di salmone, due uova, pangrattato, aneto e succo di limone”, ha detto Pittman. “Hai solo bisogno di riscaldare le polpette e poi inserirle nei panini, insieme ai tuoi condimenti preferiti per hamburger.”